Tämä on yksi suosikkitagine-resepteistäni, klassisista marokkolaisista aineksista valmistettu mausteinen kanaruoka, joka on jumalallinen basmatiriisin kanssa. (Lisätietoja tagineista saat kirjoittajilta Paula Wolfertilta ja Claudia Rodenilta; he ovat molemmat marokkolaisen keittiön auktoriteetteja.)
MOROCCAN CHICKEN TAGINE Tarjoilu 4-6
1 kokonainen iso kana, leikattu 8 osaan
5 rkl oliiviöljyä
1 iso nippu tuoretta korianteria hienonnettuna
1 tl kanelia
1/2 tl sahramia
2 ruokalusikallista merisuolaa
2 sipulia hienonnettuna
5 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl paprikaa
1 tl kurkumaa
1/4 kuppia vihreitä oliiveja, kivettömiä
3 pientä säilöttyä sitruunaa, hedelmäliha poistettu (löytyy erikoisliikkeistä; jos sinulla ei ole korvaavaa 2 rkl sitruunamehua)
Huuhtele ja kuivaa kana ja aseta se puhtaalle lautaselle.
Marinadi: Sekoita suuressa kulhossa kolme ruokalusikallista oliiviöljyä, korianteri, kaneli, sahrami, suola, puolet sipulista, valkosipuli, kumina, inkivääri, paprika ja kurkuma. Sekoita huolellisesti, murskaa valkosipuli sormillasi ja lisää hieman vettä tahnaksi.
Kierrä kananpalat marinaadiin ja anna vetäytyä 10-15 minuuttia.
Kokistaaksesi lämmitä tagine-pohja keskilämmöllä ja lisää 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Pudota kana joukkoon ja kaada päälle ylimääräinen marinadimehu. Lisää loput sipulit, oliivit ja hienonnetut säilötyt sitruunat. Aseta kansi pohjan päälle, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta heti kiehuvaksi.
Hauduta miedolla lämmöllä 50 minuutista 1 tuntiin. (Kanan kypsennyksen aikana ylimääräiset mehut kuplivat ja kerääntyvät taginin reunojen ympärille; kaada vain mehu varovasti kulhoon. Kun kana on kypsennetty, siirrä mehukulho kattilaan ja keitä korkealla, vähentäen nestettä. noin 5 minuuttia - lähinnä kastikkeen valmistamiseen - ja tarjoile kanan päälle.)
Lamb Tagine couscousin kanssa
Kikherne- ja kasvistagine
Kana ja kikhernetagine
