Kookos: Jospa se olisi niin yksinkertaista kuin laittaisi lime siihen ja juo ne molemmat. Tässä on mitä sinun tulee tietää eroista ruokakaupan kylmälaatikon, säilyvyydenkestävän kookosmaidon ja purkitetun kookoskerman välillä.
Yleensä New Yorkissa sijaitsevan intialaisen Junoonin ravintolan pääkokin Chintan Pandyan mukaan kookosmaito valmistetaan jauhamalla tai raastamalla kuivattu kookos, keittämällä se vedellä, siivilöimällä ja käyttämällä tuloksena olevaa nestettä.. Joten aina kun näet "kookosmaidon", puhut ratkaisusta, joka on tehty yhdistämällä kookos veteen. Siihen ei liity mitään lehmän lyijyä.
Kookosmaito: tölkki vs. laatikko
Kookosmaito-Pahvipakkaus, jäähdytetty
Jäässä olevaa kookosmaitoa, jota saatat vakoilla, ei tyypillisesti ole tarkoitettu ruoanlaittoon, vaan se laitetaan kahviin, juotavaksi ja ehkä lisätään muroihin. Vegaanit, jotka eivät pidä soija- tai riisimaidosta, voivat käyttää sitä missä tahansa näistä inkarnaatioista. Vaikka tämä tuote on maidoton, sitä on tyypillisesti muutettu huomattavasti luonnollisesta kookospähkinästä, sisältäen usein paljon vettä, sokeria, lisättyjä vitamiineja ja kivennäisaineita, merisuolaa ja säilöntä- tai sakeuttamisaineita. (Jos olet epävarma, lue etiketti!)
Kookosmaito-Säilyke
Paikallisessa ruokakaupassasi on usein varastossa jonkinlaista purkitettua kookosmaitoa – thaimaalaisen, intialaisen ja meksikolaisen keittiön perusruokaa, joten se on usein piilossa aasialaisessa tai meksikolaisessa ruokakäytävässä. Näitä ei tyypillisesti ole makeutettu, ja niissä käytetään yleensä vain kookospähkinöitä, vettä ja joskus stabilointiaineita, kuten guarkumia. Kookosmaito on olennainen osa Pandyan valmistamaa ankkacurrya, hänen katkarapucurryaan ja monia eteläintialaisia ruokia, hän sanoo. Se on jopa "yleisempää thaimaalaisessa ruoanlaitossa", hän sanoo. (Pandya teki aikoinaan ruokaa thaimaalaisessa ravintolassa, joka teki itse kookosmaitonsa.) Yleensä hän sanoo, että "paras tapa käyttää sitä on valmistaa currya." Se on myös osa erinomaista, suosittua thaimaalaista kookosmaito- ja kanakeittoa. Jos haluat kokeilla sitä makeassa valmistuksessa, katso thaimaalaisen ja intialaisen keittiön jälkiruokamaailmaa.
Kookoskerma-Säilykkeet
Jos avaat kookosmaitopurkin varovasti ja se on istunut pystyssä jonkin aikaa, runsas kookoskerma on kellunut pinnalle ja voi olla herkullista koristeeksi tai jälkiruokiin. Itse asiassa kookoskermaa myydään myös sellaisenaan, purkissa. Tarkista tavalliseen tapaan ainesosien etiketti: Jos sen nimi on "kookoskerma", siinä saattaa olla sokeria. Pandya suosittelee keiton tai curryn viimeistelyyn kerman käyttöä - jolla on silkkinen, mehukas rakenne - hyödyntäen sen rakennetta. Kookoskerma valmistetaan pohjimmiltaan samalla tavalla kuin kookosmaito, hän sanoo, paitsi että kookoksen ja veden suhde kolminkertaistuu. Ja kookoskerma on tietysti piña coladan rakastettu tähtiainesosa.
Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Gourmet.comissa, Bon Appétitissä, Travel & Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Twitterissä ja Instagramissa @ alexvanburen.
