Mitä suklaapäällysteisten kirsikoiden keskellä oikeastaan ​​on?

Mitä suklaapäällysteisten kirsikoiden keskellä oikeastaan ​​on?
Mitä suklaapäällysteisten kirsikoiden keskellä oikeastaan ​​on?
Anonim

Mitä yhteistä on syljellä, mehiläisillä, oluella, fondantilla ja noilla suklaalla päällystetyillä kirsikkakuorilla?

Jos etsit reseptiä suklaakastikkeelle, jossa on puolinestemäinen keskiosa, huomaat, että se vaatii mielenkiintoista ainesosaa: entsyymiä nimeltä invertaasi Se on karkkikemistien pieni salaisuus. Vaikka se kuulostaa pelottav alta kemikaalilta, se on vain entsyymi, joka jakaa sakkaroosin (yleinen pöytäsokeri) kahteen osaan, glukoosiin (useimmiten dekstroosin muodossa) ja fruktoosiin hajottamalla (tai hydrolysoimalla) näiden kahden välisen sidoksen..

Invertaasi esiintyy luonnollisesti syljessämme, mikä auttaa hajottamaan monimutkaisia ​​hiilihydraatteja pienemmiksi paloiksi. (Jos et tiennyt, ruoansulatus alkaa suustamme.) Mehiläiset tuottavat suuria määriä invertaasia hajottaakseen raakanektarin hunajaksi. Invertaasi voi olla peräisin myös hiivasta, mikä tarkoittaa, että invertaasia käytetään oluen valmistuksessa ja sitä löytyy teknisesti leivästä, kun käytetään leivinhiivaa.

Kaupallinen versio on peräisin mehiläisistä tai hiivasta ja sinusta, ja sen voi ostaa Amazonista tai erikoiskarkkien ja kakkujen koristeliikkeistä. Karamellivalmistajat käyttävät entsyymiä tehdäkseen fondantista pehmeämmän ja mahdollistavat suklaan mehukkaat keskukset. Kirsikkakurkkuja valmistettaessa fondantti valmistetaan invertaasilla tai kirsikat päällystetään entsyymillä ennen kastamista. Fondantilla peitetyt kirsikat laitetaan sivuun jäähtymään, upotetaan suklaaseen ja pidetään peitettyinä 1-2 viikkoa, kun entsyymi pilkkoo sakkaroosia kahdeksi eri sokeriksi, jotka ovat liukenevia.Kirsikan ulkoosa on nesteytetty, mikä luo ikonisen sileän ja siirappimaisen keskuksen.

Joten ei, invertaasi ei ole pelottava kemikaali, jota sinun pitäisi välttää. Se vain tekee isoista sokereista pienempiä. Jos tosiasia, saatat nähdä sen ruoansulatusentsyymilisien ainesosana. Vaikka en suosittelisi niitä keskustelematta ensin lääkärisi kanssa, älä pelkää omaksua rakkautta cherry-gooon ja syödä kaikkea sydämesi toivomaa suklaata (järjestyksen rajoissa). Jos et pidä invertaasin käytöstä tai et löydä sitä, toinen helppo ja herkullinen tapa valmistaa suklaapäällysteisiä kirsikoita on sen sijaan hyvä liotus konjakissa.

Suosittu aihe