Vältän reseptejä, joissa vaadittiin korppujauhoja. Minusta ne tuntuivat epäaidolta tavoilta saada sellakka-T-tekstuuria astiaan. En leiponut paljoa, joten tekosyyt leipäälleni olivat yleensä perunasämpylät (hampurilaisia, tonnikalasulatteita ja kananmuna-juustoa varten ja liian kumisia muruille), viipaloitu täysjyvä (samoin), tai kaupasta ostettu patonki (aina varattu tartiineille ja ranskalaiselle paahtoleipälle).
Sitten aloin leipoa omaa leipääni (etenkin tätä vaivaamatonta leipäreseptiä) ja täysin epäalkuperäisessä näppylässä sen jälkeen, kun olin tehnyt sotkua leivän viipaloinnissa, heitin syntyneet basiljoonat murut leivän päälle. keitettyä, kermaista pastaa. Ei paha. Ei huonommin. Seuraavaksi, kun Popeyes-matkalla halusin paistettua kanaa, löysin Melissa Clarkin keinopaistetut kanankoipat, joissa on käytetty nerokasta sinappivoita kiinnittämään murusia. Ne tulivat rapeita ja mehukkaita, ja vaikka ne eivät olleetkaan paistetun kanan k altaisia, ne raapivat rapeaa kanan ihon kutinaa.
Voilà. Syntyi pakkomielle. Pian hamstrasin tavaroita, kuten Smaug hamstrasi kultaansa. Vältin syömästä oikeita viipaleita tuoreesta leivästäni ja ajattelin ahneesti, kuinka voisin murskata ne myöhemmin. Se ei ollut täysin looginen siirto, mutta kun leipäsin kanan, ruokkasin sen kotitekoisissa muruissa ja laitoin sen telineeseen kukkakaalin kukintojen päälle, joissa oli hieman oliiviöljyä ja kosher-suolaa, minulla oli arkkipannu ateria sopii kuningattarelle. Se teki kolmesta neljään annosta, eikä paluuta ollut. Käytän karkeasti hienonnettua leivänmurua ja jätän isot vuokaan kukkakaalin kanssa, jolloin kasvikset kiehuvat hyvin kanan kypsennysajan puolivälissä, jotta mikään ei pala. Keittokanan sm altsi tippuu peltivuokaan, mikä on hieno asia. (Jos hermostut sellaisista asioista, kypsennä vain kaksi erillistä pannua.)
En ole kaukana yksin murujen kiinnittymisessäni. Avaa melkein mikä tahansa keittokirja ja vakoile resepti hienoista leivänmuruista, joissa on pancetta ja luumuja (Canal House Cooks Every Day), ruohomaisia leivänmuruja persiljalla ja timjamilla (Hugh Achesonin uusi käänne etelässä) tai vain tuoreita leivänmuruja (Tartine Bread)). Tänä huhtikuussa (kuumana Toast: The Cookbookin kannoilla) Alexandra Staffordin "Bread Toast Cumbs: Recipes for No-Knead Loaves" saapuu hyllyille.
Stafford tekee hyvää työtä erottaakseen tuoreet leivänmurut (jotka ovat mitä haluat, kun käytät broileria tai jotain muuta, joka saattaa polttaa ne) ja paahdetut leivänmurut, jotka ovat miellyttävämpiä useimmissa pastaruoissa. Otsikko hieman vääristelee kirjan luonnetta; On olemassa noin 30 leivänmurureseptiä, jotka sisältävät makeita ja suolaisia vaihtoehtoja, mutta kymmenet muut reseptit ovat tuoreita leipiä, paahtoleipiä, krutonkeja ja paljon muuta. Jotkut makuyhdistelmistä ovat perinteisiä suosikkeja - hänellä on riffi rakastettuun sinappikanaan, jota en ihaillut yhtä paljon kuin Clarkin versiota - mutta eri leipiensä joukossa hän sisältää äitinsä vaivaamattoman talonpojan leivän reseptin, joka on makea taustatarina ja voiinen kuori. Olen testannut toistaiseksi vain kahta reseptiä, mutta aion käyttää kirjaa jatkossakin inspiraationa. (Mustikanruskea betty-resepti, jossa käytetään korppujauhoja ruskean sokerin ja kauran sijaan, näyttää melko jumalalliselta.)
Älä siis heitä korppujauhojasi, vaikka ne eivät olisikaan kotitekoisia. Paahda tai paista ne voissa tai oliiviöljyssä ja lisää pieni kourallinen pastaan, paistoihin, paistettuun mac'n-juustoon, salaatteihin tai mihin tahansa muuhun, joka voisi käyttää rakennetta. Käytä niitä kalan leipomiseen ja paistamiseen, tai Staffordin inspiraationa, yritän tehdä omia kalatikkuja! Tämä on yksi niistä älykkäistä tuhlaamattomista liikkeistä, joilla voi keksiä helpoimpia arki-ilta-aterioita.
Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Gourmet.comissa, Bon Appétitissä, Travel & Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Twitterissä ja Instagramissa @ alexvanburen.
