Tuoreiden mansikoiden ostaminen, säilyttäminen ja keittäminen

Tuoreiden mansikoiden ostaminen, säilyttäminen ja keittäminen
Tuoreiden mansikoiden ostaminen, säilyttäminen ja keittäminen
Anonim

Yhdessä veljiensä ramppien ja parsan kanssa suuressa osassa maata mansikat symboloivat hetkeä, jolloin talvitakit on säilytettävä varastoon ja huokaistaan ​​helpotuksesta: Kevät on koittanut!

Otimme yhteyttä New York Cityn italialaisen La Sirenan ravintolan pääkokkiin ja yhteistyökumppaneihin Josh Lauranoon varmistaaksemme, että valitsimme mansikat oikein (emmekä menettäisi herkullisia tapoja syödä niitä enemmän).

Tyypit

Mansikoita on kaksi suurta ryhmää: ympäri vuoden Kaliforniassa kasvatetut työhevoset, jotka toimitetaan supermarketteihin v altakunnallisesti, ja alueellasi kausiluonteisesti saatavilla olevat marjat.Ja kuten Susan Spungen kirjoittaa keittokirjassaan Mansikat, "Sillä ei ole väliä missä asut: mitä tahansa paikallisesti kasvatettuja mansikoita saat käsiisi, tulee olemaan ikuisesti parempia kuin ne, jotka ovat myynnissä supermarketissa." Hän on oikeassa. Paikallisesti hankitut marjat ovat yleensä pienempiä, mehukkaampia, makeampia, hauraampia ja herkullisempia kuin kiinteämmät, laajemmin saatavilla olevat marjat, jotka toimitetaan tuhansien kilometrien päästä.

Valitseminen

Etsi viljelijätorilta kirkkaanpunaisia, makean tuoksuisia marjoja, mutta Laurano vaatii, että sinun täytyy syödä yksi, jotta tiedät, ovatko ne hyviä. "Kaikki hyvät viljelijät ovat iloisia - jos pyydät - päästäksesi maistelemaan tuotteita." Hän lisää, että "heidän vihreiden varrensa pitäisi näyttää eläviltä ja tanssia pahvilaatikossa." (Saatat nähdä myös vihreitä mansikoita, vähemmän kypsiä, kiinteitä marjoja, jotka monet kokit ovat ottaneet peittaukseen tai oliiviöljyssä maseroimiseen, kuten Laurano tekee.)

Tallennus

Huomaa ne heti ensin, olivatpa ne kaupasta ostettuja tai tuoreita markkinoilta. Laurano nauraa: "Yksi huono ystävä voi pilata yön kaikille!"

Tuoreet pellolta tai torilta saadut marjat voivat istua huoneenlämmössä iltapäivän, ellei huone ole kovin kuuma, joten etsi viileä alue. "Niiden pitäminen kuivina on todella tärkeää", Laurano sanoo. Ihannetapauksessa et halua pestä marjoja ennen kuin haluat käyttää niitä, mutta jos ne ovat todella tuoreita, voit huuhdella til alta kyytiin tulleet pienet otukset ja kuivata ne hyvin jälkeenpäin. Laurano käyttää marjojaan yleensä sinä päivänä, jolloin hän saa ne, mutta jos käytät omasi seuraavana päivänä, levitä ne käsin koskettamatta talouspaperilla vuoratulle pellille, peitä löyhästi muovikelmulla ja laita ne jääkaappi. (Voit myös kuoria ja pakastaa ne; näin se tehdään.)

Syöminen

Paras osa! Mansikat sopivat varmasti vaniljan, kerman ja suklaan kanssa, mutta ne ovat myös kauniita folioita suolaisille ruoille. Ajattele: mustapippuria ja balsamicoa, tomaattia ja kurkkua, ricottaa ja mozzarellaa, sokeriherneitä ja raparperia.

Supermarket-mansikat, joilla on yleensä kiinteämpi rakenne, voidaan maseroida balsamiviinietikalla, mustapippurilla ja sokerilla enkeliruokakakun, jäätelön tai vanilja panna cotan päälle. Laurano haluaa pilkkoa niitä "roskasalaatiksi" vaimolleen ja perheelleen ja yhdistää ne kaiken muun jääkaapissa tarvittavan kanssa. (Ricotta, sokeriherneet, babypinaatti, oliiviöljy, sherryetikka ja tilli olisivat ihania.)

Onko sinulla mahtavia maanviljelijöiden mansikoita? Laurano tykkää tyypillisesti tehdä "mahdollisimman vähän" poksauttaa pieniä marjoja juusto- ja lihaalustalle. Kun hänestä tulee kekseliäisempi, hän yhdistää ne riistalihan, kuten lampaan tai ankan, kanssa, koska hedelmän makeus tasapainottaa lihan hauskuutta. "Italiassa valmistetaan mostardaa", hän huomauttaa, joka on eräänlainen hedelmälevite, joka sisältää tyypillisesti sinappiöljyä tai -jauhetta. Se on hieman tulinen, hieman suolainen ja erittäin hedelmäinen.

Voit valmistaa mansikka-gazpachoja tomaattikauden alkamiseen asti tai pakastaa marjapaketteja makeiden smoothieiden saamiseksi läpi talven. Voit upottaa ne suklaaseen, mikä voi olla hauskaa, joskin sotkuista, lasten kanssa.

Tai voit vain istua tuopin kanssa keittiön pöydän ääressä ja syödä ne kaikki kerralla. Ei ole väärää tapaa tehdä mansikoita.

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Gourmet.comissa, Bon Appétitissä, Travel & Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Twitterissä ja Instagramissa @ alexvanburen.

Suosittu aihe