Voi vs. lyhentäminen: mitä eroa on?

Sisällysluettelo:

Voi vs. lyhentäminen: mitä eroa on?
Voi vs. lyhentäminen: mitä eroa on?
Anonim

Voi ja lyhenne ovat molemmat rasvoja, joten niillä on sama tehtävä: ne pehmentävät gluteenia, lisäävät tarvittavaa kosteutta ja auttavat tuomaan esiin tiettyjä tärkeitä makuja.

Vin ja leivonnaisen ero on siinä, miten ne saavat työnsä tehtyä. Jaetaan tämä:

Voi

Kuva
  • Mistä se on tehty? USDA:n säännösten mukaan kaiken Yhdysvalloissa valmistetun voin on sisällettävä vähintään 80 prosenttia maitorasvaa. Loput 20 prosenttia koostuu pääosin vedestä, joka muuttuu höyryksi ja lisää puolestaan ​​gluteenin tuotantoa.
  • Miten se vaikuttaa rakenteeseen? Lisääntynyt gluteenituotanto tuottaa rapeamman ja hiutaleisemman lopputuotteen. Koska voi sulaa nopeammin kuin lyhennetty, tuloksena on usein litteämpiä ja ohuempia leivonnaisia.
  • Miten se vaikuttaa makuun? Siitä ei ole epäilystäkään: Voi lisää leivonnaisia ​​kermaisemman ja täyteläisemmän maun kuin leivonnainen.

Lyhennys

Kuva
  • Mistä se on tehty? Kasviöljyistä valmistettu Shortening on 100 prosenttia rasvaa. Lyhennyksessä ei ole vettä, joten siinä ei ole gluteenia tuottavaa höyryä.
  • Miten se vaikuttaa rakenteeseen? Lyhennyksellä valmistetut leivonnaiset ovat yleensä pehmeämpiä ja mureampia kuin voin kanssa tehdyt. Ne ovat myös yleensä korkeampia, koska sillä on korkeampi sulamispiste eivätkä ne leviä niin paljon.
  • Miten se vaikuttaa makuun? Lyhentäminen on mautonta. Lyhentäminen ei vaikuta valmiin tuotteen makuun.

Voitko korvata toisen?

Kuva

Kyllä! Lyhennystä käytetään usein voin sijasta, jotta jälkiruoat ovat maidotonta tai vegaanisia. Saatat myös olla vain loppumassa tai mieluummin toista.

Jälleen, sinun tulee kuitenkin olla tietoinen siitä, että tämän vaihdon tekeminen tuottaa erilaisia ​​​​tuloksia. Jos käytät lyhennystä voin sijaan hiutaleisen piirakkapohjan reseptiin, älä ihmettele, kun lopputuotteesta ei tule aivan odotusten mukainen. Ei myöskään ole viisasta korvata voita leipomalla, kun voi on välttämätöntä maun ja koostumuksen kann alta (kuten murokeksi).

Korvaaminen

Käyttämällä mitä tahansa, käytä reseptissäsi samaa määrää. Toisin sanoen sen pitäisi olla yksittäinen vaihto. Jos reseptisi vaatii yhden kupin voita, voit käyttää yhtä kupillista voita ja päinvastoin. Vaatiiko reseptisi suolavoita? Lisää ripaus suolaa lyhennukseen saadaksesi lähemmän yhteensopivuuden.

Voitko käyttää niitä yhdessä?

Kuva

Ei ole mitään sääntöä, jonka mukaan voita ja leivonnaisia ​​ei saa käyttää yhdessä. Itse asiassa niiden yhdistäminen voi johtaa pehmeän, mutta hilseilevän molempien maailmojen parhaat puolet -tilanteeseen. Jos olet kuitenkin epävarma, reseptin mukaan toimiminen on aina turvallinen valinta.

Voi vs. lyhentäminen: Bottom Line

Kuva

Koska voin vesi tuottaa höyryä (joka tuottaa gluteenia), se tuottaa hiutaleisemman lopputuotteen. Sillä on myös selvästi täyteläinen, kermainen ja no, "voinen" maku, jota ei voida jäljitellä. Sen alhainen sulamispiste tarkoittaa, että se sulaa suussa, mutta voi joskus tuottaa litteämpiä tuloksia, jotka leviävät liian ohueksi.

Lyheneminen on 100 prosenttia rasvaa. Se tuottaa pehmeämpiä ja mureampia leivonnaisia. Se ei lisää makua. Korkea sulamispiste tarkoittaa, että se tuottaa korkeampia tuloksia, mutta se ei anna sinulle "suussa sulavaa" rakennetta.

Suosittu aihe