Karkkien valmistusvirheet

Karkkien valmistusvirheet
Karkkien valmistusvirheet
Anonim

On tiettyjä hyviä ja kiellettyjä asioita, jotka tulee pitää mielessä, kun teet kaikenlaisia ​​makeisia, olitpa sitten aloittelija tai kokenut kokki. Tässä on seitsemän karkkivirhettä, jotka tulee välttää, jos haluat täydelliset erät joka kerta.

1. Makea karkkia kosteana päivänä

On parasta valmistaa karkkia viileänä ja kuivana päivänä. Jos on kosteaa tai sateista, karkki saattaa saada sokeriisemman, rakeisemman koostumuksen. Jos teet karkkia kuumana tai kosteana päivänä, kypsennä karkkia, kunnes lämpömittari on 1-2 astetta korkeampi kuin reseptissä on ilmoitettu.

2. Väärän pannun käyttäminen

Käytä paksua kattilaa, jossa on paksut sivut ja paksu pohja, jotta se johtaa lämpöä tasaisesti. Makeisseosten tilavuus yleensä kolminkertaistuu kypsyessään, joten tarvitset kattilan, joka on riittävän suuri, jotta seos kiehuu vapaasti kiehumatta yli.

3. Väärän lusikan käyttö

Puinen lusikka on suositeltava väline karamellien valmistukseen. Joitakin karkkiseoksia on sekoitettava, kun ne ovat vielä kuumia, eivätkä puulusikat ime lämpöä kuten metallilusikat.

4. Älä käytä karkkilämpömittaria

Tietysti voit silmäillä tai käyttää kylmävesitestiä nähdäksesi, onko seos kypsynyt oikeaan vaiheeseen, mutta voit poistaa arvauksen käyttämällä karkkilämpömittaria. Lämpömittari auttaa sinua kypsentämään karkkiseoksen reseptissä määritettyyn lämpötilaan. Kiinnitä kiinnitettävä lämpömittari pannun sivuun ja varmista, että se ei kosketa pannun pohjaa, jotta saat karkkiseoksen lämpötilan, et pannun.

5. En hallitse kristalleja

Karkkien valmistuksen päätavoite on kontrolloida sokerikiteiden muodostumista. Jos pannun reunoille muodostuu paljon sokerikiteitä, makeisista tulee liian rakeisia.Sekoita aina varovasti, jotta karkkiseos ei roiskuisi kattilan reunoille. Ja kun seos kiehuu, käytä lämpimään veteen kastettua harjaa kiteiden pesemiseen astian reunoista.

6. Kattilan raapiminen

Kun teet fudgea, älä raaputa seosta kattilan reunoista kulhoon, muuten fudge on liian rakeista.

7. Suklaan ja veden yhdistäminen

Älä anna sulaneen suklaan joutua kosketuksiin veden kanssa. Kun suklaa joutuu kosketuksiin jopa muutaman vesipisaran kanssa, suklaan kuivat hiukkaset (kaakao ja sokeri) kostuvat ja alkavat tarttua yhteen muodostaen karkean suklaapakkauksen. Tätä kutsutaan takavarikointiin. Varmista, että kulhot, välineet ja työpiste ovat täysin kuivia. Jos sulatat suklaata kattilassa, älä anna veden kiehua ja roiskua suklaan joukkoon.

Suosittu aihe