7 hienoa tapaa käyttää yhtä suurta porsaanpapua

Sisällysluettelo:

7 hienoa tapaa käyttää yhtä suurta porsaanpapua
7 hienoa tapaa käyttää yhtä suurta porsaanpapua
Anonim

Ensinnäkin, älä heitä sitä sianrasvaa

Puhutaanpa ensin sian vähiten seksikkäimmästä osasta - laardista. Jätä hetkeksi huomioimatta supermarket-versio, jota olet ehkä kokeillut kerran, ja jätä huomioimatta tavaroita koskevat stereotypiat. Oman laardin valmistaminen pernílistä on kuin lihavoita - parhaalla tavalla. Toivottavasti olet valmistanut (keittänyt eläimen omassa rasvassaan) ainakin osan paististasi. Se antaa lihalle mehukkaan rakenteen ja tuottaa todella maukasta rasvaa.

Sihraa voi käyttää melkein kaikessa: keksissä, paistettuun kanaan, piirakkataikinaan, vihanneksiin, paahtoleipää – lista jatkuu. Kuten ystäväni Zeb Stevenson, Atlanta's Watershed on Peachtreen kokki, sanoo sianlihasta: "Se on rasva, joka pitää koneen täällä."

Ei, todellakin

Stevenson on valmistanut rillettejä (herkullista ranskalaista lihaa omassa rasvassaan), pasteereja, terriinejä, lomoja ja kotitekoisia ankoista, hanhia ja kaneista valmistettuja makkaroita, mutta uskoo, että sianrasva on yleensä ylivoimainen. "Sianrasvan viskositeetissa on jotain", hän sanoo.”Se tarttuu paremmin ruokaan, siirtää lämpöä paremmin. Sianlihan rasva on helvetin kultaa." Jokainen ravintolassa valmistettu unssi käytetään uudelleen: Stevenson käyttää sitä Peachtreen tunnetun paistetun kanan valmistukseen, maissileipään, pasteeissa (jopa kanapateetoissa) ja munaruokiin. Hän valmistaa cracklinejä ja laittaa siihen muita eläimiä, kuten lammasta tai ankkaa.”Sianliha on niin joustava maku; se voidaan kääntää melkein mihin tahansa valmistukseen. On syy, miksi sika on maailman syödyin eläin”, hän nauraa.

Minun os alta haluan kerätä ihraa pinaatiksi pernílistä vedetyn porsaanpalan kanssa. Käytän sitä kotitekoisen leivän päälle levittämään tappavia paahtoleipiä. Ja se on avain kotitekoisten rillettejen valmistukseen.

Tee Rillettes

Joten sinulla on kaikki tämä sianliha ja olet kypsentänyt sitä, kunnes voit helposti repiä sen pannulla kahdella haarukalla. Loistava. Silppua osa siitä hienoksi ja sekoita se kaksi-yhteen, osaan varatun laardin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Levitä sitä paahtoleipien päälle ja tarjoa ehkä kornikonien tai minkä tahansa muun herkullisen suolakurkun kanssa. Se on herkullista ja voitaista ja maanläheistä ja jumalallista. Pariisissa ankka-, kani- ja sianliharulleja myydään pienissä purkeissa, ja vaikka perníl ei ole sen klassinen valmiste missään venyttelyssä - Stevenson huomauttaa, että se ei olisi käyttänyt happoa - voit helposti säilyttää sekoituksen sianlihaa sekoitettuna rasvaan. paksun rasvakerroksen alla jääkaapissa, yleensä jopa viikon. (Ja jos koristelet sen oikein, se on paljon kauniimpi kuin miltä se kuulostaa.)

Tarjoile perinteinen perníl

Perinteisesti, kuten New York-ravintolassa Sofritossa, johon suosikkireseptini perustuu, perníl tarjoillaan riisin, kyyhkysherneiden ja joskus jauhobanaanien kanssa.Kotisi tuoksuu niin hyvältä, kun paisti on valmis - sen jälkeen, kun sen on annettu levätä 5-10 minuuttia - ei ole mitään väärää, jos jaat siitä suuria paloja, jotta ihmiset voivat repiä niitä itsekseen, millä tahansa puolella.

Tee pulled pork -aamiaisvoileipiä

Tämän jättiläispaistin tekemisen jälkeisenä aamuna paistoin muutaman kananmunan, tein kotitekoisia keksejä ja ripottelin revittyä porsaanlihaa, jonka silputin ja laitoin broilerin alle rapeuttamaan sen hieman keksin päälle. viikunahillon ja kananmunan kanssa. Sianliha rakastaa hedelmiä, ja tämä on lopullinen krapulan tappaja.

Tee tekotortoja

Onko rullaa? Onko sinulla avokadoa? Hyvää työtä. Paahda rulla - käytin halpoja kaupasta ostettuja täysjyväsämpylöitä - joihin oli harjattu vähän laardia. Lado päälle avokadoa (neljännes avokadosta riittää) ja kastele broilerin rapeaa porsaanlihaa. Valuta päälle tonni kuumaa kastiketta (pidän Crystalista). Ihaile nerouttasi.

Tee Carnitas Tacos

Koska perníl-marinadi on suhteellisen hienovarainen, voit helposti muuttaa nämä mehukkaat sianlihasuikaleet carnitasiksi tacoiksi. Lado vain silputtu sianliha peltivuokaan, sivele rasvalla ja laita broilerin alle, kunnes osa paloista on rapeita. Paahda tortilloja pannulla tai avotulella (varovasti!) kaasulla. Lisää tacoon lihaa sekä hienonnettua valkosipulia ja korianterinlehtiä ja tarjoile limetin ja kuuman kastikkeen, hienonnettujen jalapenojen tai salsan kanssa.

Tee sianlihaa ja papuja

Aloin olla huolissani kaikesta sianlihan kulutuksestamme - se oli ollut osa jokaista ateriaa päivien ajan - kun muistin, että voisin vähentää lihaa ja rasvaa ja luottaa vaihtoehtoiseen proteiiniin, kuten rakkaani cannellini-pavut. Paistoin valkosipulia ja salottisipulia pienessä määrässä laardia ja oliiviöljyä pannulla keskilämmöllä, lisäsin tölkin keitettyjä valkoisia papuja, suolaa ja pippuria ja kaadin noin ¾ kupillista omenasiideriä "hauduttamaan" pavut hetkeksi..Lisäsin noin ½ kupillista silputtua perníliä, peitin pannulla ja kävelin pois 10 minuutiksi. Lisäsin tilkka sherryetikkaa, koko ruokalaji tuoksui upe alta, ja söimme sen nopeasti.

Anna se pois

Kukaan ei ole niin suosittu kuin henkilö, joka teki juuri kahdeksan kiloa mehukasta pernília, joten vaikka voit säilyttää sen rilletteinä tai pakastaa sen, miksi et luovuttaisi sitä pois, kun se on vielä tuoretta? Uudet vanhemmat, sairaat ystävät ja todella kaikki, jotka rakastavat sianlihaa, arvostavat pudotusta, varsinkin kun se toimitetaan kourallisen tortilloja, limettiä, avokadoa, hienonnettua sipulia ja muutamaa korianteria. Perníl on todella lahja, joka antaa jatkuvasti.

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Gourmet.comissa, Bon Appétitissä, Travel & Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Twitterissä ja Instagramissa @ alexvanburen.

Suosittu aihe