Mitä on laardi ja miten sitä käytetään?

Mitä on laardi ja miten sitä käytetään?
Mitä on laardi ja miten sitä käytetään?
Anonim

Laard on silmälaseja käyttävä 80-luvun elokuvan sankaritar – hän, joka saa kontakteja ja muuttaa ruokamaailman. Se on vain sianrasvaa, mutta sitä on käytetty epiteetinä niin kauan kuin teini-ikäisiä on ollut tarpeeksi ilkeitä käyttämään sitä. Ei ihme, että meillä on edelleen väristyksiä, kun näemme laardia reseptissä.

Sen viimeaikainen suosio on tullut, kun FDA on torjunut transrasvoja. (Kotitekoinen laardi on transrasvatonta.) Ja se on maukasta - todella maukasta. Sen savuinen, tahmea maku on joidenkin parhaiden piirakkapohjaisten ja leivonnaisten salainen ainesosa, ja sitä voidaan käyttää munien paistamiseen, kanojen valsimiseen sekä kanojen tai ankkojen paistamiseen.

Mikä se on?

Ihraa voi tulla mistä tahansa sian osasta, mutta "Top Chef" -finalisti ja lihakeskeisten New Orleansin ravintoloiden Toups' Meatery ja Toups South Isaac Toups huomauttaa: "Jos yrittäisit renderoida laardia porsaan ulkofileestä et saisi paljon." Katso itse sian rasvaisimpia osia: "Sinun on parempi yrittää tehdä rasvaa vatsasta, josta saamme omamme." Sama pätee rasvaiseen pekoniin, porsaan olkapäihin ja sianpapuihin.

Pitäisikö minun ostaa se vai tehdä itse?

Kaupasta ostettu laardi ei pysty kilpailemaan teurastajan korkealaatuisen laardin kanssa, joka ei puolestaan ​​ole aivan yhtä hyvä kuin kotona valmistamasi tavara. Se on erittäin helppo tehdä; pois kiehunut pekoni on jättänyt ihraa pannun pohjalle. Jos olet kypsentänyt porsaan lapaa jonkin aikaa hitaasti, paistinpannun pohjalle sulanut rasva on laardia. Yksi vinkki: Toups suosittelee, että kaadat rasvan erittäin hienon siivilän läpi poistaaksesi palaneet mustat täplät."Nämä palaneet palat voivat kääntää laardosi." Säilytä sitä tiiviisti suljettuna jääkaapissa tai pakastimessa, ja se säilyy kuukausia.

Onko se terveellistä?

Asiantuntijat käyvät edestakaisin laardissa. Terveyden kann alta se ei ole oliiviöljyä, mutta siinä on ripaus D-vitamiinia, jota mikään muu rasva kuin voi ei voi väittää (ja se sisältää paljon enemmän D-vitamiinia kuin voi). Laardi sisältää noin 40 prosenttia tyydyttyneitä rasvoja, kun taas voin 60 prosenttia ja 45 prosenttia kertatyydyttymättömiä rasvoja. Paras tapa käyttää sitä, kuten useimpien rasvojen kohdalla, on käyttää sitä kohtuudella!

OK, olen myyty. Kuinka käytän sitä?

Ensinnäkin älä täytä rasvakeitintäsi. Toups varoittaa: "Laardilla on alhainen savupiste." Se on korkeampi savupiste kuin oliiviöljyllä tai voilla, mutta alhaisempi kuin kasvis- tai safloriöljyllä. Mutta se kestää 400-asteisen uunin, ja voit nakata sen pannulle voin sijasta kananmunien paistamiseen tai kasvisten paistamiseen. Käytä sitä kanojen harsimiseen kypsennyksen lopussa saadaksesi halkeilevan ihon.Odota lihaista, savuista makuprofiilia – se on loppujen lopuksi sianrasvaa – minkä vuoksi Toups tekee maissileipänsä puoliksi ihralla, puoliksi voita. Ja sinun on kokeiltava ihrapiirakkapohjaa - sen klassista käyttöä leivonnassa - ainakin kerran. Toups käyttää tavaraa myös kokonaisten kanojen ja ankkojen valmistukseen, Cajun-cracklinien valmistamiseen ja jopa suklaajälkiruokiin hieman umami-buumin lisäämiseen. Yksi hänen suosikkiruoistaan ​​kotona on kuitenkin tämä unenomainen paistettu pekoni- ja kasvisruoka.

Pekoni-rasvaiset kasvikset

Kirjoittaja Isaac Toups

Tämä on erittäin anteeksiantava resepti, sanoo Toups, ja kukkakaali tai ruusukaali voidaan helposti korvata parsakaalilla.

  • 6 viipaletta paksuksi leikattua pekonia
  • 1 parsakaali, leikattu kukinnoiksi
  • 1 punasipuli, juliened
  • 2 rkl majoneesia
  • 1 rkl sherryetikkaa
  • Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen. Paista pekonia uunipellillä rapeaksi. Poista pekoni ja pilko karkeasti; laittaa sivuun. Lisää kasvikset pannulle ja sekoita varovasti pekonirasvan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä kasviksia, kunnes ne ovat hieman hiiltyneet, noin 30 minuuttia, sekoittaen kerran noin 15 minuutin kuluttua. Poista uunista. Lisää majoneesi ja etikka vielä kuumana, sekoita keskenään ja ripottele päälle pekonimuruja. Tarjoile.

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Gourmet.comissa, Bon Appétitissä, Martha Stewart Livingissä, Travel & Leisuressa, New York Magazinessa ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Twitterissä ja Instagramissa @ alexvanburen

Suosittu aihe