Kugel 101: Mitä sinun tulee tietää tästä klassisesta, uskomattoman herkullisesta vanukasta

Kugel 101: Mitä sinun tulee tietää tästä klassisesta, uskomattoman herkullisesta vanukasta
Kugel 101: Mitä sinun tulee tietää tästä klassisesta, uskomattoman herkullisesta vanukasta
Anonim

Juutalaisen keittiön synonyymeistä Amerikassa ja ulkomailla - rintakehä, gefilte-kala, matzopallokeitto - on aina kugel. Lausutaan "KOO-geeliksi" tai "KUH-geeliksi" riippuen siitä, kenelle puhut, se on arjen osa monissa aterioissa. Eräs juutalainen ystävä sanoi minulle: "Se on sapatti, Break-the-Fast, bris, Rosh Hashanah. Syömme kugelia ympäri vuoden.” Hän laittoi kätensä kuulokkeen päälle ja huusi äidilleen: "Äiti, onko hetkiä, jolloin meillä ei olisi kugelia?"

Sanalla itsessään on saksalainen alkuperä, koska se tarkoittaa "palloa tai jotain pyöreää", kertoo The Oxford Companion to Food.Juutalaisessa kulttuurissa se tarkoittaa vanukasta, joka on valmistettu joko peruna- tai nuudelipohjasta. Kugel-harrastajilla on yleensä suosikkinsa. Yksi ystävä suosii perunakugeleja; toinen kehuu äitinsä makeasta nuudelikugelista, jossa on raejuustoa, munanuudeleita ja sokeria.

Ja tässä asiat muuttuvat hieman hankalaksi. Pääsiäisenä – kalenterissa hyvin pyhä aika, joka kestää Amerikassa kahdeksan päivää ja Israelissa seitsemän päivää – ei hapatettua viljaa, kuten jauhoja, sallita. Joten nuudelikuugel ei koskaan koristelisi ruokapöytää pääsiäisen aikana. Vain tämän k altainen perunakugel, joka ei sisällä jauhoja, ja muista käyttää matzo-jauhoa, sallitaan.

Lisäksi, jos noudatat kosher-ruokavalioohjeita, joita monet juutalaiset noudattavat ympäri vuoden ja joiden mukaan maitotuotteita ja lihaa ei saa tarjoilla yhdessä, tarjoilet varmasti kugelin, joka oli parvenon. - maitotuotteet. On yksinkertaisempaa tehdä perunakugel, joka on perinteisesti parve.

Noodle kugel sen sijaan on yllättävän brunssi.Vaikka siinä on monia muunnelmia, mukaan lukien suolainen, eräs ystävä kuvailee klassisen version makua näin: "Kun syön kermaista tanskalaista, jossa on kirsikka, ajattelen: "Tämä on aivan kuin kugel!" Itse asiassa yksi bubble (isoäiti), jonka kanssa puhuin, muistelee serkkua, joka "kaasi päälle kokonaisen tölkin kirsikkapiirakkatäytettä".

Platonisella kugel-ihanteella on yleensä, kuten ruokakirjoittaja Rachel Tepper Paley selitti, "täydellinen rakennekoostumus – sisäpuolelta sileä ja kermainen, ulkopuolelta rapea ja rapea." Hänen äitinsä tarjoilee makeita ja suolaisia ​​kugeleja rinnakkain Break-the-Fastissa (jom Kippurin jälkeinen aamiaisjuhla), joten "minun ei tarvitse valita", hän sanoo.

Tämä on ehkä tärkein asia, joka sinun tulee tietää kugelista: Poikkeuksetta oma äitisi teki siitä parhaan.

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Gourmet.comissa, Bon Appétitissä, Travel & Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Twitterissä ja Instagramissa @ alexvanburen.

Suosittu aihe