Koko kalan valmistaminen ja kypsentäminen

Sisällysluettelo:

Koko kalan valmistaminen ja kypsentäminen
Koko kalan valmistaminen ja kypsentäminen
Anonim

Huolimatta siitä, että pidän itseäni pätevänä, seikkailunhaluisena kotikokina, minulla on edelleen aluetta, jota ei ole kartoitettu sen suhteen, mitä yritän tehdä. Kokonaisen kalan kypsentäminen oli pisimpään välinpitämätöntä asiaa, jota olin liian peloissani, hermostunut ja suoraan sanottuna hieman ylimielinen kokeillakseni. On draamaa ja hienostuneisuutta, joka liittyy koko ruhon tarjoamiseen kalasta, joka vaikutti vain pari pykälää kulinaarisen kaliiperini ulkopuolelta (ja luota minuun, olen pinonnut bundt-kakkuja päällekkäin, joten on turvallista sanoa kaliiperini ei ole aivan se, mitä voisi kutsua heikoksi).

Kuitenkin huoltokelpoisen internet-sisällön vuoksi heitin nämä epäröinnit takakantaan, kiinnitin ison tytön saappaisiini ja päätin pyörittää sitä. Kerättyäni joitain ammattilaisvinkkejä Time Inc. Food Studiosin reseptien kehittäjältä Robin Bashinskylta, olin yhtä valmis kuin koskaan ennen kokeilemaan kalan kypsentämistä kokonaisuudessaan.

Vaihe yksi: Osta

Jälkeenpäin voin vakuuttavasti sanoa, että tämä ensimmäinen askel on tärkein osa koko prosessia, etkä ole edes se, joka tekee likaista työtä. Kun menet kalatorille ostamaan arvostettua lil' fishyäsi, kerro kalakauppiaallesi, että keität sen kokonaisena, ja pyydä, että se puetaan. Kalakauppiaspuheessa tämä tarkoittaa, että he ottavat kidukset pois, suolistavat ja suopaavat sen. Mitä tulee valmistamaan kalaan, päätös on suurelta osin sinun. Keitin snapperin, mutta basso, taimen, makrilli tai branzino ovat kaikki hyviä vaihtoehtoja. Niin kauan kuin kuori on syötäväksi kelpaavaa (ei esimerkiksi rypäletä), se on mentävä.

Jos olet minun k altainen ja tiedät ehdottoman vähimmäismäärän kalojen biologiasta ja lajikkeista (vakavasti, ainoat kokonaiset kalat, joita näen, ovat ne, joita Oakley-pukuiset urokset pitävät Tinder-kuvissaan), juttele kalakauppiaasi. He todennäköisesti opastavat sinua mielellään oikeaan suuntaan (Vihje: mitä hämmentyneemmäksi/traumatisoidummaksi esität itsesi, sitä todennäköisemmin he antavat sinulle runsaasti hyödyllisiä vinkkejä/temppuja). Kaikki 3-5 kiloa painavat kalat sopivat hyvin kotiuuniin. Älä innostu tästä ja osta päivän suurin saalis – haluat tehdä vaikutuksen vieraasi, etkä pelottaa heitä.

Vaihe kaksi: Mausta se

Kun olet varmistanut kalasi, on aika aloittaa ruoanlaitto. Superkuuma uuni saa ihon kauniiksi ja rapeaksi, joten käänsin omani 450 asteeseen Bashinskyn ehdotuksen mukaan. Hän suosittelee myös aloittamaan leivinpaperilla vuoratusta arkkipannusta ja levittelemään sen päälle runsaasti extra-neitsytoliiviöljyä.Aseta kalat pannulle ja lorauta lisää öljyä kalan ulko- ja sisäpuolelle. Sitten suolaa ja pippuroi koko kalan runko. eikö sinulla ole niin hauskaa? Voitteko uskoa kuinka helppoa tämä on? Tunnetko olosi karuksi ja lihaksikkaaksi, ikään kuin olisit veneessä, joka kelaili tässä kalassa? Vai olenko se vain minä?

Kuva

Sara Tane

Täyttääksesi onkalon, kalan rinnassa olevan raon, jonka kalakauppiaasi on ollut niin ystävällinen puhdistaakseen ja täyttääkseen sen. Voit todella olla luova sen kanssa, millä haluat täyttää sen. Bashinskyn neuvoja seuraten valitsin Välimeren inspiroiman makuprofiilin ja täytin ontelon murskatuilla valkosipulin kynsillä, karkeasti hienonnetuilla tuoreilla yrteillä (oregano, basilika, persilja) ja sitruunaviipaleilla. Toinen tapa hyödyntää aasialaisvaikutteisia makuja, jolloin täytät ontelosi sitruunaruoholla, tuoreella inkiväärillä ja neljään osaan pilkotuilla limeillä (Ammattivinkki: vaihda suola soijakastikkeeseen, jotta saat lisää umamia ja natriumia).Onkalo on tilaisuutesi täyttää kalasi aromaattisilla aineilla, jotka saavat sinut tuntemaan olosi lämpimäksi ja sumeiseksi, joten pidä hauskaa sen kanssa.

Vaihe kolme: Valmista se

Kun ontelosi on täytetty, Bashinsky neuvoo leikkaamaan 4 syvää pystysuoraa viiltoa ihoon kalan ylöspäin osoittavan puolen poikki tasaisen kypsennyksen edistämiseksi. Hän tarjoaa, että voit koristella kalan yläosan lisäsitruunaviipaleilla esittelyä varten, jos niin kiitos. Nyt olet valmis kypsentämiseen – se kestää yleensä 40–45 minuuttia 450°:ssa kalan koosta riippuen, mutta on hyvä idea pitää sitä silmällä koko paistoprosessin ajan. Tiedät sen olevan valmis, kun kala on rapautunut ja muuttunut ulkopuolelta hieman kullanruskeaksi ja liha on valkoista (olettaen, että kypsennät valkolihaista kalaa).

Kuva

Sara Tane

Vaihe neljä: Lopeta

Prosessin tässä vaiheessa olin aivan huipussaan tästä vallankumouksellisesta löydöstä, jonka mukaan KOKO KALAN valmistaminen ja kypsentäminen on hullun yksinkertaista. Koska en ole pakana, jatkoin polkuani kohti kulinaarista vanhurskautta käyttämällä jäljelle jääneitä yrttejä chimichurrin tekemiseen. Toisin sanoen tunsin oloni melko mahtavaksi ja olin jo alkanut keksiä nimiä hyvälle rantaravintolakonseptilleni. Levitä kalan päälle sen uunista ottamisen jälkeen, tämä eloisa yrtti- ja öljymauste oli juuri se maku- ja lämpöpotku, jota snapper tarvitsi. BOOM

Kuva

Sara Tane

Vaihe viisi: Taputtele itseäsi selkään

En ole varma, tekikö minuun vaikutuksen ketään reseptien kehittäjistä, jotka pakotin puremaan tätä kalaa, koska he luultavasti (ehkä) ymmärtävät tämän tehtävän yksinkertaisuuden ja yleisen helppouden.Tein kuitenkin itselleni tämän vaikutuksen. Seuraavan kerran, kun minun täytyy tehdä ruokaa erityiselle jollekulle ja maistella kulinaarisia kyljyksiäni (Tiedoksi, tätä ei koskaan tapahdu…), aion ehdottomasti päästää esiin tämän uuden taitoni ja ehkä heittää päälle rapean salaatin tai tuoreen salaatin. puoli. Sillä välin voin ohittaa "kokonaisen kalan" kulinaaristen valloitusten luettelostani ja baskin kaikessa "kovasti ansaitussa" loistossani.

Suosittu aihe