Melassi on keskeinen ainesosa piparkakkuissa, piparkakuissa, lasitetussa kinkussa, uunipavuissa ja monessa muussa – ja viileämpinä kuukausina emme voi saada tarpeekseni sen vahvasta, täyteläisestä mausta. Mutta mitä teet, jos reseptisi vaatii melassia, mutta sinulla ei ole sitä käsillä?
Oletko täysin epäonninen vai onko olemassa sopivaa melassivaihtoehtoa? Onneksi on. Itse asiassa on olemassa muutamia kiinteitä vaihtoehtoja, mutta se, mitä käytät, riippuu suurelta osin siitä, onko resepti suolaista vai makeaa. Alta löydät erittelyn parhaista melassin korvikkeista ja niiden tarkasta käytöstä.
Suolaisia reseptejä
Briana Riddock
Jos valmistat suolaista reseptiä, jossa käytetään melassia, kuten melassi-grillikastiketta tai näitä pikaruukkuhäränhäntäjä, voit käyttää kolmea sopivaa korviketta: hunajaa, tummaa maissisiirappia ja vaahterasiirappia. Tee se näin: Korvaa yksi kuppi melassia samalla määrällä korvaavaa ainesosaa. Vaikka tämän ei pitäisi vaikuttaa kastikkeen, lasitteen tai haudutusnesteen rakenteeseen, et saa melassin suurta, voimakasta makua.
Hunainen
Hunaja on hieman makeampaa kuin melassi, mutta sen paksumpi koostumus tekee siitä hyvän korvikkeen. Siitä puuttuu kuitenkin melassin monimutkainen mausteisuus, joten sinun kannattaa harkita lisämausteiden, kuten jauhetun inkiväärin tai kanelin, lisäämistä reseptiin maun parantamiseksi.
Tummanmaissisiirappi
Tumma maissisiirappi on makea, paksu siirappi, joka muistuttaa väriltään melassia. Vaikka ottelu onkin tiukka, se on silti hieman makeampi eikä niin monimutkainen. Varmista, että käytät tummaa, ei vaaleaa maissisiirappia, sillä jälkimmäinen on paljon vähemmän maukasta.
Vahterasiirappi
Vahterasiirappi on paksua ja siirappimaista kuin melassi, mutta samanlainen kuin hunaja ja tumma maissisiirappi, siinä on makeampi maku. Toinen suuri ero on se, että hinta-puhdas vaahterasiirappi on yleensä kalliimpaa kuin melassi.
Makeat reseptit
Jos leivonnaiset, kuten nämä Chewy Melasses Cookies tai tämä upea Gingerbread Latte Cake, voit korvata 1 kupin melassia tällä yksinkertaisella seoksella:
- 3/4 kuppia sokeria
- 1 1/4 tl hammaskiveä
- 1/4 kuppia kuumaa vettä (tai muuta reseptissä käytettyä nestettä)
Samalla siirapilla ei ole samaa syvän tummanruskeaa melassin väriä, mutta maku on samanlainen. Jos reseptissä on mausteita, voit lisätä niitä hieman kompensoidaksesi melassin maun menetystä.
Varoitus: Älä käytä blackstrap-melassia, jos reseptisi vaatii nimenomaan kevyttä melassia: blackstrapilla on voimakas, kitkerä maku, joka voi olla ylivoimainen. Käytä tätä lajiketta suolaisten reseptien, kuten grillatun lihan ja kylkiluiden, valmistukseen.
