Kuinka usein minun tulisi vaihtaa ruokasooda ja leivinjauhe?

Kuinka usein minun tulisi vaihtaa ruokasooda ja leivinjauhe?
Kuinka usein minun tulisi vaihtaa ruokasooda ja leivinjauhe?
Anonim

Milloin viimeksi käänsit sen pienen leivinjauhekapselin ja katsoit sen viimeistä käyttöpäivää? Omani - elokuu 2014 - suoranainen sai minut säikähtämään.

Puolustukselleni olen vasta äskettäin päässyt leipomaan isosti, leipomaan leipää noin kerran kuukaudessa keväästä lähtien. Ja keksini ovat olleet aika pörröisiä, vaikkapa antiikkista leivinjauheestani huolimatta.

Mutta elokuu 2014! Olen ylpeä siitä, että voin varmistaa, että hedelmäni, vihannekseni ja lihani ovat tuoreita ja raikkaita, ja yritän kaikkeni selviytyä kaikesta ennen kuin se menee huonoksi. Leivinjauheeni meni jotenkin täysin tuoreustutkani alle.Sama pätee noihin ruokasoodalaatikoihin (jotka ovat uskomattoman ajan tasalla).

Tieten, että tämän vaikutukset leipomiseeni voivat olla vakavia, käännyin ammattilaisten puoleen - luotettavaan Food Lover's Companioniin ja Francisco Migoyaan, 2 600-sivuisen, monen julkaisun Modernist Bread: The Art and Sciencen pääkokkiin. -nide, joka tulee saataville tänä syksynä. Migoya oli ystävällinen ja opasti minut molempien läpi puhelimessa.

Soodan (eli natriumbikarbonaatin), hapon ja kosteutta imevän aineen, kuten maissitärkkelyksen, seos, jota kutsutaan myös leivinjauheeksi, on tärkeä osa kotileipurin ruokakomeroa. Food Lover'sin mukaan sen elinkelpoisuutta voi helposti testata yhdistämällä teelusikalliseen 1/3 kupilliseen kuumaa vettä: "Jos se kuplii innostuneesti, se on hyvä."

Testasin omaa 2014 aikakauden puuteriani tällä menetelmällä ja huomasin, että se kuplii laiskasti, vähällä innolla. Aion ehdottomasti vaihtaa sen seuraavassa ruokakaupassani. Kun saavuin Migoyaan, hän kuitenkin huomautti, että leivinjauheen ja ruokasoodan valmistajat”eivät voi sanoa, että se kestää ikuisesti.Hän kysyi minulta, kuinka usein vaihdoin suolani. Myönsin, että en koskaan ajattele tekeväni sitä (ja pääsen suolan läpi niin nopeasti, ettei se ole ongelma), ja hän vastasi: "Juuri näin: suola on mineraali." Samoin natriumbikarbonaatti, hän huomautti. "Mineraalit eivät pääsääntöisesti mene huonoksi; ei ole mitään, mitä bakteerit voisivat todella huonontaa.”

Migoya huomautti, että "hiiret eivät syö ruokasoodaa tai jauhetta, hyönteiset eivät pidä niistä [ja] ne eivät maistu hyvältä. Niin kauan kuin pidät ruokasoodaa viileässä, ilmatiiviissä ympäristössä, pidä vesi poissa, pidä sen keskilämpötila noin 70 Fahrenheit-asteessa ja pidä se viileässä kuivassa paikassa”, hän sanoi, se kestää jonkin aikaa.

Epäonnistuin ehdottomasti leivinjauheeni säilyttämisessä viileässä paikassa; se oli jotenkin mennyt lähelle jäähdytintä ja asunnot lämpenevät -paljon yli 70 astetta - New Yorkissa kesällä. Mitä tulee ruokasoodaan, minulla on kaksi: yhden säilytän kaapissa ja toisen, avoimena, jääkaapissa tuoreuden vuoksi.En aio käyttää jälkimmäistä leivontaan: Se ei ole vain todennäköisesti poiminut hajuja jääkaapista, varoitti Migoya, vaan "Se on joutunut kosketuksiin suuren kosteuden kanssa, [ja se] ei ehkä ole yhtä aktiivinen tai reagoi kuin [tavallisesti] kuten kun lisäät vettä. Se ei ehkä ole yhtä kuplivaa.”

Hän piirsi mielenkiintoisen vertailun hunajaan, tahmeisiin aineisiin, joita emme välttämättä uskoisi poikkeuksellisen säilyviksi. Koska hunaja suojelee mustasukkaisesti vesipitoisuuttaan ja luo "vihamielisen ympäristön kaikelle ilmassa olevalle ja voi saada sen huonoksi", selitti Migoya, "jos pidät hunajaa ilmatiiviissä ympäristössä, se kestää satoja vuosia.” (Itse asiassa tiedemiehet ovat löytäneet syötävää hunajaa, joka on tuhansia vuosia vanha.)

Kun mainitsin, että keksini olivat turvonneet, vaikka ne sisälsivät "vanhentunutta" leivinjauhetta, hän sanoi, että se oli järkevää: "Näit sen: Keksistä tuli hienoja. Se ei ole kuin kuinka säilytämme mausteita kaapissamme vuosia… Mineraalien kanssa kivet eivät mene huonoon.”

Koska leivinjauhe ei ole puhtaasti natriumbikarbonaattia, se todennäköisesti menettää voimakkuuttaan, joten kokeile kuumavesitestiä varmistaaksesi, että se toimii edelleen. Ja muista, että paras todiste siitä, toimiiko jokin edelleen, on vanukas - tai pikemminkin keksit.

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Gourmet.comissa, Bon Appétitissä, Travel + Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Instagramissa ja Twitterissä @ alexvanburen.

Suosittu aihe