Kuinka saat haluamasi pörröisen muffinitopin

Kuinka saat haluamasi pörröisen muffinitopin
Kuinka saat haluamasi pörröisen muffinitopin
Anonim

Muffinssit! On aika omaksua lause. Puhumme, ystävät, noista hattumaisista leipomon muffineista, joita näytät harvoin saavan kotona. Miksi? Otimme yhteyttä James Barrettiin, Philadelphian kuuluisan Metropolitan Bakeryn yhteisomistajaan, ja hän neuvoi meitä.

(Huomautus niille, jotka pitävät tasaisemmasta, rapeasta, sokerisesta, melkein palaneesta muffinssipäällystä: Barrett suosittelee, että kauhaat ja jäähdytät muffinitaikinan edellisenä iltana ja ripottelet päälle hiontasokeria, eli karkeaa pölysokeria. Lopputulos ei ole aivan yhtä korkea, jos jäähdytät taikinan niin kauan, mutta sen pitäisi olla hieman rapea.)

Nyt, takaisin säännöllisesti suunniteltuun ohjelmaan - pöyhkeitä muffinsseja niille, jotka rakastavat niitä.

Ensin, jos näet reseptissä leivinjauhetta, olet oikealla tiellä pörröisyyteen. "Leivinjauheella on taipumus aiheuttaa kohoamista, toisin kuin sooda, joka yleensä levittää", Barrett sanoi. (Voit myös vakoilla ruokasoodaa resepteissä, joissa on suklaata, piimää tai kaakaota, mutta se on kemiallista tasapainoa.)

Toiseksi, muffinssin korkeus riippuu tietysti reseptistä (ja Barrett tarjosi ystävällisesti alla yhden muhkeamman reseptistään), mutta kyse on myös lämpötilasta. Haluat aina huoneenlämpöistä voita – mikä saattaa olla ristiriitaista, jos olet tottunut valmistamaan keksejä. Mutta katso! Syykin on: Pehmeä voi sulautuu helpommin sokeriksi "vaahdotusmenetelmällä", jota Barrett suosii (katso alla) loftissa. Voit helpommin välttää taikinan ylisekoittamisen.

Kolmanneksi,käytätkö oikeaa sekoitusmenetelmää? Ihannetapauksessa haluat seisomasekoittimen, jossa on "upea uusi kaavinmela", sanoo Barrett, joka ulottuu aina kulhon pohjaan asti.Haluat lisätä joukkoon ilmaa, sekoittaa jauhot hitaasti - jos se vaatii kolme lisäystä, tee se - ja tehdä "kaikki homogeeniseksi". (Vältä sekoittamatonta voita ja sokeria jäämästä kulhon pohjalle.)

Neljänneksivarmista, että sinulla on hyvää, vanhentumatonta, kaksivaikutteista leivinjauhetta. "Kaksoisvaikutteisella leivinjauheella on taipumus reagoida heti, kun neste osuu siihen", Barrett sanoo. "Sitten kun se osuu kuumaan uuniin, se reagoi uudelleen ja saa taikinan kohoamaan."

Viidenneksi, Pituussnobien pitäisi tietää harvemmin nähtävästä "vaahtomuovi"-lähestymistavasta, joka Barrettin mukaan on "melkein kuin sokerikakkumenetelmä". Siinä erotetaan keltuaiset valkuaisista, vaahdotetaan valkuaiset kiivaasti ja taitetaan ne sisään. Jos vakoilet reseptiä, joka näyttää diiv alta - "se on hieman monimutkaisempi, hän sanoo - älä masennu: Sen pitäisi johtaa "mukavaan korkea muffini.”

Meille muille, tässä on pörröinen muffinssiresepti, jonka Barrett vannoo ja myy niitä leipomossaan.

Metropolitan Bakery Hirssimuffinssi

  • 4 kuppia yleisjauhoja
  • 2 ½ tl leivinjauhetta
  • 1 ½ teelusikallista kosher-suolaa
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 2 kupillista hirssiä, kevyesti paahdettu ja jäähdytetty (katso "Hirssin paahtaminen", alla)
  • 6 isoa munaa
  • ½ kuppi maitoa
  • 2 tl vaniljauutetta
  • ¾ kuppia (1 ½ tikkua) suolatonta voita, pehmennetty
  • 2 kuppia tiukasti pakattu tummanruskea sokeri

1. Kuumenna uuni 375 asteeseen. Voitele kaksi tavallisen kokoista muffinivuokia (24 muffinikuppia).

2. Siivilöi suuressa kulhossa keskenään jauhot, leivinjauhe, suola ja ruokasooda. Sekoita joukkoon hirssi. Vatkaa pienessä kulhossa munat, maito ja vanilja.

3. Vatkaa voi ja ruskea sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vatkaimella varustetun tehosekoittimen kulhossa. Lisää jauhoseos alhaisella nopeudella vuorotellen munaseoksen kanssa aloittaen ja lopettaen jauhoseokseen, kunnes se on sekoittunut. Älä sekoita liikaa.

4. Lusikoi taikina tasaisesti valmiisiin muffinssivuokiin. Paista 15-20 minuuttia pyörittämällä muffinssivuokia uunin ylä- ja alaritilän välissä paistamisen puolivälissä, kunnes muffinssin keskelle työnnetty puinen varras tulee puhtaana ulos. Jäähdytä muffinit vuoissa viisi minuuttia. Nosta muffinit vuoasta ja jäähdytä kokonaan ritilällä.

hirssin paahtaminen

Millet, sukupolvien ajan ollut vilja, on arvostettu korkeasta proteiinipitoisuudestaan. Kevyesti paahtaminen antaa tälle muuten miedolle jyvälle rapean rakenteen ja pähkinäisen maun. Esilämmitä paahtoleipää yli 350 asteeseen. Levitä hirssi tasaiseksi kerrokseksi uunipellille. Paista uunin keskiritilällä 12–15 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Gourmet.comissa, Bon Appétitissä, Travel & Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Twitterissä ja Instagramissa @ alexvanburen.

Suosittu aihe