Kotitekoinen Deer Country Ham

Kotitekoinen Deer Country Ham
Kotitekoinen Deer Country Ham
Anonim

Deer Country Ham

Tervetuloa toiseen "villiin keskiviikkoon"! Tällä viikolla pidämme tauon Duck Commander -resepteistä ja katsomme oman hirvenkinkkusi suolaamista. Brent ja minä olemme alkaneet viime vuonna todella kiinnostua erilaisista "kotitalouttaidoista", mukaan lukien hirvenlihamme itse käsittely ja kuivatus ja suolakuivaus sen säilyttämiseksi nykivänä tai kotitekoisena kinkuna. Sekä hirven jerky että hirvenkinkku ovat herkullisia ja ovat mukavaa vaihtelua tavallisille hampurilaisille ja pihveille.

Suolakuivattujen hirvenkinkkujemme os alta otimme pienemmän osan koko kinkusta (joka alkaa kolmella erillisellä osalla) aamiaiskinkun valmistukseen.

Seuraavaksi sekoitimme Morton's Tender Quick -kovettuvaa suolaa sokeriin saadaksemme lihan pintaan hankausta. Tender Quickia on vaikea löytää paikallisista supermarketeista, mutta se on helposti saatavilla Amazon.com-sivustolta.

Kuva

Ensimmäisessä erässämme käytimme 1 rkl Tender Quickia hirvenlihakiloa kohden, sekoitettiin puoleen sokerimäärästä. Seuraavaa erää varten lisäsimme sen 2 rkl:aan Tender Quickia kiloa kohden, sekoitettiin jälleen puoleen sokerimäärästä. Toinen erä maistui paremm alta ja muistutti etelän tyylistä maalaiskinkkua (joka on luonnollisesti melko suolaista).

Seuraavaksi kinkun piti kovettua jääkaapissa vähintään kaksi viikkoa. Tässä vaiheessa on tärkeää, ettei kinkku anna levätä omassa mehussaan. Ratkaisu: Vartaista kinkku kahdella metallivartaalla, jotka kulkevat samansuuntaisesti kinkun läpi, ja lisää sitten kaksi muuta 90 asteen kulmassa. Laita kinkku keskikokoiseen kulhoon niin, että vartaat nousevat kulhon reunaan niin, että kinkku roikkuu kulhon päällä, mutta ei kosketa pohjaa tai reunoja. (Olisi pitänyt ottaa kuva tästä vaiheesta!).

Kinkun antamisen jälkeen kaksi viikkoa se oli valmis syötäväksi! Suolakovettuva pinnoite oli muuttanut kinkun tummemman punaisen sävyn noin lihan puolivälissä. Viipaloimme sen, paistoimme pannulla kuin maalaiskinkkua ja nautimme. Nam!

Oletko kokeillut suolakovettumista tai muita "tee-se-itse"-ruoan valmistustaitoja? Miten meni?

Suosittu aihe