Miksi sinun täytyy mennä ostamaan iso porsaanpapu tällä viikolla

Miksi sinun täytyy mennä ostamaan iso porsaanpapu tällä viikolla
Miksi sinun täytyy mennä ostamaan iso porsaanpapu tällä viikolla
Anonim

Hampurilaiset, nyytit, lehtikaalisalaatit, vihreä mehu, matcha – siellä on paljon trendikkäitä ruokia. Mutta yksi ruusuinen kaveri ei suostu menemään pois muodista: sika.

Sikaystävämme on myös kiistatta ikonisin "kokki" peto. Mieti, kuinka monta kokkia on pukeutunut kokonaisiin sijoihin kirjojen kansia ja kirjailijakuvia varten. Mieti kuinka monta kulinaarista trendiä - pekonia! maalaiskinkku! sian vatsa! - ovat juurtuneet oinkersiin. Mieti, kuinka innostuneet tarjoilijat, linjakokit ja emännät alkavat puhua uudesta tavasta, jolla he käyttävät pekonia, vatsaa tai (ihraa) ruokalistalla, niin saat muistutuksen siitä, että sianlihan suosio ei todennäköisesti katoa koskaan.

Twitterissä tehty epätieteellinen kysely paljasti, että lähes joka neljäs sian rakastaja laiminlyö suosikkini. Ja liian monet ihmiset eivät kypsennä luullista porsaanpapua.

Sian olkapää, joka eroaa teknisesti porsaan lapasta, mutta myydään usein vaihtokelpoisesti, on parasta hankkia hyvältä teurastaj alta, jonka luu on vielä sisällä: Tämä lisää lopputuotteen töykeyttä. Tykkään tehdä klassista puertoricolaista paistia, nimeltään perníl. (Käytän ja rakastan tätä reseptiä ja muokkaa sitrushedelmiä sen mukaan, mitä minulla on käsilläni, varmistaen, että happoosamäärä on suunnilleen oikea.)

Mitä etsiä:

Useimmissa osissa maata, vaikka sen suosio hiipii ylöspäin, se on edelleen suhteellisen halpaa: voin saada sen vain 2 dollarilla kilolta paikallisesta puolalaisesta teurastajastani Brooklynissa, ja saatat nähdä se paljon halvemmalla. Se on lihaa, jonka haluat ostaa tuoreena; jos lihapala näyttää kuiv alta, se ei ole niin maukasta, eikä se kestä niin kauan kypsennettynä.Ja haluat ehdottomasti varmistaa, että teurastajan näyttämässä paistissa on "rasvakorkki". Korkin tulee olla valkoinen ja siistin näköinen. Haluat leikata sen pieniksi neliöiksi terävällä veitsellä, jotta ne muuttuvat tummiksi, karamellisoituneiksi rasvapaloiksi, jotka voit poimia ja syödä, kun paisti kuhisee ulos uunista.

Marinadivinkkejä:

Varmista, että jätä tarpeeksi aikaa lihan marinointiin. yön yli on parasta. Ja kun marinoit, ole hellä: laita se todella jokaiseen rakoon. Jos resepti vaatii lihan lävistämistä veitsellä ja marinadin työntämistä siihen niin, niin käy! Ja mitä tulee ruoanlaittoon, alhainen ja hidas on parasta. Jos resepti vaatii 3 tuntia 4 paunalle, varaa kuusi-kahdeksaan tuntia 7-8 kiloa lihaa varten. Haluat jotain, joka putoaa irti luusta.

Käsittele rasvaa viisaasti:

Marinadisi ja rasvan määrästä riippuen käsissäsi on paljon kaunista laardia.Kahdeksan kiloa painavassa paistissani oli lähes tuuman paksuinen rasvakorkki ja tonni öljyä marinadissani, joten annoin sen kypsyä kolme tuntia omassa rasvassaan ja noin kupillisen marinadissa, mikä pääosin konfisoi marinadin alaosan. paisti, kun rasva kypsyi, harsi koko paisti, kun se pääsi hollantilaisen uunini pohjalle. (Siitä lisää myöhemmin.) Noiden kolmen tunnin jälkeen kaadoin pois puolitoista kupillista marinadi-rasvaseosta, jättäen jälkeensä, jotta paisti ei kuivunut, ja annoin seistä keskikokoisessa kulhossa. jääkaappi. Rasva-marinadiseos erottui muutaman tunnin kuluttua; voiinen laardi nousi ylös ja marinadi upposi pohjaan. Älä heitä sitä laardia pois! Se. On. Kulta.

Itse asiassa, näin voit käyttää kaikki kahdeksan kiloa hajoavaa, upeaa porsaan herkkua juuri tekemääsi.

Suosittu aihe