Kuinka tietää, milloin kala on kypsennetty

Kuinka tietää, milloin kala on kypsennetty
Kuinka tietää, milloin kala on kypsennetty
Anonim

Monien vuosien ajan oli olemassa "10 minuutin sääntö", jonka mukaan jokaista paksuustuumaa kohden kalaa tulisi keittää kymmenen minuuttia. Olen kypsentänyt paljon kalaa, ja arvelisin, että sääntö pätee vain noin puolet ajasta. Kypsentämäsi kalatyyppi ja kypsennysmenetelmä vaikuttavat suuresti kypsennysaikaan.

Tarkastan kypsyyden, kun kala näyttää siltä, ​​että se ei ole enää läpikuultava, kun se tuntuu hieman kiinteämmältä, kun painan yläosan keskustaa sormenpäälläni ja/tai kun se on kypsennyt noin 8 minuuttia per tuumaa, jos en osaa sanoa ollenkaan kahdesta ensimmäisestä. (Näin tapahtuu esim. kun paistan tomaateissa, sipulissa ja oliiveissa tukahdutettua kalaa: en näe kalaa kunnolla, ja muut ainesosat vaikuttavat kalan pinnan väriin).

Monet vanhemmat kalareseptit neuvovat kypsentämään kalaa, kunnes se hiutalee: siihen mennessä kala saattaa alkaa kuivua. Lopullinen kypsyystarkastus on kurkistaa kalan paksuimman kohdan keskelle. Voit tehdä tämän etkä tarjoa kaloja, joiden keskellä on iso välimerkki, liu'uttamalla voiveitsi suoraan alas yhden lihassa olevista sauman läpi (näiden pienten yhdensuuntaisten viivojen läpi, jotka kulkevat kalan läpi). Kallista lihaa varovasti taaksepäin ja määritä, onko kala juuri menettänyt läpikuultavuutensa. Sinun pitäisi nähdä paljon kosteutta, mutta kala on lähes läpinäkymätöntä. Jos näet keskellä pienimmänkin läpikuultavuuden, ota se pois lämmöltä - tarjoiluhetkellä kala on kypsää.

Resepti: Viiden mausteen tilapia sitrusponzu-kastikkeella

Suosittu aihe