Togarashi 101: mitä se on, miten sitä käytetään ja miksi tarvitset sitä

Togarashi 101: mitä se on, miten sitä käytetään ja miksi tarvitset sitä
Togarashi 101: mitä se on, miten sitä käytetään ja miksi tarvitset sitä
Anonim

Haluatko ravistaa paprikahiutaleita siivullesi? Vai oletko sushi-fanaatikko? Togarashi (toh-gah-RAH-shee) on maustesekoitus, jota sinun täytyy kokeilla, emmekä voi luvata, ettet tule pakkomielle, kun teet niin.

Teknisesti togarashi on pieni, kuuma punainen japanilainen chili, jota on saatavilla sekä tuoreena että kuivattuna, mutta sen suosituin käyttö on osa perinteistä maustesekoitusta, joka sisältää yleensä merilevää, appelsiinin kuorta, inkivääriä, seesaminsiemeniä ja chilijauhetta.. Vaikka "maustesekoitus" saattaakin tuoda mieleen kiinalaisen viiden mausteen tai curryjauheen, togarashia, jota joskus kutsutaan nimellä ichimi, käytetään usein viimeistelymausteena.

Kuva

Getty Images / Sasiwimol K

Robin Bashinsky, Time Inc.:n ruokastudioiden reseptien kehittäjä ja testaaja, on suuri togarashi-fani ja totesi, että hänen suosikkibrändinsä”on suunnilleen huulipunaputken kokoinen, jonka voit laittaa käsilaukkuun tai taskuun ja kaikkiin tilanteisiin." Vaikka sanalla "Minulla on togarashia laukussani" ei ole samaa kapselia kuin "kuumakastikkeessa", se on ehdottomasti herättänyt höyryä ruokamaailman cognoscentien keskuudessa.

Kuinka sitä käytetään? Bashinsky korvaa sen mielellään kuumalla kastikkeella tai lisää sitä mihin tahansa, joka kaipaa viimeistelyä. Toisin kuin kuuma kastike, se ei kuitenkaan sisällä happoelementtiä, joten se on ihanteellinen, kun "haluat vain mausteen… mutta haluat monimutkaisempaa" kuin chilihiutaleet yksinään voivat tarjota. Hän selittää togarashia "paahteisena makeana maustekokemuksena". Vaikka se ei ole supermausteinen, merilevä tuo umami-tuoksua, seesaminsiemenet tuovat pöytään tekstuuria, appelsiinin kuori lisää kukkaisia, makeita vivahteita ja inkivääri antaa hieman raikkautta.

Bashinsky syöttää togarashin pizzaan, popcorniin ja kaikkeen muuhun, mitä hän ajattelee, kuten quinoapussin, jonka hän lämmitti mikroa altouunissa ja päällystetään soijakastikkeella ja paahdetuilla pistaasipähkinöillä. Se olisi yhtä hyvä, hän sanoo, keitetyn lohen ja riisin, pehmeiden munien, kypsennetyn kanan, salaattien, paahdettujen vihannesten tai jopa pastan päälle. Kun puhuin hänen kanssaan, hän oli juuri testaamassa togarashi-juustopillireseptiä.

Tarkista siis – se on halpa ja suhteellisen helppo löytää verkosta, ruokakaupan Aasian käytävältä ja Aasian markkinoilta – ja saatat joutua kätkemään sitä myös laukkuun.

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Gourmet.comissa, Bon Appétitissä, Travel & Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Twitterissä ja Instagramissa @ alexvanburen.

Suosittu aihe