Helppo ranskalainen leivonnainen, jota sinunkin pitäisi ihailla

Helppo ranskalainen leivonnainen, jota sinunkin pitäisi ihailla
Helppo ranskalainen leivonnainen, jota sinunkin pitäisi ihailla
Anonim

Olet siis ihminen, joka pitää hyvin tehdystä ruoasta – tai kuten ranskalaiset sanovat, bien cuitista. Olet se, joka poimii grillatun juuston, joka on vain hieman ylikypsää ja jossa on pieniä pitsiä melkein palaneen juuston palasia. Pidät patonkeistasi tummista ja pidät hyvästä pihvistäsi, jotta sen reunat karamellisoituvat. Jos teet karamellia, kuten tarte tatinille, odotat, kunnes omasi on hyvää ja tummaa kultaa. Ja rakastat Bananas Fosteria tai kaikkea, jossa jälkiruoat syttyvät tuleen.

Cannelésin pitäisi olla seuraavaksi listallasi. Pienet ranskalaiset leivonnaiset, joissa on uurretut sivut, on paljon helpompi valmistaa kuin ne näyttävät - vain hieman vaikeampi kuin pannukakkutaikina, vaikka taikina on jäähdytettävä yön yli - ja ne ovat paljon helpompia leipoa kuin croissanteja tai macaroneja.

Ensimmäisen gateway-leiväni tekemisen jälkeen olen ollut luottavaisempi leivontaareenalla, joten olen alkanut selata keittokirjoja ja etsiä mitä haluan syödä sen sijaan, mitä luulen voivani tehdä ilman mokaaminen. Ajattelin myös, että keittiöni on nykyään jatkuvasti hienon jauhojauheen peitossa, joten miksi et laittaisi seokseen vielä yhtä herkkua?

No niin, että laskeuduin cannelésille (joskus kirjoitettu "canelés"). Erään legendan mukaan ne ovat peräisin ennen Ranskan vallankumousta, jolloin nunnat tekivät ne Bordeaux'ssa. Toinen sanoo, että laiturilla asuvat paikalliset kaavisivat roiskunutta jauhoja tehdäkseen kakkuja köyhille lapsille. (Lue tämä Molly Wizenbergin teos The Art of Eating -kirjasta, jos haluat sukeltaa erinomaisesti heidän historiaansa ja viimeaikaiseen suosion nousuun.)

Petite-kakkuja leivottiin aikoinaan messinki- tai kuparimuoteissa korkealla lämmöllä, kunnes niiden sokeripitoisuus muutti leivonnaisten ulkoreunukset mustiksi. Ylikypsytetystä sokerista tuli heidän oma makunsa – ja se on paljon houkuttelevampaa kuin miltä se kuulostaa, koska oikein tehtynä niiden sisällä on myös kermainen, popover-mainen rakenne, jossa on näkyvä rommi- ja vaniljakimppu.Nykyään kuparimuotteihin voi kuluttaa satoja dollareita verkossa, tai voit tehdä niin kuin minä ja kuluttaa yhdeksän dollaria ja yhdeksänkymmentäyhdeksän senttiä silikonimuotteihin. Halusin nähdä, voisinko toistaa parhaan kokeilemani (Runner & Stonen leipomossa täällä Brooklynissa).

Valitsin reseptin pariisilaiselta Dorie Greenspanilta, joka on kotileipureiden suosikki, jonka reseptit ovat yleensä erittäin tarkkoja. Hän ei tuottanut pettymystä, enkä olisi voinut olla onnellisempi. Vaikka minulla ei ollut metallimuottia johtamaan lämpöä, niistä tuli itse asiassa ulkopuolelta melko tummia ja sisältä vankkamaisia, varsinkin kun merkitsin paistoaikaan muutaman lisäminuutin. Ne irtoavat muotista helposti, ne kulkevat hyvin nälkäisille naapureille, ja olen melko varma, että tulen esittelemään niitä jokaisessa iltapäiväjuhlissa, aamiaisshindigissä tai tupajuhlissa, joihin minut on kutsuttu tulevina kuukausina. Sen verran ihmiset rakastavat niitä.

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Gourmet.comissa, Bon Appétitissä, Travel & Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Twitterissä ja Instagramissa @ alexvanburen.

Cannelés

Teksti: Ote teoksesta BAKING CHEZ MOI, (c) 2014, kirjoittanut Dorie Greenspan. Kopistettu Houghton Mifflin Harcourtin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.

Tämän reseptin antoi minulle Joëlle Caussade, jonka aviomies Gilles omistaa vilkkaan pariisilaisen Le Petit Vendômen bistron, jossa Joëlle valmistaa minikanneleita, jotka tarjoillaan kahvin kanssa.

Sana ajoituksesta: Taikinan tulee levätä jääkaapissa vähintään 12 tuntia, joten suunnittele etukäteen.

Tarjoilu: Cannelést tarjoillaan perinteisesti kahvin tai teen kera, ja niitä on usein tarjolla mignardises-alustalla, pieniä makeisia, jotka ovat jälkiruokien jälkiruokia.

Säilytys: Taikinan on oltava jääkaapissa vähintään 12 tuntia, mutta se voi säilyä siellä jopa 3 päivää. Mitä tulee paistettuihin canneleihin, ne ovat täydellisiä valmistuspäivänä ja edelleen hyviä, mutta kiinteämpiä ja sitkeämpiä seuraavana päivänä. Säilytä cannelelést kuivassa paikassa huoneenlämmössä.Peitä ne kevyesti, jos haluat.

2 kuppia (480 ml) täysmaitoa

1¼ kuppia (250 grammaa) sokeria

2 ruokalusikallista (1 unssi; 28 grammaa) suolatonta voita

1 kuppi (136 grammaa) yleisjauhot

2 isoa munaa

1 iso munankeltuainen

2½ ruokalusikallista tummaa rommia

2 tl puhdasta vaniljauutettaSulatettu suolaton voi, muoteille

Vähintään 1 päivä ennen canneleiden valmistamista: Kuumenna maito, ¾ kupillista sokeria ja voita kiehuvaksi keskikokoisessa kattilassa sekoittaen ajoittain varmistaaksesi, että sokeri liukenee. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä, kunnes seoksen lämpötila on 140 F. (Jos sinulla ei ole lämpömittaria, jäähdytä maitoa 10–15 minuuttia; sen pitäisi silti tuntua kosketettaessa kuum alta.)

Kun maito jäähtyy, laita jauhot ja loput ½ kupillista sokeria siivilään ja siivilöi ne leivinpaperin tai vahapaperin päälle. Pidä siivilä käsillä.

Vatkaa munat ja keltuaiset isossa kulhossa vispilällä, kunnes ne sekoittuvat.Vatkaa taukoamatta, aloita kuuman maidon lisääminen, aluksi vain vähän; sitten, kun noin neljännes maidosta on sekoitettu muniin, vatkaa loput tasaisena nauhana. Lisää jauhoseos kerralla ja vatkaa - älä pelkää olla energinen - kunnes taikina on tasaista. Sinussa saattaa olla muutama paakku siellä täällä, mutta voit jättää ne huomioimatta.

Siivilöi taikina suureen kulhoon tai, mikä vielä parempi, kannuun tai suureen mittakuppiin, jossa on nokka. hävitä siivilässä olevat kokkareet. Vatkaa joukkoon rommi ja vanilja, peitä astia tiiviisti ja laita taikina jääkaappiin vähintään 12 tunniksi. (Taikina voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää.)

Voitele cannelé-muokat (katso sivu 222) kevyesti sulatetulla voilla ja laita vuoka pakastimeen. Pannun on oltava jäässä vain 30 minuuttia, mutta jos laitat sen pakastimeen heti taikinan valmistamisen jälkeen, sinun ei tarvitse odottaa sitä paistopäivänä.

Kun olet valmis paistamaan: Keskitä ritilä uuniin ja esilämmitä uuni 450 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla tai silikonilevyllä. Aseta jäähdytysteline arkin päälle ja aseta jäädytetyt kannelmuotit telineelle.

Ota taikina jääkaapista. Se on asettunut ja muodostanut kerroksia, joten vatkaa sitä kunnolla, jotta se saadaan takaisin yhteen, sitten räpäytä astiaa tiskiä vasten kupliaksesi sitä hieman. Täytä cannelé-vuoat noin kolme neljäsosaa täyteen.

Paista canneleita 30 minuuttia, laske sitten uunin lämpötila 400 asteeseen ja paista vielä noin 30 minuuttia. Cannelésista tulee todella tummanmusta, mutta jos olet huolissasi siitä, että omasi tummuu liian nopeasti tai liikaa, laita muottien päälle pala pergamenttia tai foliota. Oikein paistettuna pohjat ovat tummia ja pienten leivonnaisten sivut syvänruskeaa mahonkia. (Kannatan canneléa bambuvartaalla ja vedän sen ulos muotistaan ​​tarkastaakseni sitä.) Kun cannelést paistavat, ne voivat turvota muottien yläosien yläpuolelle, kuten popoverit tai kohokasvit, ja sitten kun ne jatkavat paistamista, tai kun ne otetaan uunista, ne asettuvat. Vedä koko kokoonpano uunista ja laita se jäähdytysritilälle.

Anna canneleiden levätä muotteissaan 10 minuuttia ja käännä ne sitten jäähdytystelineelle. (Lepoaminen antaa pehmeille leivonnaisille mahdollisuuden kovettua, jotta ne säilyttävät muotonsa, kun niitä ei ole muotoiltu.) Ole varovainen: Vaikka olet odottanut 10 minuuttia, cannelést ovat karamellisoidun sokerin ja sulatetun voin vuoksi kuumempia kuin useimmat muut leivonnaiset. Anna canneleiden jäähtyä, kunnes ne ovat vain hieman lämpimiä tai huoneenlämpöisiä.

Suosittu aihe