Jotkut pitävät kuumasta: tiedettä mausteisen ruoan himon takana

Jotkut pitävät kuumasta: tiedettä mausteisen ruoan himon takana
Jotkut pitävät kuumasta: tiedettä mausteisen ruoan himon takana
Anonim

Kun on kyse mausteisesta ruoasta, on niitä, jotka rakastavat sitä ehdottomasti, ja niitä, jotka eivät todellakaan. Se on yleensä jompaakumpaa – näyttää siltä, ​​ettei makuhermojen sytyttämisessä ole paljon keskitietä. Olin ennen mausteiden suhteen täysi tyhmä. Lautaselleni ei sallittaisi mitään mausteista. "Mieto" oli ainoa salsatyyppi, jonka kanssa kelpasin, ja puhvelin siivet eivät yksinkertaisesti tule kysymykseen. Mutta ajan myötä ja kokemusten myötä, jotka pakottivat minut ulos kulinaarisesta mukavuusalueeltani, tutustuin kuuman kastikkeen tihkumisen ihmeisiin kaiken ja kaiken päälle. Ja sen jälkeen olen ollut täysin koukussa.Mutta miksi? Miksi kitalakeni muuttuisi kuumuuden pelosta himoitsemaan sitä?

Löydäkseni vastausta tähän kysymykseen löysin melko valaisevaa tietoa kuuman paprikan ominaisuuksista, jotka tulivat kastikeriippuvaisena saivat minut menemään voi helvetti kyllä. Kaikille muille k altaisilleni, jotka ovat tulleet näkemään punaisen kuuman valon ja kehittäneet todellisen rakkauden kaikkea mausteista (minulla voi olla tai ei ole pari pulloa kuumaa kastiketta kätkettynä) pöytälaatikkoni), tämä selittää paljon.

Kuva

Perusteet:

Mausteiset ruoat ovat peräisin jostakin keskeisestä ainesosasta: paprikoista. Tulipaprikaa on lukemattomia lajikkeita: jalapeño-paprikat, cayenne-paprikat, palavat lajikkeet, kuten haamupaprikat jne. Ja v altava määrä pippurilajikkeita heijastelee erilaisten tulisten kastikkeiden ja mausteiden merta tuomaan tiivistettyä tulta ruokaamme. Lukemattomat punaisen ja vihreän sävyt värittävät kuuman kastikkeen hyllyt maustekäytävän varrella, mutta useimmat todelliset kuumakastikefanaatikot vannovat uskollisesti suosikkinsa nimeen.

Joillekin ihmisille kuuma kastike ei ole mauste, se on elämäntapa. Mutta miksi se on? Onko nämä ihmiset kemiallisesti johdotettu niin, että heidän suussaan on korkeampi kipukynnys? Eikö mausteisuus peitä heidän ruoan makunsa? Eikö se estä monipuolisten aterioiden nauttimisen tarkoitusta? Kaikki täysin päteviä kysymyksiä. Ja sen takana on vähän tiedettä.

Kuva

Paahdettua Chilen salsaa

Mikä on kapsaisiini?

Me kaikki tiedämme, että ruoka vaikuttaa kehoomme. Energiaa sisään, energiaa ulos. Erilaiset ruoat vaikuttavat kehoomme eri tavalla, ja tietysti jokainen ottaa ja käyttää tuota energiaa eri tavalla yksilöllisen kehon kemian mukaan. Mutta tämän suoran fyysisen energian muuntamisen lisäksi ruoka vaikuttaa myös mieleemme. Jos olet koskaan syönyt todella poikkeuksellista ateriaa, huomaat, että kun syöt ja lopetat sen, koet onnellisuuden kiirettä tai kohonnutta mielialaa, jota voidaan yleensä kuvata yleiseksi hyvinvoinnin tunteeksi.Tämä on ensisijainen biologinen reaktio, joka juontaa juurensa alkeellisimmista vaistoistamme. Täysi vatsa tarkoittaa selviytymistä – ja keho palkitsee sinut siitä, varsinkin jos ruoka on korkealaatuista ja ravitsevaa. Tämä hyvän olon energian ryyppy tulee osittain endorfiineista, joka on aivoissa tuotettu kemikaali, joka saa sinut tuntemaan olosi hyväksi. Endorfiinit ovat luonnollisia kivun ja stressin lievittäjiä, liittyvät rakkauden ja onnen tunteisiin, ja ne ovat myös lähde "juoksuhuippuun", jonka monet ihmiset kokevat harjoittelun jälkeen. Mutta mitä tekemistä endorfiineilla tarkalleen ottaen on mausteisten ruokien kanssa?

Kuva

Bonuspisteitä, jos työpöytäsi laatikko on täynnä kotitekoisia herkkuja, kuten paahdettua punapippuria kuumaa kastiketta.

Vastaus piilee kuuman paprikan sisäisessä molekyyliyhdisteessä. Mausteiset paprikat sisältävät yhdistettä nimeltä kapsaisiini. Mitä suurempi kapsaisiinimäärä, sitä tulisempi pippuri.Jos olet joskus vakavasti tuntenut lämpöä mausteisten ruokien syömisen jälkeen, voit kiittää siitä kapsaisiinia. Kapsaisiini on yhdiste, joka huijaa suussasi olevat solut ajattelemaan, että ne joutuvat kosketuksiin jonkin kanssa, joka on kirjaimellisesti kuumaa koskettamalla (kuten kuuma liesi), samalla tavalla kuin ainekset, kuten viherminttu, saavat suun tuntumaan viileältä.. Kummallista kyllä, kapsaisiini on tunnettu kipulääke, ja sen on dokumentoitu vähentävän niveltulehduskivun, dermatologisten sairauksien ja neuropaattisen kivun vaikutuksia, ja se sisältyy joihinkin reseptivapaisiin kipua lievittäviin voiteisiin. Koska kapsaisiini saa kehon tulkitsemaan kipuvasteen, se saa kehon myös vapauttamaan endorfiineja estääkseen kipureseptoreita. Toisin sanoen kapsaisiinia sisältävät ruoat teeskentelevät olevan fyysinen uhka kehollesi huijatakseen sen vapauttamaan hyviä tunteita. Mausteiset ruoat (järjestyksen rajoissa) eivät ole vain eivät uhka kehollesi, vaan ne ovat varsin hyviä sille.

Terveysedut

Yllä selitetty endorfiinin vapautuminen, usein yhdistettynä hyvän (mausteisen) ruoan syömiseen, on yksi selitys sille, miksi ihmiset voivat jäädä niin koukkuun kuumaan kastikkeeseen – se on oikeutettu henkinen/fyysinen reaktio. Tämän lisäksi mausteiset paprikat tarjoavat monia etuja, jotka voivat parantaa yleistä terveyttäsi ja hyvinvointiasi.

Miten mausteisuuden voimaa tarkalleen ottaen käytetään isompaan hyvään? Ensinnäkin, kuten käy ilmi, syöpäsolut eivät pidä kapsaisiinista kovinkaan paljon. Ja vaikka tätä koskeva tutkimus jatkuu, lämmitetyn kapsaisiinipotkun sisältävien ruokien nauttiminen voi edistää fyysistä terveyttä ja hyvinvointia lukemattomilla muilla tavoilla, mukaan lukien:

  • Nenän tukkoisuuden lievitys
  • Päänsäryn ehkäisy
  • Allergiahoito
  • Veritulppien ehkäisy
  • Tasapainottaa kolesterolia
  • Terveen verenpaineen edistäminen
  • Nivelkipujen lievitys
  • Toimii detox-aineena
  • Antioksidanttitehostus
  • Sydänsairauksien ehkäisy

Oletko joku kuuma kastike addikti? Pidätkö pulloa laukussasi tai autossasi varmuuden vuoksi? Kerro meille suosikkityyppesi ja -sovelluksesi alla olevissa kommenteissa. Ja ennen kaikkea, jos sinullakin on pakkomielle kaikkeen mausteiseen, rohkaisen sinua innostuneesti jatkamaan tekemistäsi. Mene eteenpäin, kastele munakas tai suihkuta pizza kuumalla aineella häpeämättä. Koska nyt tiedät, se on hyväksi kehollesi, mielellesi ja sielullesi. Tiede sanoo niin.

GIPHYn kautta

RESURSSIT:

  • 17 Cayennepippurin terveyshyötyjä
  • Pippurit voivat auttaa sydäntäsi
  • Yhdiste, joka tekee paprikan kuumiksi, voi tappaa syöpäsoluja
  • 12 tapaa, joilla pakkomielle mausteisiin ruokiin voi tehdä voittamattomaksi
  • Endorfiinit: luonnolliset kivun ja stressin torjujat
  • Tämä on aivosi kapsaisiinilla

Suosittu aihe