10 parasta ainesosaani, jotka ovat aina käsillä

10 parasta ainesosaani, jotka ovat aina käsillä
10 parasta ainesosaani, jotka ovat aina käsillä
Anonim

Voit oppia paljon ihmisestä hänen niittien perusteella. Ystäväni Mattin keittiössä on kaleidoskooppi vihreitä, punaisia ​​ja kultaisia ​​kuumia kastikkeita, jotka todistavat sekä hänen perheensä seikkailunhaluisesta mausta että hänen taiwanilaisesta vaimostaan. Toisen ystävän ruokakomero-kurkuma, kultainen vadouvan, kumina, kardemumma ja linssit heijastavat hänen pakistanilaista perintöään.

Kun kaipaan meksikolaisia ​​ja uusia amerikkalaisia ​​ruokia, keitän paljon enchiladoja, quesadilloja ja paahdettuja kanoja, mutta sekoitan usein thaimaalaisia, kiinalaisia, ranskalaisia, italialaisia, intialaisia ​​ja muita ruokia. Ja vaikka nyt näen mitä minulla on (tofua, ruusukaalia) ja tiedän heti mitä haluan tehdä (kuivapaistettua tofua kalakastikkeella karamellisoidulla ruusukaalilla), niin ei aina ollut.Aloittelevana kokina juoksin jatkuvasti edestakaisin ruokakaupassa, enkä koskaan saanut kotona oikeita tavaroita, jotka kestäisivät muutaman päivän.

Eräänä päivänä törmäsin artikkeliin, jossa eräs ruokakirjoittaja kirjoitti, että hänellä oli aina jääkaapissa sitruunaa ja sipulia – edellinen hapoksi ja jälkimmäinen silkkisen makeuden vuoksi tai minkä tahansa kasvisruoan rakentamiseksi. Nero! Tämä ei ollut tullut minulle mieleen, ja koska opin aina jotain uutta muiden ihmisten ruoanlaittoon liittyvistä rakennuspalikoista ja siitä, kuinka he saavat ne läpi viikon, jaan tässä 10 parasta ainesosaani. Nämä ovat ruokia, joita minulla on aina varastossa, ja miksi:

sipuli

Valkoinen, keltainen tai Vidalia, minulla on aina yksi kikkailu. Karamellisoin ne torttuja varten, rakennan niiden ympärille massiivisia mustia ja valkoisia papuja ja heitän ne guacamoleen.

Valkosipuli

Ebenpuun ja norsunluun tavoin nämä kaksi (tietysti!) sopivat yhteen. Rakastan paistaa koko päätä ja käyttää makeita, murskattuja neilikkaa leivän päällä tai pastaksi kehrättynä.Ja jos tein liikaa pastaa, paistan seuraavana päivänä pienen murskatun kynnen voissa tai oliiviöljyssä, heitän pois neilikan ja heitän ylijääneet nuudelit nopeasti öljyyn ja täytän sitten koko shebangin crème fraîchella.

Sitruuna

Ihannetapauksessa on sekä limeä että sitruunaa, mutta kuten baarimikko Joaquín Simó New Yorkin baarista Pouring Ribbons ilmaisi minulle: "Sitruunat ovat happamia ja limetit ovat happamia." Sitruunamehu lisää annokseen todellista happamuutta, kun taas lime ikään kuin tönäisee sitä hapokkaalle polulle. Käytän sitruunoita kanojen täyttämiseen ja niiden pannujen poistamiseen kastikkeen helpottamiseksi. Puristan ne kotitekoiseen bourbon-hapan joukkoon ja pastan päälle. Jos ruokalajista puuttuu jotain, kysyn itseltäni, onko se sitruuna.

Tonnikala

Jokaisella on hätätölkkiproteiini ja rekvisiitta niille teistä, jotka pitävät laadukasta sardellia ja lohta välipalana, mutta minulla on aina käsillä hyvää tonnikalaa Genovalla tai Centolla pakattuna. oliiviöljyä kun voin.Siitä saa välitöntä välipalaa tai jos minulla on leipä-tonnikala sulaa, kun kävelen ovesta sisään raivostuneena, ja olen leikkinyt sen kanssa kerroksittain pastaa, jossa on oliiviöljyä, kapriksia ja paahdettua valkosipulia. (Nam!)

Voi

Olen uusienglannin kansalainen ja jopa rikki tässä elämässäni – housuissani oli reikiä; Minulla ei ollut varaa sairausvakuutukseen – ostaisin hyvää, suolatonta, eurooppalaista voita. Nykyään jotkut kotimaiset voit ovat yhtä ihania, ja hinta on pudonnut, onneksi, alas.

Oliiviöljy

Kyllä, tämä luettelo sisältää runsaasti proteiineja ja rasvoja, mikä todistaa elintarvikkeista, jotka antavat minulle voimaa; Taistelisin sinua vastaan ​​juustosta, mutta en koskaan pastalaatikosta. Vatsaani korisee, kun olen syönyt keksejä tai ranskalaista paahtoleipää aamiaiseksi, mutta en silloin, kun olen paahtanut muutaman ruokalusikallisen cannellini-papuja oliiviöljyssä sipulin ja valkosipulin kera ja maustettua sitruunalla.

Suola

Tuttava, joka tarkkaili nykivää suolaliipaisukättäni pöydässä, vitsaili kerran, että minun pitäisi asentaa suolalukko kotiini.Olen suuri fani. Pidän siitä, että kypsennyksen alussa voi maustaa kevyesti, jotta myöhemmin tarvitsee vähemmän. (Esimerkiksi pastavettä kannattaa maustaa vähintään ruokalusikalla.) Minulla on aina käden ulottuvilla kosher- ja merisuolaa, ja ripottelen jälkimmäistä runsaasti kananmunien ja avokadojen päälle.

Juusto

Vasta kun osallistuin Vermontin juustonvalmistajien festivaaleille monta vuotta sitten, tunsin oloni todella kotoisaksi tässä maailmassa. Täällä oli parrakkaita miehiä, jotka pitivät vauvoja ja väittelivät erosta 18 kuukauden ja 30 kuukauden Comtén välillä; oli naisia, jotka laskivat olutta keskusteltuaan Brillat-Savarinin ja Camembertin ansioista. Minulla on aina jääkaapissani pala cheddaria, kierteistä, sitkeää Oaxacan-juustoa tai tuorejuustoa.

Kahvi

Koska elämä on lyhyt, ja on parasta pysyä valppaana saadaksesi kaiken kiinni. Olen oppinut kovan tavan olla poistumatta kotoa ilman kahvia, koska en ole hyvä ihminen ilman sitä järjestelmässäni. Nykyään varaan paikallisesti paahdettuja, suklaaisia ​​etiopialaisia ​​40 painoisia papuja.

Pavut

Halpaa, iloista ja runsasta meksikolais-amerikkalaisella naapurustollani pavut ovat kotini tärkeä perusruoka. Ihannetapauksessa minulla on pussillinen cannelliniä ja toinen mustaa, jotka ovat halvempia ja kevyempiä kuin raskaat esiliotetut, esikeitetyt pavut, mutta pidän niistä myös niille väsyneille, kiireisille arki-iltoille, jotka pyyhkäisevät meitä kaikkia..

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Gourmet.comissa, Bon Appétitissä, Martha Stewart Livingissä, Travel & Leisuressa, New York Magazinessa ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Twitterissä ja Instagramissa @ alexvanburen.

Suosittu aihe