Paistaminen gluteenittomalla jauholla

Paistaminen gluteenittomalla jauholla
Paistaminen gluteenittomalla jauholla
Anonim

Saamme useita kysymyksiä gluteenittomasta leivonnasta ja gluteenittomien jauhojen käytöstä resepteissä, joten neuvottelin gluteenittoman leipomisen asiantuntijaa. Gretchen Brown on rekisteröity ravitsemusterapeutti, gluteeniton bloggaaja ja Fast & Simple Gluten-Free -keittokirjan kirjoittaja, joka sisältää perheystävällisiä gluteenittomia reseptejä, jotka kestävät 30 minuuttia tai vähemmän.

Voitko käyttää tavallista reseptiä ja korvata yleisjauhot gluteenittomalla jauholla?Pelkästään gluteenittomien jauhojen lisääminen ei ei aina toimi. Koska gluteeni on rakenneproteiini, tuotteet ovat usein hyvin mureita ja jopa murenevia, jos vain korvaat reseptissä vaaditut jauhot gluteenittomilla jauhoilla.Joissakin leivotuotteissa, kuten muffineissa tai keksissä, voit kuitenkin tehdä tämän yksinkertaisen korvauksen. Kun teet muffinsseja tai keksejä, vaikka vehnäjauhoista, et halua ylityöstää taikinaa tai taikinaa, koska liiallinen työstäminen johtaa liialliseen gluteenituotantoon ja sitkeään tuotteeseen. Käytän yleensä gluteenittomia jauhoja muffinsseihin ja kekseihin, enkä lisää mitään sideainetta lisärakenteen luomiseksi.

Entä kakkujen ja leipien leivonta?Toisa alta kakut (kuten tämä mausteporkkanakakku kermajuustokuorruteella), leivät, scones ja muut leivonnaiset, joissa on gluteenitonta jauhoa, vaativat rakennetukea sideaineelta. Monet ihmiset käyttävät ksantaanikumia sideaineena, ja useimmat kaupasta ostetut gluteenittomat tuotteet sisältävät myös ksantaanikumia. Vaikka syön sitä kaupassa ostetuissa tuotteissa, en leivo sen kanssa. Se voi tehdä asioista kumimaisia ​​ja voi aiheuttaa vatsaongelmia joillekin ihmisille.

Mitä käytät sideaineena?Käytän pellavajauholietteitä: 1 osa kultaista pellavajauhoa 2 osaan kuumaa vettä

Tarvitaanko sideainetta, jos käytät kaupasta ostettuja gluteenittomia jauhoja?Se riippuu tietystä merkistä. Jotkut sisältävät jo ksantaanikumia tai muuta sideainetta ja jotkut eivät. Voit katsoa pakkauksen ainesosaluetteloa ja nähdä, onko luettelossa sideaineita. Esimerkiksi King Arthur Gluteeniton monikäyttöjauho on sekoitus valkoista ja ruskeaa riisijauhoa, tapiokatärkkelystä ja perunatärkkelystä, eikä se sisällä ksantaanikumia.

Kuinka paljon gluteenittomia jauhoja minun täytyy käyttää?Useimmat kaupasta ostetut gluteenittomat yleisjauhoseokset ovat noin 1:1 yleisjauhot, joten jos reseptisi vaatii 2 kupillista yleisjauhoa, voit korvata 2 kupillista gluteenittomia jauhoja. Jos käyttämäsi gluteenittomat jauhot eivät sisällä sideainetta (katso ainesosan etiketistä), sinun on lisättävä sideaine myös, jos teet jotain muuta kuin muffinsseja, pannukakkuja tai keksejä. Kun alat valita muita jauhoja, kuten kookosjauhoa tai tapiokatärkkelystä, painot ja ominaisuudet ovat niin erilaisia, että määräkuppia on vaikea vaihtaa vain kuppiin.Näissä tapauksissa sinun on luultavasti parempi noudattaa reseptiä, joka on kehitetty erityisesti tämäntyyppisistä jauhoista.

Vinkki: Parhaan tuloksen saamiseksi on hyvä punnita jauhot keittiövaa'alla sen sijaan, että mittaisit ne vain mittakupista. Yksi kuppi yleisvehnäjauhoja painaa noin 140 grammaa. Joten kun vaihdat gluteenittomia jauhojasi, pidä kuppi kupista gramman paino samana.

Lisätietoja Gretchen Brownista gluteenittomista resepteistä: Sideainevinkkejä, Gluteenittoman Hummingbird-kakun resepti, Kumquat (gluteeniton blogi resepteillä)

Resepti kuvassa: Sitruuna-vanilja-ruokakakku

Suosittu aihe