Grillaa kalaa kuin olisit Kreikan saarella

Grillaa kalaa kuin olisit Kreikan saarella
Grillaa kalaa kuin olisit Kreikan saarella
Anonim

Nyt Odysseian oletetaan olevan seikkailu. Ja kulinaarisesti se oli. Yhdeksi yöksi. Koska maistettuani grillattua meriahnaa The Red Bicyclessa Santorinilla, tilasin grillattua meriahnaa joka ikinen ilta kymmenen päivän ajan, kun olin siellä. Minun täytyy puolustaa itseäni. Löysin muita asioita lounaalla ja illallisella tai alku- tai jälkiruoalla.Söin itseni tomaattipatruunaista, jotka muistuttivat paistettua ja paistettua kreikkalaista salaattia, tzatzikilla, sahramijogurtilla ja granaattiomenan siemenillä ripotellulla munakoisolla, paksuilla kurkku- ja fetasalaateilla, baklavalla ja jogurtilla hunajalla ja saksanpähkinöillä, gigantes beanilla haudutettua oregano-tuoksuisessa tomaattikastikkeessa. Olin jopa niin seikkailunhaluinen, että kokeilin tuoretta pyydettyä mustekalaa, joka oli heitetty grilliin ouzolla, ja merisiilejä, jotka edelleen vääntelevät piikkisiankuoriaan. Mutta joka ilta, riippumatta siitä, missä ravintolassa missä kaupungissa missä saarella, tilasin grillatun lahnan. Et voi istua saarella, ravintolassa, joka on maalattu valkoiseksi ja merensiniseksi, kuten ne kaikki ovat, ja ihailla sinistä merta ja olla tilaamatta kaloja.

Se oli niin yksinkertaista. Uskoakseni tuon täydellisen kreikkalaisen kalan ensimmäinen salaisuus oli itse kala – se oli tuoretta ja väärentämätöntä. Näin itse kalastajaveneet meressä. Toiseksi se oli kokonainen. Nahassaan, luussa paistettu kala on niin paljon makeampaa, kosteampaa, rehellisempää ja sellaisena kuin sen pitääkin olla kuin mikään fileoituna.Se on uhkaavien luiden, pään ja hännän tekijöiden arvoinen miljoona kertaa. Kolmanneksi se korjattiin. Luulisi, että kala olisi grillattu tavallisena, mutta niin ei ollut. Sen ontelo oli täytetty yrttikimpuilla, joskus vain timjamia, joskus hieman oreganoa tai rosmariinia ja sitruunaviipaleita. Se tihkutettiin tuoreella oliiviöljyllä ja ripoteltiin karkealla suolalla. Toisin sanoen siitä oli vähän apua. Grillilämpö sai sen sitruunan ja nuo yrtit tunkeutumaan ehdottomasti joka sentin kalanpalalle, ja se oli yksinkertaisesti herkullista. Söin sen joka ilta, ja tiesin, että minun oli keksittävä, miten se tehdään itse, koska sellaisesta tottumuksesta on liian vaikea päästä eroon.

Jos haluat valmistaa kreikkalaista kalaa, noudata kreikkalaisia ​​kaloja koskevia periaatteitani kirjaimellisesti. Yksi: löydä tuoreimmat kokonaiset kalat alueeltasi. Älä käytä meriahnaa, jos se ei ole paikallista; kalan salaisuus on sen tuoreus. Olen käyttänyt branzinia, keltahäntäsnapperia, jopa pieniä taimenia ripaus. Kaksi: jätä se kokonaiseksi.Pyydä kalakauppiaasi ottamaan pois tai poistamaan suomukset, kidukset, sisäelimet tai evät. Loput säilyvät entisellään. Kolme: tehostaa. Pirskota kalat sisältä ja ulkoa extra-neitsytoliiviöljyllä. Ripottele se karkealla suolalla. Ja täytä ontelo tuoreella timjamilla ja ohuilla puolikuuilla sitruunaa. Grillaa sitä kuumalla, kuumalla grillillä, kunnes se on kypsä, lorauta siihen lisää extra-neitsytoliiviöljyä ja karkeaa suolaa ja syö heti. Tarjoile aluksi kotitekoista tzatzikia ja tuoretta leipää. Vannon, että Santorini ei tunne yhtään kauempana kuin takapihasi. Olen melko varma, että Poseidon olisi ylpeä.

Kuva

Sara Tane

kreikkalainen grillattu kokonainen kala tarjoilee 4

Niin lähellä alkuperäistä, en usko pystyväni erottamaan. Tarjoile yksinkertaisen riisipilafin, orzo-salaatin, perinteisen kreikkalaisen salaatin tai oliiviöljyn ja sitruunamehun kera yrtti- ja vihersalaatin kanssa.

AINESOSAT4 3/4 paunaa koko meriahven, meribassi, branzini, keltahäntäsnapper tai muu kokonainen mieto, valkolihainen kala (pyydä kalakauppiasta poistamaan suomuja, kidukset, sisäelimet ja evät, jättäen pään ja hännän koskemattomiksi) 3/4 kuppia ekstraneitsytoliiviöljyä, jaettuna 4 tl erittäin karkeaa merisuolaa (suositus: Maldon), (jos käytät Kosher-suolaa, puolita määrä)6 erittäin ohut sitruunaviipaleet, leikattu puoliksi 12 puolikuuksi 1 unssi tuoretta timjamia Tuoretta rouhittua mustapippuria (noin 8 kierrosta pippurimyllyä) 2 kokonaista sitruunaa, neljään osaan pilkottuna 1 kuppi kivet vihreitä ja mustia oliiveja, kuten Kalamata ja Sisilian

MENETTELY

1. Sytytä grillisi! Puulämmitteinen grilli sopii tähän reseptiin, mutta suosittelen myös yksinkertaista kaasugrilliä, joka on esilämmitetty keskikorkeaan.

2. Varmista, että jokainen kala on leikattu, huuhtele se ja kuivaa se huolellisesti sisältä ja ulkoa talouspaperilla. Mausta jokainen kala 2 ruokalusikalla oliiviöljyä: kaada noin 2 tl öljyä ontelon sisään ja hiero se lihaan. Kaada sitten loput 2 ruokalusikallista kalan ulkopuolelle ja hiero se ihoon varmistaen, että kalan jokainen tuuma päästä häntään on öljytty (tämä estää kalaa tarttumasta grilliin). Haluat öljytä kalat leveällä vadilla, jotta voit saada pois valuvan öljyn, jota voidaan edelleen käyttää kalan marinointiin. Toista loput 3 kalaa. Sinulla pitäisi olla ¼ kupillista oliiviöljyä jäljellä myöhempää käyttöä varten.

3. Mausta kala suolalla. Käytät jokaista kalaa kohden 1 tl Maldon-suolaa, joka on hilseilevää merisuolaa, joka muodostaa kalan ulkopintaan upean kuoren.Ripottele noin kolmasosa teelusikallista kalan onteloon ja käytä loput teelusikallista ihon maustamiseen. Toista jäljellä olevien kalojen kanssa.

Jaa timjaminippu 4 pieneen kimppuun. Täytä jokaisen kalan ontelo kolmella ohuella puolikuulla sitruunaa ja yhdellä pienellä timjamikimppulla. Älä pelkää laittaa sitä sinne – sen pitäisi melkein kadota kaloihin.

4. Mausta kalan ulkopinta pippurilla, jauha noin 1 pippurimyllyssä jokaisen kalan kumm altakin puolelta. Kala ei saa olla vadilla, täytettynä ja maustettuna, ja alla olevalla vadilla on oliiviöljyä. Onpa täydellistä! Aseta myös sitruunanneljännekset vadille.

5. Varmista, että grilli on hyvä ja kuuma. Levitä kalat kauniisti molemmin puolin oliiviöljyssä vadilla. Aseta kalat kuumalle grillille äläkä yritä siirtää niitä. Aseta myös sitruunanneljännekset leikkauspuoli alaspäin grilliin. Paista kalaa 7-8 minuuttia kumm altakin puolelta, kunnes iho on kauniisti hiiltynyt ja irtoaa helposti grillistä pihtien ja kalalastan avulla.Kalan liha on läpinäkymätöntä valkoista ja hilseilevää. Poista sitruunat aina, kun ne ovat hiiltyneet – se kestää noin 7–8 minuuttia.

6. Aseta kalat ja hiiltyneet sitruunat maalaismaiselle tarjoiluvadille ja kaada loput ¼ kupillista tuoretta ekstra-neitsytoliiviöljyä kalan päälle. Ripottele oliiveja lautasen ympärille ja ripottele kalan päälle muutama koristeellinen tuoreen timjamin oksa.

7. Tarjoile ne.

Kuva

Tzatziki-kastike

Tzatziki (4 annosta)

Tämä tekee täydellisen alkupalan tarjoiluun ja poista reunan, kun kala on grillissä.

AINESOSAT1 kuppi raastettua kurkkua (noin 1 kuoritusta kurkusta) 1/4 tl Maldon-merisuolaa, plus 1/2 tl (puolet määrät, jos käytät Kosher-suolaa)1 500 grammaa tölkki kreikkalaista jogurttia (suositus: Fage), täysrasvainen tai 2 % 1 rkl, pakattu, viipaloitu tuore minttu 1 iso valkosipulinkynsi, hienoksi raastettu 1/2 tl sitruunan kuorta 1 tl tuoretta sitruunamehua Tuorejauhettu mustapippuri (4 kierrosta pippurimylly)Paljon maalaismaista, rapeaa, tuoretta leipää tai lämpimiä pitasaavia kastettavaksi

MENETTELY

1. Raasta kuorittu kurkku raastimella ja laita se siivilään. Lisää ¼ tl Maldon-suolaa kurkun joukkoon ja anna sen olla siivilässä tiski altaan 15-20 minuuttia, jotta kurkusta poistuu ylimääräinen neste.

2. Sekoita sillä välin suuressa kulhossa loput 1/2 tl Maldon-suolaa (tai ¼ tl Kosher-suolaa), jogurtti, minttu, valkosipuli, sitruunan kuori ja mehu sekä mustapippuri. Laita sivuun, jotta maut yhdistyvät, kun kurkku valuu.

3. Kuumenna leipäsi lämpimässä uunissa ja leikkaa se isoiksi, maalaismaisiksi viipaleiksi.

4. Noin 15 minuutin kuluttua paina ruokalusikallisen takaosaa kurkkupalat siivilän reunoja vasten. Ylimääräinen neste valuu pois. Kun kurkku on melko kuivaa, lisää se jogurttiseokseen ja sekoita tasaiseksi. Kaavi tzatziki tarjoilukulhoon ja aseta tarjoilukulho maalaismaiselle puiselle leikkuulaudalle.Järjestä leipäviipaleet ympäriinsä ja kaivaa sisään.

Suosittu aihe