Miksi suklaakeksistäsi ei koskaan tule sellaisia ​​kuin haluat

Sisällysluettelo:

Miksi suklaakeksistäsi ei koskaan tule sellaisia ​​kuin haluat
Miksi suklaakeksistäsi ei koskaan tule sellaisia ​​kuin haluat
Anonim

Luotettava, suklaahippuresepti on olennainen lähtökohta kaikille leivonnasta lievästi kiinnostuneille. Opin kuitenkin äskettäin, että ainesosien ja ennen kaikkea keksien paistoprosessin ymmärtäminen voi osoittautua vieläkin arvokkaammaksi kuin kokeiltu resepti. Valittuaan talon sisäisen keksituntijamme (vakavasti, hän on eräänlainen paikallinen legenda suklaakeksien suhteen), Time Inc.Food Studiosin reseptien kehittäjä Emily Nabors Hall, sain hyödyllisiä vinkkejä ja tekniikoita, jotka auttoivat minua saamaan käsitykseni täydellisestä suklaakeksistä. Koska, totta puhuen – samalla tavalla kuin me kaikki etsimme erilaisia ​​ominaisuuksia ja ominaisuuksia merkittävistä muista ihmisistä ja käyttämistämme vaatteista, etsimme myös erilaisia ​​keksejä, jotka tarjoavat tiettyjä arvostettuja ominaisuuksia. Ihanteellinen suklaakeksisi ei ole sama kuin vieressäsi oleva henkilö, ja ymmärrys siitä, kuinka saavuttaa haluamasi mieltymykset, on välttämätöntä keksien leipomisen aikana. Kaikki on sinusta, ystäväni. Tee keksi, joka puhuttelee sydäntäsi ja mene vihaajien joukkoon.

Ensimmäinen askel tielläsi keksinirvanaan sisältää jonkin verran itsetutkiskelua (hengitys sisään, ulos). Kysy itseltäsi: "Jos söisin suklaakeksi juuri nyt, millaisen haluaisin sen olevan?" Oletko enemmän laiha ja rapea ihminen vai mieluummin tyynymäinen, keksimäinen herkku? Kiinnostaako sinua enemmän kullanruskea väri vai valitsetko vaaleamman, pehmeän sävyn? Kun olet saavuttanut zen-paikan ja ymmärrät täysin, mitä etsit tällä leivonnaisella, valitse sinulle sopiva resepti ja mene eteenpäin.Jos lopputuotteesi ei ole aivan sitä mitä toivoit (älä tunne pahaa, täydellisyyttä ei yleensä saavuteta ensimmäisellä kerralla), seuraavien säätöjen, vinkkien ja pikakorjausten pitäisi viedä sinut sinne, missä haluat olla seuraavassa erässäsi.

Hae resepti Ultimate S alted Chocolate Chunk Cookie -leivään

Evästesi ovat liian ohuita

Minulle tämä oli v altava kaupan katkaisija. Kun jotkut kaivavat halkeilevaa, ilmavaa keksiä, kun otin ensimmäisen erän uunista ja näin kuinka paljon ne olivat levinneet, olin hieman kauhuissani. Ne maistuivat herkulliselta, joten epäröin sotkeamaan rasvan ja jauhojen suhdetta (usein ratkaiseva tekijä, kuinka paljon taikinasi leviää uunissa), mutta halusin keksistä korkeamman profiilin siihen purettaessa. Hakkerointi? Hall ehdottaa, että kun olet pudottanut taikinan pellille, liu'uta se jääkaappiin, kunnes taikina on kiinteää kosketukseen (noin 10 minuuttia). Tällä tavalla sinun ei tarvitse leikkiä ainesosien suhteella tai odottaa yön yli, että kaikki taikinasi jäähtyy, eikä taikina valuta niin ohueksi päistä.Jos haluat silti paksumpia keksejä, yritä jäähdyttää taikinaa pidempään tai lisää ¼ kupillinen jauhoja tai vähennä ruokalusikallista voita.

Kuva

Sara Tane

Evästesi ovat liian vaaleat

Joidenkin ihmisten mielestä pehmeä, kevyesti sävytetty väri, joka muistuttaa hieman kaupasta ostettua keksiä, voi olla ihanteellinen. Itselleni etsin kuitenkin keksiä, joka näyttää aurinkoiselta ja rusketetulta reunoista. Kuitenkin tämän tummemman sävyn saavuttaminen ilman ylipaistamista voi olla melko hankalaa - todellinen ajoituksen taito. Tässä on korjaus: Lisää ruokasoodaa ¼-½ teelusikalla (kuten Hall selitti minulle, tämä ainesosa auttaa ruskistumaan) ja käännä uuni 450 asteeseen. Noin 6-7 minuutissa keksisi paistuvat juuri tarpeeksi ja saavat samalla myös karamellisoitua kullanruskean kiillon. Muista, että kun paistat niin korkeassa lämpötilassa, on välttämätöntä, että pidät niitä tarkasti silmällä, koska armonaikaa ei ole paljon.Keksisi voivat muuttua kullanruskeista reunaviivalle palaneiksi erittäin lyhyessä ajassa.

Evästeistäsi puuttuu kosteutta

Meillä on keksejä syystä. Evästeet eivät saa koskaan olla kovia ja kuivia. Vakavasti, ew. Tämä voi johtua useista tekijöistä, mutta helppo korjata tähän skenaarioon on lisätä ruskeaa sokeria (2 ruokalusikallista riittää vaikuttamaan). Useimmat suklaaleipäreseptit sisältävät valkoisen ja ruskean sokerin yhdistelmää, joten jos haluat muokata lopputuotteen kosteutta, käännä suhde ruskean sokerin hyväksi, niin olet valmis.

Evästeilläsi on yhtenäinen rakenne läpi koko

En voi puhua kaikkien puolesta, mutta mielestäni on turvallista sanoa, että suurin osa keksejä kuluttavasta väestöstä haluaa tuotteen, joka on päältä rapea, mutta sisältä pehmeä ja sitkeä. On tärkeää huomauttaa, että sinun ei pitäisi pelätä tehdä kaikkea, kun lyöt munaa. Hyvin vatkattu muna keksitaikinassa auttaa kehittämään sitkeän koostumuksen.Tämä näennäisesti pieni yksityiskohta on yksi ammattitemppuista, joka erottaa Hallin keksit keskimääräisestä suklaahakkurista. Hän sanoo, että reseptistä riippumatta hän tuo aina tämän tekniikan mukaan kekseihinsä. Joten jos olet huolella leikkinyt uunin lämpötilalla, ainesosilla ja paistoajalla kuin hullu, etkä silti saa vasaraa alas rakennetta, keksiesi koko saattaa aiheuttaa sen. Monet reseptit ehdottavat taikinan pudottamista pyöristetyillä ruokalusikallisilla, mutta kokemukseni mukaan se ei riitä taikinaan näin monimuotoisen keksin luomiseen. Sen sijaan jokaisen keksin tulee olla vähintään 2 ruokalusikallista, vaikka olen varma, että kukaan ei vastusta kolmea. wink

Evästesi ovat liian tiheitä

Joillekin tiivis keksi on hyvä. Jos kuitenkin haluat keventää asioita, sinun on palattava ensimmäiseen vaiheeseesi - voin ja sokerin kermaukseen. Tiedätkö, kuinka resepteissä yleensä määrätään, kuinka monta aikaa näiden ainesten lyömiseen? Se ei ole ehdotus - sinun on todella tehtävä se, Hall sanoo.Syy, miksi käytät sähkövatkainta näiden ainesten yhdistämiseen, johtuu siitä, että myös ilmastat taikinaa prosessin aikana. Anna vatkaimesi tehdä tehtävänsä, äläkä siirry seuraavaan vaiheeseen, ennen kuin taikinasi on selvästi vaaleampaa ja pörröisempi. Kevyestä, pörröisestä taikinasta tulee kevyitä, kuohkeita keksejä. Onko järkevää?

Kun evästeesi jäähtyvät, ne ovat liian kovia

Tämä virhe on luultavasti yleisin, koska sen on helppo antaa tapahtua. Annat näiden olla uunissa liian kauan. Muista, että kun poistat keksit uunista, paistoprosessi ei ole ohi. Kun ne jäähtyvät pellillä, ne jatkavat kypsentämistä, ja vaikka ne on siirretty jäähdytystelineeseen, niitä on vielä kovetettava. Tämä tarkoittaa, että jos ne ovat täysin valmiita, kun vedät ne uunista, niistä tulee jääkiekkokiekkoja, kun ne ovat jäähdytystelineessä. Tartu niihin, kun ne näyttävät vielä keskeltä aina niin alempana, niin keksisi jäähtyy pehmeäksi, pureskeltavaksi herkkuksi.

Evästesi pohjat ovat tummempia kuin yläosat

Olemme kaikki olleet siellä. Vaikka yläosasta ei oikein voi päätellä, riittää kun kurkistaa nopeasti niiden alapuolelle paljastaaksesi, että he viettivät liian paljon aikaa uunissa. HUOKA Jos kellon katseleminen ei vain ole vahvuutesi, helppo korjata tämä yleinen virhe on paistaa keksit leivinpaperilla vuoratulla pellillä paljaalla tai silpat-vuoratulla pellillä. Tällä tavalla, jos olet huolissasi siitä, että keksit kypsyvät liian kauan, kun vedät ne ulos, sen sijaan että annat niiden seistä vielä 5 minuuttia kuumalla levyllä, jossa ne jatkavat matkaansa peruuttamattomaan ylikypsyyteen, voit liu'uta pergamenttivuori nopeasti arkilta ja anna keksien jäähtyä keittiötasolla. Tämä Hallin näppärä vinkki saattaa olla niistä kaikista neroin. Tämä strategia on säästänyt minulle lukuisia eriä "Häirittelin Instagramia selaillessani" -evästeitä.

Evästeistäsi puuttuu maku

Joskus on vaikea ilmaista tarkasti, mistä keksit puuttuvat, mutta jos vieläkin puree keksejäsi ja sinusta tuntuu, että se tarvitsee hieman ylimääräistä "mhmh", on luultavasti aika tuoda hiutaleet mukaan. suola. Tämä ei tee evästeestäsi "maukasta" millään tavalla. Pikemminkin suolan lisääminen makeisiin vain korostaa ja vahvistaa entisestään makuhermoidesi täyteläistä keksimakua. Lisäksi se tekee upean täytteen, josta ihmiset ovat jatkuvasti vaikuttuneita. Varmista, että lisäät sen raakataikinaan ennen sen jäähdyttämistä, jotta suola paistuu keksin päälle. Jos tämä ei auta, voit aina vahvistaa makua lisäämällä vaniljauutetta, käyttämällä ruskeaa voita tai roiskuttamalla päälle hienoa suklaata. Tee mitä sinun täytyy tehdä elääksesi parasta keksielämääsi.

Suosittu aihe