Tuoreiden viherherneiden keittäminen

Tuoreiden viherherneiden keittäminen
Tuoreiden viherherneiden keittäminen
Anonim

Tietysti voit noutaa pakkauksen vihreitä herneitä pakastinosastolta milloin tahansa – ja sinun pitäisi ehdottomasti, ne ovat erittäin käteviä, kun tarvitset nopean ripauksen vihreää (tai jääpakkausta) ripaus -mutta he eivät voi pitää kynttilää makeille, eloisille englantilaisille herneille, jotka ilmestyvät pian paikallisille maanviljelijöillesi (jos he eivät ole jo sitä tehneet). Nyt on aika alkaa etsiä niitä ja ostaa niitä ämpäri kerrallaan heti kun kohtaat ne. Huomaa, että nämä eivät ole sellaisia ​​vihreitä herneitä, joita haluat haudata paistettuun riisiin kuin pussillisen eri merkkisiä kasvissekoituksia, ne eivät ole niitä herneitä, joita voit katsella, kun taapero työntää halveksivasti muovilautasen ympärillä. tuntematta hieman loukkaantumista – nämä ovat herneet, joita haluat juhlia.Tuoreet englantilaiset herneet ovat notkeita, makeita ja ansaitsevat olla korostettuina kevätaterioissasi (voita ja tuoreita yrttejä ja ehkä pastaa) kuin kruunajalokiviä, joita ne ovat… eli jos ne on keitetty oikein.

Niin intuitiiviselta keittiötehtävältä kuin miltä se näyttääkin – tiedäthän, vain herneiden keittäminen – tämä on itse asiassa melko helppoa tehdä väärin. Eikä kenelläkään ole siihen aikaa. Puhuin siis yhden koekeittiöammattilaistamme, Robin Bashinskyn kanssa kotikokkien yleisistä harhaaskeleista tuoreiden herneiden keittämisessä, ja hän kartoitti seuraavan polun täydelliseen pataan.

Vaihe 1: Keitä vesi

Ei tosin ole kaikkein syvällisin askel, mutta ehdottomasti olennainen. Haluat laittaa suuren kattilan hyvin suolattua vettä kiehuvaksi ennen kuin lisäät herneet – Bashinsky sanoo, että kaksi litraa vettä ja yksi ruokalusikallinen suolaa riittää. Kun olet kiehunut, lisää herneet ja anna kattilan kiehua tasaisesti.

Vaihe 2: Keitä herneitä pidempään kuin odotit

Tässä, vaihe 2, on kriittinen vaihe… vaihe, jossa useimmat ihmiset tekevät kohtalokkaan (ei oikeastaan) virheensä. Nämä kauniit vihreät helmet eivät ole niin herkkiä kuin niiden ulkonäkö antaa ymmärtää – siksi ne tarvitsevat muutakin kuin nopean vaalennuksen tehdäkseen niistä maukkaita. "Ihmiset eivät ymmärrä, että vaikka ne ovat vihreitä, kuten muut nopeammin kypsyvät vihannekset, kuten parsat ja haricots verts, tuoreet englantilaiset herneet ovat erittäin tärkkelyspitoisia… niiden kypsyminen täyteen ja makeaksi kestää kauemmin", Bashinsky sanoo.. Ja vaikka niiden tärkkelyspitoinen luonne on syy odotettua pidempään kypsennysaikaan, se antaa heille myös niiden ominaisen herkullisen makeuden. Bashinsky sanoo: "Tämä on todellakin herneiden kypsennys niin kauan, että tärkkelys muuttuu sokeriksi."

No, kuinka pitkä se tarkalleen on? Bashinskyn mukaan 8-10 minuuttia.

Vaihe 3: Tarkista niiden kypsyys

Koska tärkkelysaste vaihtelee herneiden alkuperän mukaan, kannattaa tarkistaa ja varmistaa, että ne ovat täysin kypsiä ennen valuttamista.Tiedän, että ylikypsytetyt vihannekset ovat painajaisia ​​monille meistä, mutta toisin kuin jotkin näistä muista vihreistä, lämpimän sään kasviksista, joita keität noin minuutin ajan, ennen kuin sekoitat ne kylmään veteen ja lisäät sen raikkaalle vadille. tuoreet herneet eivät ole nautinnollisia edes hieman alikeitetyinä. Samoin sinun ei pitäisi luottaa visuaaliseen vihjeeseen (kuten tekisit parsaa tai vihreitä papuja keitettäessä) tietääksesi, että on aika valua. Tuoreet herneet muuttuvat todennäköisesti vaaleista kirkkaanvihreiksi – usein merkki siitä, että olet valmis pureskeluun – ennen kuin ne ovat täysin kypsiä. Käsittele niitä kuten mitä tahansa tärkkelyspitoista ruokaa ja laita pari suuhusi nähdäksesi, ovatko ne valmiita. Kun ne ovat, tyhjennä ne.

Vaihe 4: Tee ne oikein

Joten tässä vaiheessa sinulla on pohjimmiltaan herneitä, jotka ovat samassa paikassa kuin luotettava pakastepussi – ne ovat keitettyjä, valutettuja ja valmiita toimintaan. Ja kuten vahatin runollisesti tämän matkan alussa, nämä ovat vihreitä herneitä, joita haluat kohdella erityisellä tavalla - kuten, mene hieman pidemmälle kaatamalla siivilä tarjoiluastiaan ja pudottamalla sen pöydälle.Käytä hetki esitelläksesi suositeltua maanviljelijöiden markkinalöytöäsi parhaassa valossa. Yksinkertaisen, mutta herkullisen keväisen lisukkeen saamiseksi Bashinsky ehdottaa, että keitetyt herneet kuullotetaan nopeasti sulatetussa voissa ripauksella suolaa ja pippuria ja viimeistelevät ne hienonnetulla tuoreella yrtillä, kuten basilikalla tai mintulla. Voit myös taittaa ne silkkisiksi risotto- tai pastaruoaksi, jäähdyttää niitä myöhempään täyteläiseen pastasalaattiin tai soseuttaa crostinille helpon ja tyylikkään levitteen.

Suosittu aihe