Mitä sinun tulee tietää tonnikalasäilykkeiden ostamisesta

Mitä sinun tulee tietää tonnikalasäilykkeiden ostamisesta
Mitä sinun tulee tietää tonnikalasäilykkeiden ostamisesta
Anonim

Tonnikalan os alta useimmat tarinat tuovat esiin eron vaalean ja valkoisen lihan, öljy- ja vesipakatun lihan välillä, ja sen hankalan elohopeaongelman. Mutta monet kirjoittajat välttelevät ympäristökysymyksiä, ja vaikka amerikkalainen tonnikalan kulutus on vähentynyt viimeisen vuosikymmenen aikana, ala on 42 miljardin dollarin voimavara, ja tonnikalakanta kaikkialla maailmassa on ehtymässä.

Otimme yhteyttä William Carvalhoon, Wild Planetin perustajaan, jonka tonnikala (myydään muun muassa Whole Foodsissa, Stop and Shopissa ja Hannafordissa) on usein tonnikalasäilykkeiden kestävyysluokituksen kärjessä.Hän selitti eri tonnikalatyypit ja kertoi meille, mitä meidän tulee etsiä ennen kuin laitat tölkkisi kärryyn.

Kevyt tonnikala vs. valkoinen liha

"Yleensä valkotonnikalan osuus on yli puolet" siitä, mitä näet missä tahansa ruokakaupassa, Carvalho sanoo. "Se on suosituin tonnikala amerikkalaiselle makuprofiilille. Valkotonnikala on luonnollisesti vaaleampaa, ja sen on lain mukaan oltava tietty valkoisuus, jotta sitä voidaan myydä valkoisena tonnikalana. Hän uskoo, että monet ihmiset pitävät siitä, koska se muistuttaa paljon kananrintaa.

Se, mitä myydään kevyenä lihana, sen sijaan "on tyypillisesti boppitonnikalaa", Carvalho sanoo. Siinä on vähemmän rasvaa ja se on kalaisempaa. Tiedä tämä kuitenkin: ""Kevyessä tonnikalassa" voi olla boniitin lisäksi myös keltaevätonnikala ja monia muita lajeja etiketissä", hän varoittaa. "Ellei merkki paljasta [sitä], vaaleasta tonnikalasta ei tiedä, mitä lajia saat." (Carvalholla on ilmeisesti kannustin suositella omaa tonnikalaansa, mutta huomauttaa, että hän paljastaa jokaisen Wild Planetin myymän tölkin sisältämän suvun ja lajin.)

Kuva

Vesi vs. öljy vs. luonnonrasva

Tonnikalayritykset kypsentävät usein koko kalan ennen purkamista, mikä Carvalhon mukaan kuivattaa sitä. "Tässä kypsennysprosessissa, kuten missä tahansa lihassa, tapahtuu v altavasti tippumista, ja tippuminen sisältää suuren osan kalassa luonnostaan ​​esiintyvistä rasvoista. Rasvat putoavat lattialle… nyt kun omega 3 ei löydä tietään tonnikalaan, koska se on poissa.”

Hän sanoo, että hänen tonnikalansa ja eräät muut merkit sen sijaan pakataan suoraan tölkkiin sellaisenaan ja keitetään vain kerran, hieman suolalla, sen steriloimiseksi, ja näin se säilyy. omissa öljyissään. Hän sanoo, että hänen tonnikalansa ei tarvitse majoneesia, eikä sitä tarvitse pakata veteen tai öljyyn, koska kaikki öljyt pysyvät tölkissä. (Jos ostat yleisempää kahdesti keitettyä tonnikalaa, joka on usein pakattu öljyyn tai veteen, se on usein vain mieltymyskysymys.)

Se, että se on kallis, ei tarkoita, että se on kestävästi kiinni

Jopa ruokakirjoittajat, jotka ovat aiemmin tutkineet merenelävien kestävyyttä, voivat houkutella hienolla italialaisella öljytäytteisellä tonnikalalla, jossa on viileä etiketti, ja unohtaa, mitä he ovat oppineet. Mutta on olemassa tapoja selvittää paitsi millaista tonnikalaa tölkissä tai sushi-menulla on - Monterey Bay Seafood Watch -sivusto on hyvin arvostettu resurssi selvittää, mitkä lajikkeet ovat uhanalaisia ​​ja mitkä eivät - mutta myös kuinka se on kiinni.

Nimikkeistö on hankala: "Kestävän näkökulman kann alta tärkein sana on valikoiva", Carvalho sanoo. "Onko tämä kalastus valikoivaa vai mieliv altaista? Jos se on mieliv altaista ja tappaa tietyn osan v altameren verkkoa… tämä planeetta ei kestä sitä." Hän selitti erot.

“’Napa ja rivi’ ja’uistelu’ ovat kaksi eniten arvostettua menetelmää”, Carvalho sanoo. Edellinen sisältää "Yksi kala, yksi mies, yksi koukku", jossa kalastaja nappaa "vain kohdelajeja erittäin harvinaista poikkeusta lukuun ottamatta".””Troll”-kalastukseen puolestaan ​​kuuluu moottoroitua venettä vedessä muutama sauva ulospäin. Vieheet liikkuvat vedessä, kalat näkevät vieheiden liikkuvan ja purevat. ("Trollia" ei pidä sekoittaa "trooliin", sanoo Carvalho, joka sisältää suuren verkon, jota hän kutsuu "Finding Nemo" -verkoksi.)

Sitten hämmentävästi nimetty "pitkä rivi" -tekniikka. Se saattaa kuulostaa yksinkertaiselta ja ympäristöystävälliseltä, mutta sitä pidetään yleisesti haitallisena. Pitkät siimat ovat mereen upotettuja siimia. (Carvalho sanoo, että tyyliin viitattiin The Perfect Storm -kirjassa.) Nämä linjat voivat kulkea kymmeniä kilometrejä pitkin merenpohjaa koukuilla nastoitettuna. "Kaikki jää koukkuun", Carvalho sanoo. Ajattele: kilpikonnia, haita, aurinkokaloja ja kaikenlaisia ​​"erilaisia ​​kaloja, jotka eivät ole kohteena", hän sanoo. Ne kuolevat, upotetaan veteen ja heitetään pois, kun koko siima nostetaan ylös.

"Todellinen ongelma", hän sanoo, "on usein [myyjät] kutsuvat tuota pitkäsiimakalastusta "siimalla pyydetyksi".’” Hän ehdottaa, että vältät tölkkejä, joissa on sana”linjasta kiinni” hinnalla millä hyvänsä. "Se yhdistää nämä kaksi kalastusmenetelmää yhdeksi termiksi; napapyynti on täysin erilainen kuin 50 mailia pitkä tappolinja.”

Lopuksi on olemassa "puskuruotta" -menetelmä, jossa kokonainen vaeltava tonnikalaparvi jää kiinni painotettuun verkkoon. Carvalho kertoo, että 80- ja 90-luvuilla kalastajat alkoivat huomata, että parvet pysähtyivät kelluvien merileväkasojen alle varjon suojassa ja levittivät verkkojaan merileväkasan ympärille. Tämä ei ollut ihanteellinen, Carvalho sanoo, että pieni tonnikalan poikanen kuuluu näihin parviin, ja joskus myös muita kalalajeja joutuu verkkoon.

Mutta pahinta, hän sanoi, on se, että kaupallinen kalastus on alkanut käyttää omia väärennettyjä "kelluvia merileviä", nimeltään FAD, "kalojen kokoamislaitteeseen". V altava kelluva laite houkuttelee alla tonnia kaikenlaisia ​​kaloja. Kalastajat kiertävät koko alueen, nostavat sen veneeseen ja tuovat sen ylös."Mitä he haluavat pitää, he pitävät", hän sanoo, mutta kalat tukehtuvat isoihin verkkoihin. "Ne kaverit heittävät 20-30 prosenttia kaikesta, mitä he saalistavat - miljoonia kiloja kalaa - mereen kuolleena mereen."

Kuinka tämä vaikuttaa sinuun ruokakaupassa? "Useimmat tonnikaloista, joissa lukee "kevyt lihatonnikala, 10 dollarilla" - jos tuossa tonnikalassa ei sanota "tanko ja siima pyydetty", se oli varmasti FAD-pyydysmenetelmä, ja siksi sitä myydään halvalla", Carvalho sanoo. "Halvalla tonnikalalla on erittäin korkea ympäristöhinta."

Elohopeaongelmat

Sinun on oltava tietoinen tonnikalan elohopeapitoisuudesta, olipa kyseessä purkitettu tai sushina myytävä, varsinkin jos odotat lasta. Ota yhteyttä lääkäriisi saadaksesi lisätietoja tai tehdäksesi tutkimusta verkossa, mutta jotkut sanovat, että sinun ei pitäisi syödä enempää kuin tölkki valkotonnikalaa, joka sisältää enemmän elohopeaa kuin vaalea tonnikala, viikoittain. (Jotkut kiistelevät FDA:n virallisista kannoista tässä asiassa.)

Tonnikala: Se on varmasti monimutkaisempaa kuin tonnikalan sulattaminen, mutta se on herkullista.

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Gourmet.comissa, Bon Appétitissä, Travel + Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Twitterissä ja Instagramissa @ alexvanburen.

Suosittu aihe