Mikä Sous Vide on ja miksi ihmiset ovat siitä pakkomielle?

Sisällysluettelo:

Mikä Sous Vide on ja miksi ihmiset ovat siitä pakkomielle?
Mikä Sous Vide on ja miksi ihmiset ovat siitä pakkomielle?
Anonim

"Oletko kuullut sous videsta?"

Myyjä kysyi minulta tätä noin kaksi viikkoa sitten kassalla, heti saatuaan tietää, että opiskelin ruokaa ja ravintoa yliopistossa. Sanoin hänelle, että kyllä, olen kuullut siitä, mutta en ollut perehtynyt prosessiin. Rehellisesti sanottuna tiesin vain, että Starbucks lisäsi äskettäin Sous Vide Egg Bites -munanpalat aamiaismenulleen ja hei, ne kuulostivat herkulliselta.Hänen silmänsä suurenivat innostuksesta, kun hän alkoi selittää, mitä se oli, mitä kaikkea hän keitti ja miksi sous vide oli paras tapa valmistaa ruokaa. Vakavasti, hänelle olisi pitänyt maksaa siitä puheesta. Menin kotiin tutkimaan asiaa, koska kuka voi jättää huomioimatta jotain, jonka taustalla on todistus elämänmuutoksesta ja siitä, että myös Starbucks on kärryissään?

Mikä se on?

Sous vide on ranskaa ja tarkoittaa "tyhjiössä". Se lausutaan "soo VEED", ja se on Euroopasta peräisin oleva elintarvikkeiden pakkaustekniikka. Tuoreista ainesosista yhdistetään kokonaisia ​​ruokia, jotka sitten tyhjiöpakataan yksittäisiin ruokiin. annoksina ja kypsennetty vedessä, jossa lämpötila on säädelty ja kypsennysaika on pitkä. Tuloksena on täydellisesti kypsennetty tuote, vihannekset, jotka ovat mureita ja joissa on säilynyt ravintoaineet ja eloisuus, liha on mehukasta, maukasta ja tasaisesti kypsennetty kautta altaan. Tämä menetelmä on uskomattoman tarkka ja luottaa lämpötilan säätöön enemmän kuin mihinkään muuhun varmistaakseen tämän tason yhdenmukaiset tulokset.Ajattele keitettyä, keskiharvinaista pihviä. Viipaloituna siellä on syvän vaaleanpunainen keskusta, jonka ympärille on usein kääritty harmaa nauha. Kun pihvi kypsennetään sous videssa, siinä ei ole harmaata nauhaa. Tasainen kuumennus johtaa vaaleanpunaiseen keskustaan, kuten alla olevassa kuvassa.

Kuva

SousVide Supreme -laitteen kuvaSousVide Supreme

Tekniikkaa käytettiin ensimmäisen kerran 70-luvulla, joten luonnollisesti on olemassa lukuisia tapoja valmistaa sous vide -ruokaa. Kaupallisten sous vide -laitteiden lisäksi voit ostaa Sous Vide Supreme -laitteen, joka näyttää neliömäiseltä hidaskeittimeltä ja pitää vesihauteen juuri siinä lämpötilassa, joka tarvitaan valitsemasi ruoan kypsentämiseen. Sinun tarvitsee vain maustaa ruokasi, sinetöidä se elintarvikelaatuiseen pussiin ja laittaa pussi veteen. On olemassa muita työkaluja, jotka toimivat samanlaisilla periaatteilla, mutta eivät vaadi tyhjiösuljettua pussia, joten tekniikkaa voidaan harjoitella jopa kotona. Voit ostaa Anova Precision Cooker -keittimen, joka kiinnitetään kattilan tai ruoan säilytysastian kylkeen ja lämmittää/pitää sitten veden tietyssä lämpötilassa koko kypsennysprosessin ajan.Tämä laite jopa liitetään älypuhelimeesi ruoanlaittoa varten napin painalluksella. Tällä menetelmällä maustat ruoan haluamallasi tavalla, asetat sen vetoketjulliseen pussiin ja laitat pussin kattilaan, jossa on Anova Precision Cooker kiinnitettynä.

Kuva

Anova Culinary Sous Vide Cooker imageAnova Culinary

Jotkut ovat yrittäneet hakkeroida järjestelmää ja käyttää hitaita keittimiä tai riisinkeittimiä sous vide -keittämiseen… mutta tämä vaatii jatkuvaa seurantaa tarkasti kalibroidulla lämpömittarilla ja saattaa silti tuottaa kyseenalaisia ​​tuloksia. Toisin sanoen emme suosittele tälle reitille menemistä. Mutta jos olet kiinnostunut sous vide -keittiöstä kotikeittiössäsi, kannattaa tutkia ja investoida laitteeseen, joka on suunniteltu erityisesti sitä varten.

Miksi ihmiset rakastavat sitä?

Sous vide on suosittu, koska se on johdonmukaista, siitä saa ruokaa, joka maistuu herkulliselta, ja kun sinulla on oikeat laitteet, se on uskomattoman reipas tapa valmistaa ruokaa.Ja kun olet oppinut siitä, on melkein mahdotonta sotkea. Luonnolliset mehut ja luonnolliset maut on lukittu pussiin, joten tuloksena hitaan ja hellävaraisen kypsennysprosessin jälkeen on intensiivisen makuinen lopputuote, joka ei vaadi paljoa huomiota tai lisäyksiä. Yleensä se on terveellisempi tapa valmistaa ruokaa verrattuna ruoanlaittomenetelmiin, jotka vaativat lisättyä rasvaa ja korkeaa lämpöä, joka hajottaa ruoan sinulle hyödyllisiä aineosia, kuten vihannesten kuitu- ja antioksidanttiyhdisteitä.

Voit valmistaa lihaa, siipikarjaa, vihanneksia, kakkuja, jyviä, papuja, vaniljakastike ja paljon muuta käyttämällä sous videa. Menetelmä on yksinkertainen, ja eri ruokille tarvitaan tiettyjä lämpötiloja ja kypsennysaikoja. Esimerkiksi keskiharvinainen sisäfileepihvi tulee upottaa 129-asteiseen kylpyyn 45 minuutiksi. Ruoanlaitto tällä tavalla on paljon luotettavampaa kuin tyypillisen reseptin noudattaminen, jossa käytetään uunia, liettä tai grilliä. Täydellisyyden saavuttamiseen vaadittavaan kypsennysaikaan vaikuttavat monet muuttujat, kuten keittoastiat, lisäosat, liesi ja tapa, jolla säädät lämpöä jne.Tarkasti lämmitetty vesihaude eliminoi useimmat näistä tekijöistä.

Ei tietenkään tarvitse kokeilla sous videa ennen kuin teet harppauksen ja ostat tarvittavat laitteet (ellet myös tapaa henkilöä, joka vannoo sen nimeen ja haluat jakaa Anovansa kanssasi). Vaikka työkaluilla on huomattava hintalappu, sous vide voi hyvin muuttaa elottomien vihannesten ja ylikypsennetyn lihan illallisista vaivattomia, hienoja ruokalaatuisia pääruokia.

Suosittu aihe