Kuinka murentaa mikä tahansa naudanlihapala

Sisällysluettelo:

Kuinka murentaa mikä tahansa naudanlihapala
Kuinka murentaa mikä tahansa naudanlihapala
Anonim

On olemassa useita tekijöitä, jotka vaikuttavat naudanlihan luonnolliseen arkuuteen, kuten eläimen ikä, rotu, ruokavalio, marmorointi ja osa, josta leikkaus on otettu. Ja tietysti riippumatta siitä, valitsitko oikean leikkauksen noudattamaasi reseptiä varten.

Jos haluat tehdä illallisen leikkauksella, joka ei ole luonnostaan ​​herkkä, voit olla varma, olet oikeassa paikassa. On olemassa kourallinen mureuttamistekniikoita, jotka voivat antaa pureskeltavalle lihapalalle laadukkaan leikkauksen mehevän koostumuksen.Tässä on se, mitä sinun tulee tietää, jotta naudanlihasta tulee paras, mitä olet koskaan syönyt.

5 tekniikkaa naudanlihan mureuttamiseen:

1. Murra fyysisesti kovat lihassäikeet

Tätä kutsutaan mekaaniseksi mureuttamiseksi, ja on olemassa muutamia tapoja tehdä se. Käytä lihan mureuttajaa tai pientä vasaraa murtaaksesi kovat lihassäikeet kirjaimellisesti hakkaamalla naudanlihaa (voit kääriä palan muovikelmuun, jotta se ei sotkeudu). Jos sinulla ei ole vasaraa tai mureuttajaa, puhkaise naudanlihan pintaan reikiä haarukalla, jotta marinadi imeytyy nopeammin. Voit myös uuristaa lihan pinnan terävällä veitsellä. Tee yksinkertaisesti matalia viipaleita pihvin pinnalle ristikkokuviolla molemmilta puolilta. Leikkauksesi leikkaavat sitkeitä kuituja ja auttavat myös marinadin imeytymisessä.

2. Marinoi liha

Marinadi on paras tapa käyttää happoja ja entsyymejä hyödyksi mureuttamisessa. Hapot auttavat hajottamaan proteiineja, kun taas entsyymit rentoutuvat ja hajottavat proteiineja.Happamilla ainesosilla, kuten etikalla, sitruunamehulla ja jopa jogurtilla, on alhainen pH, mikä voi auttaa naudanlihan mureuttamisessa. Ja luonnolliset entsyymit, kuten papaiini papaijassa ja bromelain ananaksessa, voivat myös auttaa pehmentämään pihviäsi. Itse asiassa näiden entsyymien jauhemaista muotoa käytetään yleisesti kaupallisissa lihan mureuttajissa. Suolaa käytetään usein myös marinadeissa auttamaan kosteuden säilyttämisessä ja hajottamaan lihaskomponentteja (ja tietysti makua varten). Aloita marinadipelisi tällä Tee-se-All-marinadilla tai kirkkaalla sitrusmarinadilla.

Kuva

3. Anna lihan levätä ja ota huomioon siirrettävä kypsennys

Anna naudanlihasi aina levätä kypsennyksen jälkeen ja ennen viipalointia. Olemme kaikki huomanneet, että kun paistamme lihapalan, se kutistuu. Tämä johtuu siitä, että lihaskuidut ovat kiristyneet ja vesi on liikkunut lihan sisällä. Jos leikkaat lihaan liian aikaisin, menetät mehukkuuden.Lepoaika sallii kuitujen rentoutumisen ja veden imeytymisen takaisin lihakuituihin säilyttäen siten kosteuden ja arkuus. Korkeammissa lämpötiloissa kypsennetty liha tarvitsee pidemmän lepoajan.

Kun poistat lihan korke alta lämmöltä, se jatkaa kypsentämistä lepääessään ja jäähtyessään. Tämä kypsennysprosessin viimeinen vaihe tunnetaan siirtokypsennänä. Yleisesti ottaen, jos valmistat suurta paistia tai käytät korkeaa lämpöä, sinun tulee poistaa liha lämmönlähteestä 10 astetta ennen tavoitelämpötilaa. Ohuempia paloja tai kohtalaista lämpöä varten poista liha 5 astetta etukäteen. Varmista vain, että tarkistat lämpötilan ennen viipalointia ja syömistä varmistaaksesi, että olet turvallisella alueella.

4. Leikkaa viljaa vasten

Tämä on yksinkertaisin ja älykkäin temppu. Varmista aina, että leikkaat vastaan jyvän (jyvä tarkoittaa lihassäikeiden suuntaa). Tämä lyhentää lihas- ja kudossäikeitä ja tekee lihasta helpompaa pureskella.

5. Sijoita korkealaatuisiin pihviveitsiin

Tee itsellesi ja yrityksellesi palvelus ja osta teräviä, sahalaitaisia ​​veitsiä. Tämä helpottaa naudanlihan viipalointia, jolloin se näyttää mureamm alta, jos ei muuta. Pihvi, jota ei voida leikata kohtuullisen kokoisiksi paloiksi, tulee olemaan vaikeampi pureskella, vaikka se olisi kuinka mureaa. Ja hei, olet päässyt pöytään murenemalla pihvisi kanssa – älä myy itseäsi vähällä ruokailuvälineillä.

Suosittu aihe