Mantelijauho vs. mantelijauho: mitä eroa on?

Sisällysluettelo:

Mantelijauho vs. mantelijauho: mitä eroa on?
Mantelijauho vs. mantelijauho: mitä eroa on?
Anonim

Yksinkertaisesti sanottuna jauhot ovat hienojakoista jauhetta, joka on valmistettu jauhamalla tärkkelyspitoisesta kasvista ja jota käytetään leivontaan ja ruoanlaittoon. Se, mistä jauhojen valmistusprosessi alkaa, eli ruoat, kuten vehnä, kookos tai riisi, määrää, millaisia ​​jauhoja valmistetaan. Ihmiset valitsevat usein "vaihtoehtoisia jauhoja" (muista elintarvikkeista kuin vehnästä valmistettuja jauhoja) lisäravinteena tai selviytyäkseen ruoka-aineallergioista tai -herkkyydestä. Hankalinta on, että kaikki markkinoilla olevat eri jauhot eivät toimi samalla tavalla reseptin yhteydessä, koska niitä ei ole valmistettu samasta kasvista.Niiden sävellykset ovat erilaisia.

Mantelijauho

Mantelijauho on valmistettu erittäin, erittäin hienoksi jauhetuista manteleista. Mantelijauhoissa olevat mantelit on hieman käsitelty, mutta niitä ei ole käsitelty huonolla tavalla. Manteleiden kuoret on poistettu, jotta jauhojen haluttu hieno, lähes pörröinen rakenne voidaan saavuttaa. Ne ovat tyypillisesti valkaistut, jotta jauhot ovat raikkaan valkoisia, aivan kuten hyvä AP-vehnäjauho, jota se matkii.

Mantelijauho

Ateriat yleensä, kuten maissijauho, valmistetaan samalla tavalla kuin jauhot. Lopullinen rae- tai hiukkaskoko on vain hieman suurempi/karkeampi. Toisin sanoen sitä ei ole jauhettu niin hienoksi kuin jauhot. Mantelijauho valmistetaan kuitenkin tyypillisesti valkaisemattomista manteleista kuorineen. Tämä johtuu todennäköisimmin siitä, miksi monet ihmiset haluavat käyttää mantelijauhoa - ihossa on lisäravinteita, jotka menetetään, kun ne poistetaan. Kokonaisten, kuorittujen mantelien jauhamisen tuloksena on tiiviimpi tuote, jonka rakenne on hieman rakeinen.

Kun teet omaa:

Jos haluat tehdä oman mantelijauhosi, jauha kokonaisina luonnonmantelit monitoimikoneessa. Lopeta käsittely ennen kuin saavutat pähkinävoin koostumuksen partaalla. Jos haluat valmistaa itse mantelijauhoja, käytä korkealaatuista monitoimikonetta ja nahattomia, vaahtoutuneita, silputtuja manteleita. Voit käyttää kotitekoista mantelijauhoa lukuisiin käyttötarkoituksiin keittiössä – ole luova! Käytä sitä "leipäämään" kanaa yhdessä raastetun parmesaanin kanssa tai lisää se kekseihin saadaksesi monimutkaisemman, pähkinäisen maun. Muista vain, että 2 unssia raakoja, luonnollisia manteleita on 240 kaloria, mikä voi lisääntyä melko nopeasti, kun lisäät kotitekoista mantelijauhoa ruokiin.

Korvaattaessa:

Mantelit eivät ole vehnää. Siksi on parasta käyttää korvaussääntöjä, kun käytät niitä reseptissä, jossa ei erityisesti vaadita mantelijauhoa tai jauhoja. Tässä muutama vinkki:

  • Jos resepti vaatii vehnäpohjaista jauhoa, kokeile suhdetta 1:2.Joten jos resepti vaatii 3/4 kupillista yleiskäyttöistä (AP) jauhoa, käytä 1 1/2 kupillista mantelijauhoa. Mantelijauhossa on korkeampi rasvaprosentti kuin AP-jauhossa, ja siitä puuttuu myös gluteeni, joka on rakennetta edistävä sideaine. Monet reseptit vähentävät mantelijauhoon lisättäessä tarvittavaa rasvaa ja lisäävät kananmunaa, joka toimii myös sideaineena. Jos et vältä AP-jauhoja allergian vuoksi, voit aloittaa mantelijauhokokeilun korvaamalla 1/4 reseptissä mainituista jauhoista mantelijauholla.
  • Jos resepti on jo kirjoitettu mantelijauholle, voit korvata mantelijauhon suhteessa 1:1. Tämä tarkoittaa, että nämä kaksi ovat vaihdettavissa. Testikeittiötiimimme suosittelee mantelijauhojen paahtamista ennen leivontaa, jotta eteeriset öljyt poistuvat ja yleistä pähkinäisyyttä lisätään.
  • Mantelipohjaiset jauhot palavat helpommin kuin AP-jauhot, joten ole varovainen paistaessasi ja pidä uuni 350 asteessa tai sen alle.

Suosittu aihe