Sianlihan turvallinen kypsennyslämpötila

Sianlihan turvallinen kypsennyslämpötila
Sianlihan turvallinen kypsennyslämpötila
Anonim

Paistatpa pannulla porsaan sisäfilettä tai grillaat porsaankyljyksiä, haluat mehevän, mehukkaan lihan, joka on keskeltä hieman vaaleanpunainen. Tämä tarkoittaa 145 °F:n turvallista sisälämpötilaa.

Tämä ei ole aina ollut näin. Isoäidimme kypsensivät porsaankyljyksiä, kunnes ne olivat harmaita - ja jossain vaiheessa useimmat kotikokit eivät olisi usk altaneet syödä sianlihaa, joka oli kaikkea muuta kuin hyvin tehtyä. Kuten käy ilmi, sianliha kantoi aiemmin trikinoosia aiheuttavaa taudinaiheuttajaa. (Avainsana: ennen.) Muuttuneiden jalostuskäytäntöjen ansiosta sianlihan trikinoosi ei ole enää nykyään terveysongelma.

Ennen vuotta 2011 USDA:n aikaisemmissa ohjeissa vaadittiin sianlihan kypsentämistä 160 °F:n lämpötilassa haitallisten bakteerien tuhoamiseksi turvallisesti.FDA on kuitenkin suositellut 145 °F:ta vuosia. Miksi ero? USDA asettaa ohjeet kotikokeille, kun taas FDA asettaa turvallisuuskäytännöt ravintoloihin ja ruokapalveluun Uusien ohjeiden asettamiseksi USDA teki paljon tutkimusta – sekä tieteellistä että kuluttajakäyttäytymistä – ja piti olla varma, että kuluttajat ovat valmiita syömään vaaleanpunaista sianlihaa.

Kuva

Joten, voit olla varma, että voit nauttia tänään turvallisesti sianlihasta, joka on kypsennetty 145 °F:n sisälämpötilassa. Käytä tätä kätevää huijausarkkia varmistaaksesi, että sianlihasi on täydellisesti (ja turvallisesti) kypsennetty leikkauksesta riippumatta. Jos haluat paksumpia leikkauksia, varmista, että tarkistat sisälämpötilan lihalämpömittarilla.

Sian sisäfilee, porsaan ulkofilee, porsaankyljys: 145°F

Jos haluat maukkaan ja mehukkaan porsaanlihan, kypsennä se 145 °F:ssa ja anna sen levätä vähintään 3 minuuttia ennen viipalointia, jotta lämpötila nousee muutaman asteen. Sen pitäisi olla keskeltä kevyesti vaaleanpunainen.

Sianjauhe: 160°F

USDA suosittelee jauhetun sianlihan - samoin kuin kaiken jauhelihan - kypsentämistä vähintään 160 °F:n lämpötilaan.

Kuva

Lisvammille ja tiukemmille leikkauksille, kuten porsaan lapa, porsaan varsi, ja porsaan kylkiluita, ohjeet eivät ole samat. Näitä lihapaloja on kypsennettävä matalassa lämpötilassa pitkän aikaa (eli alhaalla ja hitaasti), jotta ne hajoavat. Väistämättä niiden sisälämpötilat ovat paljon korkeammat kuin 145 °F, kun ne ovat valmiita. Ja se on okei – itse asiassa juuri sitä haluat.

Haluatko valmistaa täydellisen porsaan sisäfileen? Kokeile näitä helppoja reseptejä:

  • Weeknight BBQ Porsaan sisäfilee
  • Sian sisäfilee ja kauluspaistinpannu
  • Sian sisäfileetä sienillä, fenkolilla ja sinihomejuustolla

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, onko kinkulle olemassa turvallinen kypsennyslämpötila? Ensinnäkin, älä oleta, että sitä myydään aina esikeitettynä.Tarkista aina etiketti - ja jos et ole varma, on parasta kypsentää se joka tapauksessa. USDA suosittelee raakaa, tuoretta kinkkua kypsentämään 145 °F:n sisäisessä lämpötilassa. esikeitetyn kinkun voit lämmittää sisälämpötilaan 140 °F, mutta se on täysin turvallista kuluttaa sellaisenaan.

Suosittu aihe