Onko naudanjauhelihani edelleen turvallista syödä, jos se on vaihtanut väriä?

Onko naudanjauhelihani edelleen turvallista syödä, jos se on vaihtanut väriä?
Onko naudanjauhelihani edelleen turvallista syödä, jos se on vaihtanut väriä?
Anonim

Ensimmäiset asiat ensin: USDA on paras ensimmäinen pysäkki elintarviketurvallisuuden kann alta. Siinä on koko sivu, joka on omistettu jauhelihalle, sen turvalliselle säilyttämiselle ja keittämiselle. Mutta halusimme myös keskustella jonkun kanssa, jolla on käytännönläheistä lihaa, joten soitimme New Yorkin Brooklynissa sijaitsevan The Meat Hookin kokoeläinteurastajalle Sunny Sanchezille, joka hioi taitojaan Lindy & Grundyssa Los Angelesissa. Tässä on kaikki tulostettavat tiedot siitä, onko jauhelihasi turvallista vai ei.

Miksi naudanliha harmaantuu?

Kuten USDA selittää, "Ilmasta tuleva happi reagoi lihapigmenttien kanssa muodostaen kirkkaan punaisen värin, joka yleensä näkyy supermarketista ostetun lihan pinnalla.Tätä pigmenttiä kutsutaan oksimyoglobiiniksi, aineeksi, jota löytyy kaikista lämminverisistä eläimistä, ja se selittää, miksi tuon lihamaisen kasan ulkopinta on punainen, ja sen alla piilee harmaa; se ei vain ole altistunut ilmalle. Erittäin tuore liha voi itse asiassa näyttää violetilta.

Entä jos kaikki naudanlihani on harmaata?

Ostaja varo: USDA:n mukaan "lihan sisäpuoli voi olla harmaanruskea hapen puutteen vuoksi; Jos pakkauksessa oleva liha on kuitenkin muuttunut harmaaksi tai ruskeaksi, se voi alkaa pilaantua." Sanchez pohtii, kypsentäisikö hän kautta altaan harmaata lihaa:”Olen teurastaja, syön paljon lihaa… jos se tuoksuu ja tuntuu hyvältä, sitä voi silti syödä. [Mutta] jos se on kautta altaan harmaa etkä näe luonnollisia lihasvärejä, saattaa olla aika heittää sitä." Hän torjuu sen lihalla, joka oli harmaa, mutta silti tuoksuu ja tuntui oike alta, ja hän saattaa heittää chiliin "ja keittää siitä", mutta ei tarjoisi sitä keskiharvinaisessa hampurilaisissa.

Onko väriä parempaa tapaa kertoa, onko se edelleen hyvä?

"Kerron aina asiakkaille, nenäsi tietää", Sanchez sanoo. "Jos se alkaa haista funkylta, heitä se vain." Hän teurastaa vain ruoholihaa, jossa joskus on voimakas ruohoinen tuoksu, ja sanoo, että "normaalin jauhelihan pitäisi tuoksua kevyeltä, raikka alta, kirkka alta; jos se alkaa haista hapanta, ummehtunutta tai kal alta", sen on aika mennä. Sama juttu, jos se alkaa tuntua limaselta tai tahme alta kosketettaessa: Jos olet epävarma, heitä se.

Kuinka kauan naudanjauheliha säilyy tuoreena?

USDA suosittelee, että syöt tuoretta naudanjauhelihaa, joka on säilytetty turvallisesti jääkaapissa 1–2 päivässä, ja että "naudanjauheliha on turvallista ikuisesti, jos sitä säilytetään pakastettuna, mutta laatu heikkenee ajan myötä. Se on parasta, jos sitä käytetään 4 kuukauden sisällä." Sanchez on samaa mieltä ja ehdottaa, että jos ostat supermarketista lihakaupan sijaan, pyydä heitä jauhamaan se tilauksen mukaan, mikä voi pidentää sen käyttöikää hieman. Lihassaan hän usein tarjoutuu imuroimaan lihaa, mikä "vakaa sen neljästä viiteen päivään pidempään.”

Muita vinkkejä?

Jos voit ostaa lihasi pienestä kaupasta, erityisesti kokonaisesta eläinkaupasta, Sanchez sanoo, ristikontaminaation mahdollisuus on pienempi, koska yksi eläin teurastetaan kerrallaan ja "sinun maasi naudanliha sisältää yhden eläimen lihan, ei usean." Se on ajattelemisen aihetta.

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Gourmet.comissa, Bon Appétitissä, Martha Stewart Livingissä, Travel & Leisuressa, New York Magazinessa ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Twitterissä ja Instagramissa @ alexvanburen

Suosittu aihe