Mikä on Gochujang?

Mikä on Gochujang?
Mikä on Gochujang?
Anonim

“Valkosipuli. Mausteinen. Fermentoitu. Paksu. Suolainen. Funky. Makea. Umami." Nämä ovat muutamia adjektiiveja, joita sen legioot fanit käyttävät kuvaamaan gochujang-kastiketta, fermentoitua chili-, valkosipuli- ja riisipohjaista kastiketta, joka on v altavan suosittu Koreassa ja lisääntyy vuosi vuodelta Amerikassa. Tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Aasian markkinoilla näkemästäsi vaarattoman näköisestä pienestä punaisesta kylpyammeesta.

Mistä se tuli?

"Maahanmuuttajat nauravat usein kertoessaan tarinoita doenjang- ja gochujang-purkkien asettamista matkatavaroihinsa muuttonsa aikana ulkomaille", Andrew F. Smith kirjoittaa kahdesta fermentoidusta tahnasta Oxford Companion to American Food and Drink -lehdessä.Kimchin ohella se on korealaisen keittiön peruskappale, ja se tuli osav altioihin yhdessä korealaisten maahanmuuttajien kanssa – ensin Havaijille vuosina 1903–1905, sitten Korean sodan jälkeen ja lopulta suurena aallon aikana vuosina 1976–1990., sen jälkeen kun vuoden 1965 maahanmuuttolaki poisti kansalliset alkuperäkiintiöt.

Mikä se on?

Ostamastasi versiosta riippuen gochujang sisältää tavallisesti jauhettua chilipippuria, johon on sekoitettu tahmeaa (tahmeaa) riisiä, fermentoitua soijapaputahnaa, maissisiirappia, suolaa, vettä, valkosipulia ja joskus soijakastiketta, sipulia tai siemenmallasta., muiden vähäisten toimijoiden, kuten säilöntäaineiden, kanssa.

Miltä maistuu?

Lukas Volger kirjassaan Bowl: Vegetarian Recipes for Ramen, Pho, Bibimbap, Dumplings and Other One-Dish Meals ehdottaa, että se vetoaa niihin, jotka pitävät Srirachasta. Odotettavissa funky, valkosipulinen, mausteinen, hyvin hieman makea maku. Maustetaso ei ole sietämätön, mikä voi olla tervetullut helpotus.

Kuinka käytän sitä?

Funky, mausteisen makuprofiilinsa ansiosta gochujang leikkii mukavasti pihvin, kanan, bibimbapin (klassinen korealainen riisiruoka), sienten ja tukevien vihannesten, kuten paahdetun tai paistetun parsakaalin tai kukkakaalin, kanssa. Voit vakoilla sitä resepteissä, joissa näet soijaa, inkivääriä, kuumaa paprikaa ja hunajaa, ja muista, että yleensä haluat leikata sen jollain, kuten valkosipulilla, öljyllä, soijalla tai sokerilla. Volger sekoittaa sitä mielellään majoneesiin, lisää sitä paholaisen munatäytteisiin ja käyttää sitä kaikenlaisissa marinadeissa ja kastikkeissa. Voit käyttää sitä myös kanansiipien tai korealaisten pihvivoileippien marinaadina, kokeilla tofun kanssa tai grillikastikkeessa tai valmistaa "mapo ragúa", monikulttuurisen mashup-leipiä. Jos käytät sitä mausteena, aloita lisäämällä sitä hieman kuumiin keittoihin ja muhennoksiin ja vältä käyttämästä sitä viimeistelynä, ellet todella rakasta sen raakaa, pistävää makua.

Mistä voin ostaa sen ja kuinka voin säilyttää sen?

Etsi gochujang paikallisesta aasialaisesta ruokakaupasta, erikoisliikkeistä, supermarketeista, joissa on hyvät kansainväliset osastot, ja verkosta.Kokit ovat niin faneja, että he ovat alkaneet työstää omia versioitaan. David Chang myy "Ssäm-kastiketta", joka on gochujang-pohjaista, ja kentuckylainen Edward Lee, jonka keittiössä on korealaista vaikutusta, on neuvotellut Chung Jung One -versiosta. Jäähdytä se vain avaamisen jälkeen, niin se on arvokas lisä kaikkiin tasapainoisiin maustehyllyihin.

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Gourmet.comissa, Bon Appétitissä, Travel & Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Twitterissä ja Instagramissa @ alexvanburen.

Suosittu aihe