Pannupaisti 101: Paistinpannu

Pannupaisti 101: Paistinpannu
Pannupaisti 101: Paistinpannu
Anonim

Useimmille ihmisille "patapaisti" tarkoittaa hitaasti kypsennettyä naudanlihaa, johon on lisätty porkkanoita, perunoita tai muita vihanneksia kesken kypsennyksen. Termi viittaa itse asiassa joko ruoanlaittomenetelmään tai ruokalajiin. Patapaisti on ennen modernia valikoimaa, ja se on todennäköisesti peräisin, kun takkakeittäminen oli yleistä. Raskaat tiiviillä kannella varustetut "kattilauunit" ripustettiin tulen päälle tai ne kätkivät hiilien väliin, joten liha kypsennettiin kiehuvassa nesteessä ilman suoraa altistumista lämmölle. (Katso satoja muita alkupaloja, pääruokia, lisukkeita ja jälkiruokia varten tarkoitettuja hidaskeittoreseptejä Slow Cooker Recipes -kokoelmastamme.)

Monipuolinen ja mukautuva, pannupaahtaminen on tärkeää nykyään, koska se tekee mehukkaaksi erilaisia ​​sitkeitä ja usein halvat lihapalat, mukaan lukien naudanliha, sianliha ja lammas.Voit suorittaa suurimman osan valmistelutyöstä, laittaa paistin kattilaan kypsentämään ja tehdä haluamallasi tavalla astian kiehuessa. Monet näistä resepteistä voidaan valmistaa etukäteen, ja jotkut jäätyvät hyvin. Yksi paisti ruokkii helposti kuudesta kahdeksaan ja tarjoaa usein lupauksen tulevista aterioista, jotka valmistetaan ylijäämästä.

Valitse kattila

Patapaistien untuvien mukaan. kotijuuret, ruokalaji vaatii vain vähän erikoislaitteita. Ruukku, jossa on tiukka kansi, on tärkeä. Monet kokit suosivat raskasta valurautakattilaa, jota usein kutsutaan hollantilaiseksi uuniksi. Emaloitu valurauta (ranskalainen uuni) on toinen hyvä vaihtoehto. Vaikka tällainen kattila on hieman kalliimpi, emaloitu valurauta kypsyy kauniisti liedellä ja uunissa, ja puhdistaminen on helppoa. Raskas kattila on tärkeä, jotta et polta tai polta lihaa ja aromiaineita ruskistettaessa, ja se johtaa lämpöä tasaisesti eristääkseen sisällön paistamisen aikana. Raskas valurautakattila antaa voimakkaamman maun, koska se kypsyy kuumana ja ruskistuu tasaisesti.Tietenkin kaikki suuret, raskaat, ruostumattomasta teräksestä, alumiinista tai muusta reagoimattomasta pannusta, joissa on tiukka kansi, toimivat niin kauan kuin paistinpannu on tarpeeksi suuri paistia varten.

Tarvitset parin tukevat pihdit paistin siirtämiseen kattilaan ja sieltä pois. Jos sinulla on kaksi pihdettä, käytä molempia – toista käsittelemään kypsentämätöntä paistia ja toista kypsennetyn lihan siirtämiseen. Muussa tapauksessa, muista pestä pihdit raa'an tai osittain kypsennetyn lihan käsittelyn jälkeen. Puulusikka on myös kätevä sekoittaa aromaattisia aineita niiden ruskistuessa tai sekoittaa vihanneksia kattilaan kesken kypsennyksen.

Valitse oikea lihapala

Kattila paahtaminen on loistava tekniikka halvemmille, koville lihapaloille, kuten olkapäästä ja kaulasta, käsivarresta tai lantiosta ja jaloista peräisin oleville lihapaloille. Nämä osat ovat tyypillisesti rasvaisempia ja siksi maukkaampia, mutta ne ovat myös kovia, koska ne sisältävät enemmän sidekudosta kuin kalliimmat leikkaukset. Kovien palojen keittäminen hitaasti maukkaassa nesteessä sulattaa rasvan pois ja hajottaa sitkeän sidekudoksen, jolloin liha on haarukkamaista.

Naudanpaistit tulevat yleensä istukasta (leikattu koko olkapäältä, kaulan ja käsivarren välistä). Rinnat, lantiopaisti sekä ylä- ja alapala ovat hieman laihempia kuin istukka ja sopivat myös paistinpannuun. Lammasta ja porsaan lapapaistit toimivat myös. Valitsetpa minkä lihan tai palan tahansa, etsi paisti, joka on hyvin marmoroitu. Pienempi marmorointi luo pienempiä rasvataskuja, mikä edistää kosteaa ja kompaktia paistia. Vältä paistia, joissa on suuria rasvanauhoja, sillä niistä tulee rasvainen, epämuodostunut ja rasvainen paahtopaisti.

Ruskea liha

Mausta liha ennen käyttöä. keitä se. Suola ja vastajauhettu mustapippuri ovat perusasiat, mutta voit tehdä maustetahnoja tai hankausta tuoreella valkosipulilla, hienonnetuilla tuoreilla yrteillä ja jauhetuilla mausteilla hieromaan lihaan. Kuumenna sitten hollantilainen uuni ja ruskista liha joka puolelta. Koska liha kiehuu nesteessä, tämä vaihe on kriittinen värin ja maun kehittämiseksi. Tahnan tai hankauksen luonnollisilla sokereilla on mahdollisuus karamellisoitua, kun taas ruskea ulkopinta saa valmiin ruuan näyttämään houkuttelev alta ja herkulliselta.

Cook It

Patkupaisti haudutetaan, mikä tarkoittaa, että liha kypsyy muutamassa tuumassa nesteessä. Voit valmistaa sen liedellä tai uunissa. Uunissa paahdettaessa lämpötila on yleensä 300-350 astetta. Jos se on korkeampi, liha on todennäköisesti kuivaa ja kovaa. Anna nesteen kiehua liedellä hitaasti (noin 180°) keskilämmöllä.

Lisää vihannekset

Sinun pitäisi pystyä leikkaa paistettu paisti lautaselle haarukalla. Varmistaaksesi, että sekä liha että vihannekset kypsyvät täydellisesti, on yleensä parasta kypsentää lihaa, kunnes se on melkein valmis, ennen kuin lisäät useimmat vihannekset. Testaa kypsyys työntämällä lihaan pitkä, ohut vartaat tai pitkät haarukan piikit. Jos vastusta on vähän tai ei ollenkaan, liha on kypsennetty kunnolla. Lisää tässä vaiheessa vihannekset, kuten porkkanat tai perunat, ja jatka kypsentämistä, kunnes vihannekset ovat kypsiä.

Käytä pannumehuja

Jotkin paistinpannussa kypsennä runsaalla nestemäärällä, toisilla on juuri sen verran viiniä tai lientä, että paisti on kostea ja maukkaita pannumehuja voi tihkua lihan päälle.Jos keittoneste on liian paksua tai ohutta, voit aina säätää sitä oman maun mukaan. Sakeuttaaksesi pannumehuja, keitä niitä keskilämmöllä nesteen vähentämiseksi tai sekoita joukkoon hieman maissitärkkelystä. Jos pannumehut ovat liian paksuja, lisää hieman viiniä, lientä tai vettä ja anna hautua hetken, jotta saat haluamasi koostumuksen.

Tarjoile

Poista vain revi liha pannulta kahdella haarukalla tai viipaloi ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile vihannesten ja pannumehujen tai kastikkeen kanssa. Hienonnetut tuoreet yrtit, yrttien oksat tai raastettu tuore sitrushedelmien kuori sopivat näihin runsaisiin, maanläheisiin ruokiin.

Freezing Pot RoastVarmista, että kypsennetty, jäähtynyt liha peitetään kokonaan nesteellä ennen pakastamista. Voit saavuttaa tämän leikkaamalla lihan pienemmiksi paloiksi ja upottamalla ne pannumehuihin. Tai lisää hieman lientä kastikkeeseen tai pannumehuihin, kunnes se peittää paistin. Jos lisäät liemen, keitä nestemäinen seos sulamisen jälkeen, jotta se paksuuntuu ja maku tiivistyy.En halua pakastaa useimpia vihanneksia, koska niillä on taipumus huonontua pakastettaessa. Voit paistaa tuoreita perunoita, porkkanoita tai muita vihanneksia ja lisätä ne sulatettuihin paisti- ja pannumehuihin.

Suosittu aihe