Mikä Oleo Saccharum on ja miten sitä käytetään?

Mikä Oleo Saccharum on ja miten sitä käytetään?
Mikä Oleo Saccharum on ja miten sitä käytetään?
Anonim

Ehkä olet nähnyt sen cocktailbaarimenuilla tai kuullut sen mainittavan ohimennen ja luullut sen olevan eksoottinen sairaus, joka saattaa iskeä pieneen eläimeen tai eräänlaiseen yrttilääkkeeseen. Ei, oleo saccharum on nykyään baarimikko. Se on herkullista, halpaa ja helppo valmistaa itse.

Latinaa tarkoittaa "öljysokeria", aine sai alkunsa 1700-luvun alussa. "1730-luvulla he käyttivät sitä säännöllisesti", sanoo juomahistorioitsija David Wondrich, kirjailija Punch: The Delights and Dangers of the Flowing Bowl and Imbibe! Hän sanoo, että hapan appelsiini oli eniten käytetty sitrushedelmä, mutta sitruunasta tuli myös suosittu, ja se on nykyään yleisin versio veriappelsiinin ja toisinaan limen kanssa.

Oleo saccharum on yksinkertaisesti sokeria sekoitettuna sitrushedelmien kuoren vapauttamaan öljyyn. Se on helppo tapa lisätä vivahteita ja hienostuneisuutta iskun pohjaan. Sen varhaisimmat inkarnaatiot, Wondrich, käsittivät, että ihmiset hieroivat sitrushedelmiä isoja, kovaksi pakattuja sokerileipiä, jotka imevät öljyn itseensä. "Meillä ei todellakaan ole sitä vaihtoehtoa" 2000-luvulla, hän huomauttaa, joten vielä muutama vuosi sitten hän sekoitteli sitruunankuoret kulhoon sokeria ja käytti tuloksena syntyvää aromaattista sokeria lyöntipohjana.

Eräänä päivänä hänet kuitenkin keskeytettiin, ja kun hän palasi projektiinsa muutaman tunnin kuluttua, hän huomasi, että seoksesta oli eronnut sitrusmainen öljy. Voilà: oleo saccharum. Nykyään hän valmistaa öljyä antamalla sokeria ja sitrushedelmiä täytetyn muurauspurkin olla auringossa muutaman tunnin ajan. Hän sanoo, että se sopii hyvin viskin, konjakin, täyteläisten rommien, armanjakin ja jopa tequilan kanssa.

Minusta se on erityisen ihanaa bourbonin kanssa, ja ehdotan 2 unssia bourbonia, 2 unssia vettä ja ¾ unssia oleo saccharumia (noudata alla olevaa reseptiä) sekoitettuna jään kanssa ja kaadettu sitten jäähdytettyyn lasiin. tuoretta isoa jääpalaa.Raasta pinnalle tuoretta muskottipähkinää. (Säädä makeus ja hapokkuus maun mukaan oleolla ja sitruunamehulla.) Jos juoma maistuu liian "kuumm alta", lisää hieman vettä tai kivennäisvettä. Ne sokeroitua sitruunankuorta? Ne ovat herkullisia. Käytä niitä juoman koristeluun, erityisesti suuressa boolikulhossa, varaa ne leivontaprojekteihin, kuten hollantilaisten vauvojen, tai käytä niitä jopa suolaisiin ruokiin. (He tekivät tästä porsaan rillette tartinesta melko upean.)

Pelaa oleo saccharum -resepteillä, mutta erehdy yksinkertaisen asian puolelle. Jos punssiresepti vaatii mustaa teetä tai kamomillaa, se voi toimia lasillisen tai kahdella, mutta se voi myös "muistua hyvin nopeasti", varoittaa Wondrich. Hän pitää boolia mielellään istuntojuomana:”Mikä tässä on tarkoitus? Tarkoituksena on saada ihmiset juomaan koko iltapäivän. Tarkoituksena on saada kulho valmiiksi. Haluat vain sen olevan sileä ja miellyttävä”, hän sanoo. "Ne ovat minun estetiikkaani… mutta myös historiallisia."

Tämä mielessä, tee tämä helposti juotava, erinomainen 1700-luvun rommiboksi yleisölle. Olen tehnyt sen itse ja yhdyn Wondrichin suositukseen, että tarjoilet sen hyvin pienissä kupeissa. Kyllä, sillä on voimaa.

Sam Fraunces Punch

Sitruunankuoret (3-4 kirkkaankeltaisesta hedelmästä)

¾ kuppi sokeria

¾ kuppi sitruunamehua, siivilöity

1 (750 ml) pullo jamaikalaista ylikestävä rommi

1 litra vettä

Jää

Jäärengas (valinnainen)Pähkinäpähkinä

Valmista oleo saccharum: Laita sitruunankuoret ja sokeri muurauspurkkiin. Sulje, ravista ja anna asettua vähintään 3 tuntia ja enintään 8 tuntia auringossa.

Kun olet valmis tekemään boolia, avaa purkki ja lisää sitruunamehu. Tiiviste. Ravista, kunnes sokeri on liuennut. (Kun sitruunamehu on lisätty, seos säilyy jääkaapissa jopa viikon.) Kaada sokeriseos rei'itysmaljaan. Lisää rommi ja vesi. Sekoita sekoittaen. Lisää jäärengas (tai paljon jäätä). Lisää koristeeksi sokeroitu sitruunankuori purkista. Raasta päälle runsaasti muskottipähkinää. Tarjoile pienissä jäähdytetyissä laseissa.

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Gourmet.comissa, Bon Appétitissä, Travel & Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Twitterissä ja Instagramissa @ alexvanburen.

Suosittu aihe