En ole koskaan eläissäni tehnyt hyvää riisiä. Koskaan. Olen aivan kauhea keittämään riisiä. Se ei ole nöyryyttä, se on tosiasia. Luin pakkauksen takana olevat ohjeet, enkä siltikään näytä ymmärtävän, kuinka riisiä keitetään hyvin.
Katso, olen mukava ja voin yleensä pitää omani keittiössä. Ei, en ole koskaan käynyt kulinaarista koulua. Mutta rakastan ruoanlaittoa/syömistä/ruokintaa ja olen pyrkinyt rakentamaan uraa tämän rakkauden pohj alta. Olen toiminut ruokatoimittajana lähes 4 vuotta, olen kirjoittanut ruoasta kaksi kertaa niin kauan, olen kehittänyt reseptejä samalla aikajanalla, olen työskennellyt talon takana laillisissa ravintoloissa, ja ansaitsen edelleen ylimääräistä rahaa avustamalla kokkeja outoille catering-keikoille. Pääasia on, että saan maksettua käteisrahaa ja katurahoitusta, koska tiedän ruoasta ja sen valmistamisesta melko hyvin.
Mutta ei riisiä. Ei koskaan riisiä.
Oikein keitetyn riisin tulisi koostua selvästi yksittäisistä jyvistä; siinä pitäisi olla pörröisyyttä, mutta sinun pitäisi silti pystyä havaitsemaan suussasi olevien yksittäisten jyvien herkkä, hienovarainen hampaisuus. Minun riisi ei ole sitä. Tai jotain lähellä sitä. Riisini on pallo kumimaista, tahmeaa, puhallettua, paakkuuntunutta valkoista raataa kattilassa. Ei väliä lajikkeella, olipa jyväinen mikä tahansa, mikä tahansa tekemäni riisi on kuin ylikypsää sushiriisiä. Lyhyesti sanottuna se on perseestä
Sanoin pisimpään, että en pitänyt riisistä. Se oli suora valhe, mutta valehteleminen (maailmalle ja itselleni) oli helpompaa kuin sen tosiasian selittäminen, etten pysty tuottamaan syömisen arvoista riisiä. Ei ihanteellinen, mutta jossain vaiheessa hyväksyin vain sen, että tämä oli minun osani elämässä, minun todellisuuteni… ehkä minulla oli jonkinlainen geenivirhe, joka esti minua kypsentämästä riisiä hyvin. Tiedätkö, kuinka korianteri maistuu kamal alta ja saippu alta joillekin ihmisille, ja tietyt ihmiset maan päällä eivät koe parsan pissaa, koska genetiikka? Uskoin todella, että en olisi koskaan mitään muuta kuin säälittävää riisinkeiton suhteen. Eli noin 3 päivää sitten…
Ai niin, aion pudottaa tänne hullun juonenkäänteen.
Katso, minua ympäröivät ruoka-ihmiset päivittäin ja ulkona, ja suuri osa satunnaisesta keskustelustani pyörii ruoan ympärillä, joten minulla on vaikeuksia tuottaa syötäväksi kelpaava muunnelma yhdestä kodin yksinkertaisimmista ruoista. keittiöt eri puolilla maailmaa tulevat esiin (useita kertoja). Se tapahtui taas toissapäivänä. Ja sitä seuranneen vaihdon kautta paljastin vakavan riisivammani lähteen: olen aina noudattanut (eli luottanut) pakkausohjeita. Mikä on ilmeisesti erittäin amatöörituntiliikettä. Miksi, kysyt?
KOSKA RIISIPAKETTI VAHEE SINULLE
Tiedän, että monet pakkausohjeet eivät heijasta oikeaa tapaa keittää niiden sisällä oleva (kuten, pidä kaurapuuroa silmällä), mutta jostain syystä en ole koskaan miettinyt riisiä. En voinut kertoa, miksi minulle ei koskaan tullut mieleen, että ehkä, vain ehkä, minun ei pitäisi vain seurata laukun takaosaa sokeasti. Mutta valitettavasti tämä on loistava esimerkki siitä, kuinka maailma voi olla hyvin julma paikka minun k altaisilleni naiiveille tyhmille.
Pakkauksen ohjeet on suunnattu varmistamaan, ettei riisi ole millään tavalla kypsennetty… ylikypsytetyn, kastelevan riisiliiman tuottaminen ei ole huolenaihe. Ei, koska jos valmistat alikypsennettynä rapean kuivuneen riisin, joka palaa kattilan pohjalle ohjeiden noudattamisen jälkeen - selkeästi, ohjeissa on jotain vikaa. Mutta jos tuotat riisiä, joka on täysin kypsennetty, mutta sattuu vain imemään, tuntuu siltä, että sinussa on jotain vialla.
Vaikka tämä voi hyvinkin pitää paikkansa jossain määrin, olen melko varma, että mikä tahansa minussa on vialla, ei heikennä kykyäni keittää basmati-erää.
Joka tapauksessa, riisini ongelma on tämä: olen aina laittanut siihen liikaa vettä. Monissa pakkauksissa kehotetaan noudattamaan veden ja riisin suhdetta 2:1… kun todella, sen pitäisi olla enemmän kuin 1 1/4:1. Onneksi virheeni huomauttanut koekeittiön kokki kertoi minulle myös idioottivarma menetelmänsä erinomaisen riisin keittämiseen (kun oli nauranut pakkauksiini luottavalle itselleni). Anna minun jakaa se sinulle:
- Kaada kuiva riisi kattilaan. Sillä ei ole väliä, kuinka paljon teet (suosittelen lisäämään 11/2-2 kupillista riisiä), ravista vain tasaiseksi kerrokseksi.
- Aseta nyt keskisormesi kärki varovasti riisin pinnalle niin, että lintua ampuva sormesi seisoo pystysuorassa kuin ylpeä lipputanko, joka ulottuu pian voittoisaa riisimaisemaa pitkin. Lisää nyt kattilaan tarpeeksi vettä, jotta saavutat tämän sormen ensimmäisen rystykohdan. Ei tärkein, keskisaranan rystys. Ensimmäinen. Aivan kynnen yläpuolella.
- Pistä kattila kansi päälle ja kiehauta vesi korkealla lämmöllä. Ja kun sanon kiehuvaa, tarkoitan todellista keittoa. Ei melkein kiehuvaa, vaan pyörivää kiehua, joka saa kannen kolisemaan.
- Kun saavutat tämän pisteen, ripottele joukkoon hieman suolaa ja sekoita kattilan sisältöä hyvin. Vähennä sitten lämpöä alhaiselle tai keski-matalalle, jotta se pysyy kiehuvana, ja laita kansi takaisin kattilaan. Hauduta riisiä 12 minuuttia - aseta ajastin.
- Kun nämä 12 minuuttia on kulunut, ota kattila pois lämmöltä ja anna sen seistä vielä 12 minuuttia. Mutta älä missään vaiheessa poista kantta Tämä on tärkeää. Mitä teet täällä, on riisin höyryttäminen loppuun – se on avain täydelliseen riisiin (kuten useimmat riisinkeittimien valmistajat kertovat). Jos poistat kannen nopeaa huippua varten, vapautat höyryä ja ammut itseäsi jalkaan. Ei ole kirjaimellisesti mitään syytä, että sinun tarvitsee laittaa silmäsi tuolle riisille sen jälkeen, kun olet ottanut sen pois lämmöltä. Lupaan, että se on edelleen siellä, joten luota vain rystysi taikuuteen, säilytä usko ja pidä kansi kiinni vielä 12 minuuttia.
- OK, 12 minuuttia on kulunut? Viileä. Nyt voit poistaa kannen. Ja BOOM. Sinulla on mitä mainioin pot 'o riisi. (Toivon.)
Monet ihmiset, joita kunnioitan ja joihin luotan toimistossa, kutsuvat tätä siirtoa "rystytystekniikaksi"."He esittävät sen kuin se olisi jonkinlaista muinaista taikuutta, ja jos se tekee riisin keittämisen sinusta hauskempaa, niin Harry Potter, helvetti tuo tärkkelyspitoinen puoli, mutta mielestäni tärkeintä on, että riisi on peitetty. vain noin 1/2 tuumalla vettä
Sain keittää ensimmäisen riisiäni, jonka olisin itse asiassa valmis syöttämään toiselle ihmiselle (jonka ei ole jotenkin velvollinen rakastamaan minua riippumatta siitä, mitä) toissa päivänä käyttäen menetelmää sellaisena kuin se on kuvailtu yläpuolella. En edes halunnut riisiä, mutta heti kun minulle kerrottiin, että ei-hirveä riisi oli minulle todellinen mahdollisuus, minun oli yritettävä.
Juuri viime viikolla keitin kattilan samaa riisiä, jota olen keittänyt vuosia (joista vähintään 1/3 kakkua toivottomasti vuoan pohjalle) toimiakseni parhaimmillaan keskinkertaisena. sänky kookoscurry-kanalleni. Tällä viikolla… ihmiset, tällä viikolla tein riisiä toisin kuin riisiä, jota olen koskaan tehnyt. En hävennyt sitä. Se oli hirveä Tempur-Pedic-sänky paistetuille kasviksilleni. Tunnen olevani viisaampi, tunnen itseni voimaantuneeksi ja tunnen toivoa tulevaisuudesta.
Ja haluaisin rohkaista teitä nyt kahdella periaatteellisella takeella:
- Sinun tulee olla älykkäästi skeptinen kaikkiin pakkausohjeisiin.
- Happy ever after on mahdollista. Älä lakkaa uskomasta.
Huomautus: Yllä kuvattu menetelmä koskee valkoista riisiä, ei ruskeaa. Koska voin valita ruskean riisin ja ilman riisiä välillä… henkilökohtaisesti en syö riisiä. Jos kuitenkin haluat soveltaa tätä menetelmää ruskeaan riisiin, sinun on yksinkertaisesti lisättävä veden määrää ja kypsennys-/höyrytysaikoja hieman.
