Tyhjäpavuista on olemassa myytti. Omien palkokasvien valmistaminen, aloittaen niiden kovana kuin kynnet -asteesta, sitten liottaminen yön yli ja lopuksi varovainen keittäminen tuntikausia - voi osoittautua todella hyvin. Olen käyttänyt niitä upeiden illallisten tekemiseen. Mutta joskus saat pussin, joka on ollut hyllyssä liian kauan tai ei vain ole laadukas. Kun keität näitä papuja, niiden kuoret irtoavat ja sisäpuoli pysyy sitkeänä. Haudutin kerran papuja reilut kuusi tuntia ennen kuin luovuin niistä.
Yksi suosikkiaterioistani on iso tölkki Goya cannellini -papuja, joita yritän aina pitää käsilläni.(En ole ainoa, joka rakastaa niitä; ne ovat myös Cook's Illustrated -testikeittiön suosikkeja.) Nämä ovat parempia kuin keittämäni pussitetut Goya cannelliinit, ja jokainen tölkki maksaa minulle noin 2 dollaria per pop.
Huuhtelen säilykepavut aina hyvin runsaalla vedellä ja poistan lietteen, ennen kuin valmistan ne salottisipulilla, valkosipulilla, korianterin varrella, suolalla, pippurilla ja runsaalla tuoreella sitruunamehulla. Jos minulla on korianteria, ruohosipulia tai salviaa, paloittelen sen tuoreeksi koristeeksi. Tämä on proteiinipitoinen ruokalaji, joka valmistuu 10 minuutissa. Kerrostelen lounassalaatteihin raa'an, ohueksi viipaloidun lehtikaalin ja pehmeäksi keitettyjen kananmunien tai tonnikalan kanssa. Paistan kananmunan päälle nopeaa, proteiinipitoista aamiaista varten.
Vaikka ostan väärän valkoisen pavun, olen edelleen hyvässä kunnossa, käy ilmi. Tänään tartuin tavalliseen tölkkiin ja löysin sen sijaan avoimen tölkin heidän pienistä valkoisista papuistaan. En ole näiden suuri fani tässä ruuassa, olen löytänyt aiemmin. (Ilmeisesti menen ruokakauppaan raivostuneena, heittelen ruokatölkkejä koriini tahattomasti, enkä lue etikettejä!)
Mutta minulla on hyvä, tehokas tehosekoitin, jota olen käyttänyt kaikkeen, joten heitin siihen pienet valkoiset pavut ruokalusikallisen korianterinvarren, kahden valkosipulinkynnen ja täyden sitruunan mehun kanssa., puoli teelusikallista aleppopippuria, suolaa ja vastajauhettua pippuria. Valaisin oliiviöljyä hitaasti sekoitusprosessin lopussa, jolloin tuli kermainen dippi. Ja se oli fantastinen. Se meni jääkaappiin syötäväksi nälkäisinä hetkinä pitalastujen tai porkkanoiden kanssa.
Tässä on minun cannellini-papureseptini. Muista vain huuhdella ja valuttaa pavut aina ennen käyttöä, jotta saat kevyemmän ja tyydyttävämmän maun.
Haudutetut Cannellini-pavut sitruunalla
4 kpl lisukkeena
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä ja enemmän
- 1 ½ salottisipulia jauhettuina
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 2 rkl korianterin varsia, jauhettu (valinnainen)
- 1 (29 unssin) tölkki keitettyjä cannellini-papuja (kuten Goya), huuhdeltu ja valutettu
- Suolaa ja vastajauhettua pippuria
- Kahden sitruunan mehu maun mukaan
- Koriantronlehdet koristeluun (valinnainen)
- Lämmitä oliiviöljy raskaassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää salottisipuli ja korianteri, jos käytät, ja keitä usein sekoittaen, kunnes salottisipuli on vaalean kullankeltaista, 3-5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä, kunnes se on aromaattinen, mutta ei kullanruskea, 1-2 minuuttia.
1. Lisää pavut. Lisää suolaa ja pippuria ja keitä kannen alla, välillä sekoittaen, 5 minuuttia tai kunnes maut ovat sekoittuneet ja pavut ovat pehmeitä ja lämmenneet läpi.
2. Alenna lämpö alhaiseksi. Lisää sitruunamehua maun mukaan usein sekoittaen. Poista pannu lämmöltä. Mausta maun mukaan. Tarjoile halutessasi koristeltuna jauhetuilla korianterinlehdillä.
3. Voidaan säilyttää tiiviisti suljetussa astiassa jopa 4 päivää.
Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Gourmet.comissa, Bon Appétitissä, Travel + Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Twitterissä ja Instagramissa @ alexvanburen.
