Harvat asiat ovat yhtä turhauttavia kuin leikkaaminen mehukkaaksi, mehukkaaksi __ laita suosikkisiipikarjan-, naudan- tai sianlihapalasi tähän__ ja huomaa, että sinä (tai pahempaa, joku maksamasi henkilö) kypsensit liikaa. liha elottomaksi ja kuivaksi "kova onnea, lapsi." Se on järkyttävää, mutta sitä tapahtuu meille kaikille. Ja tässä on salaisuus, jonka keittiöammattilaiset tietävät: ylikypsä leikkaus ei ole menetetty syy. Joten kun seuraavan kerran astut pois grillistä muutamaksi minuutiksi liian pitkäksi ajaksi, näin voit korjata poikkeuksellisen hyvin kypsän lihan.
1. Valuta se kastikkeella
Vaikka tämä ei poista keittiön virhettäsi, se lisää hieman kosteutta takaisin lihaan. Käytä harsintasivellintä (tai jotakin näistä fiksuista hakkeista) kastikkeen levittämiseen reilusti, sillä ylikypsä kananrinta voi muuttaa maailmaa. Mennä grillikastikkeelle, hunaja-sinappikastikkeelle, pestokastikkeelle… mikä tuntuu oike alta.
2. Laita se keittoon
Ylikypsenneen lihan liottaminen liemessä voi tuoda siihen hieman kosteutta takaisin, mikä tarkoittaa, että keitto on tavalliseen tapaan täydellinen illallista säästävä ratkaisu. Muista, että sinun ei tarvitse mennä kotitekoiseen täältä kaupasta ostettu keitto säästää sinut hyppysellinen. Leikkaa tai revi liha suupalan kokoisiksi paloiksi ja kuumenna varovasti kattilassa suosikkikasvis- tai nuudelikeittossasi.
3. Piilota se voileipään
Salaatin, kasvisten ja hyvän leivän ympäröimänä et edes huomaa, että pihvi on hieman sitkeää. Myös relevantti: majoneesi. Niin paljon majoneesia. Kaikki majoneesi. Vakavasti, laita ylikypsennetty proteiini mukautetun Ruubenin, paninin, mailan, huolimattoman Joen tai minkä tahansa voileivän kontekstiin, joka kelluu veneessäsi, niin olet hyvä lähteä.
4. Älä todellakaan lämmitä sitä uudelleen
Onko sinulla ylijäämiä? Syö ne suoraan jääkaapista. Uudelleenkuumentaminen vain kypsentää niitä entisestään, jolloin niistä tulee kuivempia ja sitkeämpiä. Silputtu kanasalaatti, joku? Muistakaa kaikki majoneesi, ihmiset.
Miten vältät ongelman ensiksi:
Osta luullisia leikkauksia
Luuttomien kananreisien kypsennys kestää hieman kauemmin kuin luuttomien, nahattomien kananrintojen kypsennys – mutta niillä on paljon enemmän makua ja ne pysyvät kosteina. Sama koskee porsaankyljyksiä.
Kokista nahka päällä
Vaikka et syö sitä, ihon pitäminen päällä paistamisen, grillauksen tai paistamisen aikana auttaa pitämään lihan luonnollisesti kosteana… ilman lisättyä rasvaa.
Kokista rasvalla
Valla vaahdotus ja runsaalla oliiviöljyllä paahtaminen auttaa varmistamaan, että liha pysyy kosteana. Tästä syystä kokit pitävät lihan valmistuksesta; eläinproteiinin kypsennysprosessilla runsaassa rasvassa on uskomattoman mehevä lopputulos. Haluatko maistaa rasvan hyödyntämisen taikuutta eduksesi? Kokeile vain tätä Pan-Seared New York Stripiä. Se on esimerkki voivalsinnan kauneudesta mitä herkullisimmalla tavalla.
