Sitä lukuun ottamatta, että on hauska sanoa, "adobo" on yksi niistä ruokatermeistä, jotka ovat hämmentäviä. Olet kuullut sen viittaavan kastikkeeseen ja mausteeseen… verbiin ja substantiiviin. Mitä täällä oikein tapahtuu?
On käynyt ilmi, että adobo on Filippiineiltä peräisin oleva ruokalaji, joka on tavallaan epävirallinen kansallisruoka. On luotu T-paitoja, joissa lukee "Got Adobo?" heijastamaan filippiiniläistä ylpeyttä (ei hätää, voit ostaa niitä Amazonista). MUTTA termiä käytetään myös Karibian ja Meksikon ruoanlaitossa viitaten erilaisiin muotoihin ja makuihin. Joten ennen kuin kirjoitat termin väärin, tässä on mitä sinun on tiedettävä ollaksesi adobo-asiantuntija. Okei, ei ehkä asiantuntija, mutta tämä selventää ilman muuta:
Adobo on ruoanlaittotekniikka, joten se on myös ruoan nimi
Kuten edellä mainittiin, se on perinteinen filippiiniläinen ruokalaji, yleensä Adobo Chicken tai Adobo Pork. Adobo valmistetaan käyttämällä ruokakomero perusaineita, kuten valkoviinietikkaa, soijakastiketta, valkosipulia, pippuria ja laakerinlehtiä marinadin luomiseksi. Lihaa marinoidaan tässä seoksessa yön yli, sitten haudutetaan samassa marinadissa liedellä, kunnes liha on kypsää. Kypsennysmenetelmän tunnusmerkki on, että kun kana tai sianliha on haudutettu täydelliseksi kastikkeessa, se yleensä ruskennetaan öljyssä ennen tarjoilua. Adobo-keittotekniikan uskotaan saaneen alkunsa esijäähdytysaikoina, jotta lihaa yritettiin säilyttää kypsentämällä se etikassa ja suolassa. Vaikka nykyaikaisissa versioissa suola on korvattu soijakastikkeella. Tästä filippiiniläisklassikosta löytyy loputtomasti muunnelmia.
Adobo-kana
Adobo on kastike
Termi adobo on johdettu espanjan sanasta adobar, joka tarkoittaa marinadia. Lihan marinointi etikasta, suolasta, valkosipulista, paprikasta ja oreganosta tehdyssä maukkaassa seoksessa oli yleistä espanjalaisessa ruoanlaitossa. Espanjalaiset siirtolaiset antoivat Filippiineillä kotoperäiselle ruoanlaittomenetelmälle nimen "adobo", koska heidän marinaattinsa olivat niin samanlaisia. Nykyään espanjalainen adobo tarkoittaa tyypillisesti kastiketta, joka on paprikan ansiosta voimakkaasti maustettu ja punainen, ja se sisältää chipotle-chilejä, jotka on haudutettu adobo-perusmarinadiseoksessa. La Costeñan k altaiset merkit myyvät tätä adoboa purkeissa tai tölkeissä useimmissa ruokakaupoissa, ja niissä on jotain otsikkoa "Chipotle Peppers in Adobo Sauce".
Adobo on mauste
Karibialaisessa ruoanlaitossa (ajatellen puertoricolaista ja dominikaanista) adobo viittaa yleensä mausteseokseen, jota hierotaan lihaan ennen kypsennystä. On märkä- ja kuivaversioita, jotka sisältävät samanlaisia aineosia. Suosituin versio on kuivamausteseos, joka on valmistettu valkosipulijauheesta, sipulijauheesta, oreganosta, suolasta, pippurista ja joskus kuivatuista sitrushedelmistä. Adobo-mausteen ideaa on mukautettu ja kehitetty kaupallisesti. Brändit, kuten McCormick, myyvät adobo-maustesekoitusta, ja Goya tarjoaa 8 erilaista maustesekoitusta.
Yleinen huomio tässä on, että termi adobo tarkoittaa voimakasta, eloisaa, himon arvoista makua kaikissa iteraatioissaan. Ja näiden iteraatioiden välisten erojen ymmärtäminen tekee sinusta taitavamman ostajan, tilaajan ja kokin. Joten mene eteenpäin luottavaisin mielin; jos ei muuta, tiedät mitä adobo tarkoittaa.
