Miten saada erityisen rapeita kanansiipiä ilman paistamista

Miten saada erityisen rapeita kanansiipiä ilman paistamista
Miten saada erityisen rapeita kanansiipiä ilman paistamista
Anonim

Maailmani käännettiin täysin ylösalaisin, kun löysin tempun, jonka avulla sain aikaan ihmeellisen rapeita kanansiipiä rikkomatta öljyastiaa. Olin aiemmin vakuuttunut siitä, että paras tapa valmistaa siivet kotona on friteerata ne ja heittää ne heti haluamaasi kastikkeeseen. Siipien paistaminen uunissa ei koskaan ollut vaihtoehto mieleeni - ei, jos halusin todella raikkaat, ravintolalaatuiset siivet. Kuitenkin tutkiessani uutta kastiketta (siipiä varten, jotka aioin paistaa) törmäsin kotikokille äärimmäiseen kanansiipiin: Heitä siipiä kevyesti leivinjauheeseen ja suolaan ja paista niitä korkeassa lämpötilassa, jolloin saadaan rapeaa. kunniaa me kaikki haluamme.Useat lähteet, kuten tämä resepti ja tämä, tarjoavat tempun… ja jälleen kerran, mieleni oli täysin räjähtänyt mahdollisuudesta. Suuntasin suoraan keittiöön selvittääkseni, oliko tämä liian hyvä ollakseen totta temppu faktaa vai fiktiota. Ja minulla on ilo kertoa… hyvät naiset ja herrat, siipien heittäminen leivinjauheeseen todella toimii. Ja se säästää gallonaa öljyä sekä päänsärkyä, joka liittyy puhdistamiseen paistamisen jälkeen.

Kuva

Briana Riddock

Leivinjauheen ja suolan yhdistelmä hajottaa proteiinin ja imee kosteuden siipien ihosta jättäen sen rapeaksi, kun taas hedelmäliha pysyy erittäin kosteana. Muista taputella siivet kuiviksi ennen kuin sekoitat ne leivinjauheeseen; saat tahnaa siipien päälle, jos ne ovat märkiä, mikä tarkoittaa, että ne eivät rapistu kauniisti. Periaatteessa tärkeintä on vähentää siiven ulkopinnan kosteutta niin paljon kuin mahdollista.

Toinen tärkeä osa tätä yhtälöä on leivontajärjestelysi. Haluat paistaa siivet ritilälle, joka on asetettu reunukselle uunipellille, jotta kanan tihkut pääsevät putoamaan siipeistäsi (sen sijaan, että siivet kypsyisivät omien tippumiensa altaassa… mikä ei olisi suotuisaa ihon rapistuminen). Tämä järjestely auttaa myös verenkierrossa. Kuten paistettujen siipien kanssa, laitoin heti leivotut siivet hunaja-Sriracha-kastikkeeseen ja se peitti siivet kauniisti. Iho pysyi rapeana ja tarttui kastikkeeseen vaivattomasti. Tein seuraavana päivänä toisen erän Sweet Orange Chili -kastikkeella testatakseni kypsennysmenetelmää uudelleen. Tosiaan, ne tulivat aivan yhtä mehukkaita, pehmeitä ja käärittynä täydelliseen kerrokseen, joka on rapeaa.

Tämä leivontatekniikka on täydellinen, kun haluat A-luokan siivet kotiin, mutta et halua seisoa lieden päällä paistamassa niitä. Aseta vain ajastin puoliväliin (jotta voit kääntää ne) ja jatka asioiden hoitamista.Toinen suuri etu on, että puhdistaminen on helppoa. Jos vuoraat uunipellin alumiinifoliolla tai pergamenttipaperilla, vuori tarttuu broilerin tihkumiseen. Heitä vain folio tai paperi ja kananrasva roskakoriin, kun se on jäähtynyt. Lisäksi uunireitti on luultavasti vähemmän rasvainen tapa valmistaa siivet, koska et lisää ruokaan rasvaa friteeraamalla - mikä tarkoittaa, että ylimääräinen selleri ja sinihomejuusto on täysin paikallaan.

Jokaiselle, jolla on herkkä makuhermo, on suositeltavaa löytää leivinjauhe, joka ei sisällä natriumalumiinisulfaattia. Natriumalumiinisulfaattia sisältävillä leivinjauheilla voi olla metallinen jälkimaku, joka on joidenkin helposti havaittavissa. Testasin kuitenkin leivinjauheella, joka sisälsi natriumalumiinisulfaattia eikä löytänyt ylivoimaista jälkimakua. Tein pienen 2 kilon erän, joten on mahdollista, että jos valmistaa isomman erän siipiä, metallinen maku tulee selvemmin esiin. Jos epäröit, käytä alumiinisulfaattitonta leivinjauhetta.

Suosittu aihe