Kurkut 101: Ostaminen, säilytys ja ruoanlaitto niiden kanssa

Kurkut 101: Ostaminen, säilytys ja ruoanlaitto niiden kanssa
Kurkut 101: Ostaminen, säilytys ja ruoanlaitto niiden kanssa
Anonim

Kurkun huippusesonki on käsillä ja sen myötä mahdollisuus pysyä viileänä useammin kuin koskaan. Ajattele: Aluksi kylmät, kermaiset kurkkukeitot, suolatut palat sitruunalla ja kuumalla paprikalla sekä mausteisia murskattuja thaimaalaisia ​​kurkkuja. Nykyään laadukkaita lajikkeita on saatavilla entistä laajemmin viljelijämarkkinoiden ansiosta, joten hyödynnä kesän kasvukausi ja syö niitä enemmän!

Jos käyt ruokakaupassa, vältä pehmeitä, kutistuneita tai epävärisiä kurkkuja tai niitä, joiden iho on rikki. Säilytä jääkaapissa muovipussissa enintään 10 päivää ja säilytä leikatut palat tiiviisti käärittyinä enintään viisi päivää.(Varoitus: Supermarketeissa myytävät kurkut on joskus vahattu niiden säilyvyyden pidentämiseksi, joten ne tulee kuoria juuri ennen syömistä.)

Tulevassa Cucumbers-keittokirjassaan Dawn Perry, Real Simplen elintarvikejohtaja - erittelee joitain yleisimpiä lajikkeita ja esittelee muutamia upeita reseptejä. Hän huomauttaa, että cukeja on pääasiassa kahta tyyppiä - peittaukseen ja viipalointiin tarkoitettuja. Suosituimpia suolakurkkuja ovat kirbyt ja kurkkukurkut, mutta viipaloitujen lajikkeiden määrä kasvaa vuosi vuodelta. Saatat vakoilla blondeja, diivejä tai Dashereja torilla. Englanninkieliset tai "kasvihuone"-kurkut ovat niitä, joita vakoilet useimmiten useimmissa ruokakaupoissa, ja ne ovat yleensä enimmäkseen siemenettömiä. Persiapalat ovat erityisen rapeita ja sitruunapalat lyhyitä ja pyöreitä.

Kun valmistat hedelmää - jep, se on hedelmä! - Halkaise se pituussuunnassa ja poista siemenet varovasti melonipallolla tai pidä ne ehjinä: Yksi Perryn parhaista ideoista on yksinkertaisesti ripotella viipaloituja kurkkuja hiutalemaisella suolalla., paprikahiutaleita ja puolikkaan sitruunan mehua tai.Se näyttää upe alta, maistuu suolaiselta, make alta ja kuum alta kerralla, ja jos haluat ylimääräisen hitin proteiinia (mieluisin muunnelmani), voit ripotella päälle muutaman maapähkinän riffiksi thaimaalaisiin alkupaloihin.

Suodatetun veden kaunistamiseksi viipaloi kurkut, leikkaa niiden kanssa basilikan giniä ja tonickeja, soseuta ne keittoa varten tai murskaa ne soijan, seesamin, etikan, valkosipulin ja korianterin kera ja valmista kiinalaista ruokaa. Perryn kirja on täynnä cuke-keskeisiä ideoita panzanellasta soba-salaattiin ja kurkkuguacamoleen, joten kannattaa tutkia, milloin se saapuu hyllyille heinäkuussa

Muista vain, että kun kurkut kypsyvät, niiden siemenet muuttuvat katkerammiksi; jos et ole koskaan saanut tuoretta nuorta leipää maanviljelijöiltä, ​​tee tämä vuosi, jolloin löydät sellaisen kokeilettavaksi.

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Gourmet.comissa, Bon Appétitissä, Travel + Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Twitterissä ja Instagramissa @ alexvanburen.

Suosittu aihe