Mitä on manna ja miten sitä käytetään?

Mitä on manna ja miten sitä käytetään?
Mitä on manna ja miten sitä käytetään?
Anonim

Kultainen, tämä hieman maanläheinen, herkän aromaattinen jauho on valmistettu durumvehnästä. Se on runsaasti gluteenia ja proteiinia sisältävä jauhotyyppi, joka on karkeammin jauhettu kuin monet vehnäjauhot (mikä saadaan usein aikaan yksinkertaisesti seulomalla hienommat jauhot).

Vaikka mannasuurimo ja polenta sekoitetaan usein yhteen - ne näyttävät melko samanlaisilta ja käyttäytyvät jonkin verran samalla tavalla keitettäessä - ensimmäinen on peräisin vehnämarjasta ja jälkimmäinen maissijauhosta. Kun näet sanan "manna" sanan "polenta" vieressä, olet kuitenkin usein matkalla johonkin herkulliseen, kuten tässä reseptissä: Mannajauho rakastaa munankeltuaisia, voita, maitoa ja Parmigiano-Reggianoa.Näet sen usein esiin pasta- ja gnocchi-resepteissä.

Satunnaisesti se tekee kameoita leipäresepteissä – kuten erinomaisessa keittokirjassa Tartine Bread, jossa mannajauhot sekoittuvat yleisjauhojen, fenkolinsiementen ja seesaminsiementen kanssa teksturoitua, kultaista leipää. kukoistava kukkakimppu. Vaikka osav altioiden suosituin käyttö on luultavasti osa kultaisia ​​tuoreita pastoja, joissa munankeltuaiset korostavat upeaa sävyä, kuten tässä reseptissä, mannasuurimosta saa myös cameosia vaniljakastikkeissa, vanukkaissa, sconesissa ja jopa kakuissa, kuten tässä sitruuna-ricotta-numerossa. ja tämä appelsiini-manteli teekakku.

Yksi asia, johon on kiinnitettävä huomiota, kun etsit tätä ainesosaa: Samalla tavalla jauhettuja muita kuin vehnänjyviä kutsutaan usein "mannasuuriksi jyväksi", mutta niihin on liitetty jyvän nimi, kuten "maissin mannasuurimot". " tai "riisin mannasuurimot". Ne eroavat yleisimmästä resepteistä löytyvästä mannasuurimosta, joka on mannajauho.

Haluatko antaa sille pyörteen? Jos kokeilet sitä ensimmäistä kertaa, tarkista, kuinka herkullista se voi olla, kun se yhdistetään suosikkileikkikavereihinsa.Kokeile itse valmistaa gnocchia mannajauhoista tai kokeile tätä italialaisen keittiömestarin Mario Batalin gnocchi alla Romana -reseptiä, jota olen tehnyt monta kertaa. Roomalaistyyliset gnocchit eivät ole samank altaisia ​​kuin pienet muhkeat numerot, jotka saatat tuntea ja rakastaa; nämä ovat mannasuurimot, jotka on kehrätty maidon, voin, munankeltuaisten ja parmesaanin kanssa. Sekoitat "taikinan" suoraan liedelle, annat sen jäähtyä ja leikkaat sen sitten keksien k altaiseksi kerrokseksi itsensä päälle voideltuun uunivuokaan. Parmia ja Taleggioa peitettynä ja uunissa poksahtaen se tuo esiin platonisen ihanteen italialaisesta mukavuusruoasta, sulavasta italialaisesta juustosta, voista ja ihmeellisyydestä. Tarjoa sen kanssa joustavaa parsaa, filettä, lihapullia marinarakastikkeessa tai mitä tahansa muuta rakastamaasi.

Bonus: Kutsu sitä "moon mac and cheese" ja katso, etkö saa lapsetkin syömään sitä. Maut – voiinen, italialainen ja juustomainen – ovat kaikki niitä, joita he tietävät ja rakastavat, ja se on tervetullut tauko heidän perustuotteistaan!

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Gourmet.comissa, Bon Appétitissä, Travel & Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Twitterissä ja Instagramissa @ alexvanburen.

Suosittu aihe