Tahini 101: Listan pikakurssi, emme saa tarpeeksemme&

Tahini 101: Listan pikakurssi, emme saa tarpeeksemme&
Tahini 101: Listan pikakurssi, emme saa tarpeeksemme&
Anonim

Jos näyttää siltä, ​​että tahini esiintyy jatkuvasti ruokablogeissa ja lehtien sivuilla miltä tahansa puolelta näytät, se johtuu siitä. Tahini on tahna, joka on valmistettu kuorituista seesaminsiemenistä, jotka on jauhettu erittäin hienoksi. Se on rikas, pähkinäinen, paahteinen, herkästi katkera (hyvällä tavalla) ja luo uskomattoman selkärangan laajalle valikoimalle reseptejä. Tahinin suosio kasvoi, kun hummuksesta tuli v altavirtaa ja sitä on laaj alti saatavilla Yhdysv altain ruokakaupoissa. Hummuksen lisäksi löydämme tahinin kakuistamme, kastikeistamme, välipaloistamme ja mehupaisuistamme. Ja jos sekoitat sen tuoreisiin yrtteihin ja sitruunamehuun, löydät itsesi kauniin eloisan vihreän tahini-kastikkeen kera, jota voidaan käyttää levitteenä, dippinä tai tarjoilla pannulla kypsennetyn kalan kanssa.Tahini on myös Baba Ghanoushin pohja, klassinen keitetystä munakoisosta valmistettu dippi. Puhumattakaan, se on välttämätön ainesosa jälkiruoassa, halvassa. Toisin sanoen tahini on suunnilleen yhtä monipuolinen ja ihana.

Kun tätä taianomaista tahnaa pidettiin "erikoisruokana", se on nyt innostuneiden kotikokkien ja kokkien suosikki. Vuonna 2016 The New York Times julisti tahinin yhdeksi viidestä kastikkeesta, jotka moderni kokki voi hallita. Väittäen, että jos tiedät ja ymmärrät sen yksinkertaisuuden, kuinka tahinin k altainen kastike voi viedä annoksesi uusiin korkeuksiin, avaat portin rajattomille muunnelmille aterian sisällä. Tahnan viimeaikainen suosio länsimaisessa kulttuurissa ei kuitenkaan ole mitään uutta itämaisille kulttuureille. Tahini on ollut satoja vuosia Lähi-idän, Intian, Välimeren ja Pohjois-Afrikan keittiöissä. Ruokakirjailija Adeena Sussmanin mukaan The Splendid Table -lehden haastattelussa tahinilla on "paljon historiaa". Hän selittää: "Se on viljelty Intiassa vuodesta 5000 eKr., ja siihen on viittauksia nuolikirjoituksiin vuodelta 3500 eaa.Hän mainitsi myös, että Etiopiassa on parhaat seesaminsiemenet, ja jos löydät etiopialaisista siemenistä valmistettuja tahinia, olet hyvässä kunnossa.Michael Solomonov, James Beard -palkittu kokki Zahavin takana Philadelphiassa, on laaj alti pidetään hänen inspiroidusta israelilaisesta ruoanlaitosta, ja siksi tahinin mestarillinen käyttö ei ole hänelle vieras. Vuoden 2015 keittokirjassaan, joka on myös nimeltään Zahav, hän viittaa tahiniin nimellä "tehina", joka on israelilainen oikeinkirjoitus. Tahinin hieman kitkerät makuominaisuudet voivat olla hieman epämiellyttäviä niille, jotka eivät tunne tahinia, etenkin Yhdysvalloissa, koska monet ruoamme suuntautuvat enemmän makean kuin katkeran suuntaan. Solomonov kuitenkin selittää, että "katkeruus on aliarvostettu, mutta tehokas työkalu makujen kehittämisessä." Tahinin katkerat tuoksut voivat usein toimia täydellisenä tasapainona ruoan muiden makujen kanssa.

Vaikka tahini ei aina ollut yhdysv altalaisten kokkien helposti saatavilla, keskivertokuluttajalla on nykyään lukuisia pienten erien valmistajia sekä useita suurempia tahinia tuottavia merkkejä.Esimerkiksi Solomonovin ravintolassaan käyttämä tuotemerkki Soom valmistaa yksialkuperäistä tahinia Etiopian White Humera -seesaminsiemenistä. Yritystä johtavat sisarukset, jotka jalostavat tuotteensa Israelissa. Pippuripuu on toinen merkittävä tahinin tuottaja, ja se käyttää myös etiopialaisia ​​siemeniä.Kun ostat tahinin ruokakaupasta, on mahdollista, että öljy on eronnut muusta tahnista. Älä hätäänny! Tämä on luonnollinen erottelu, eikä se tarkoita, että tahini olisi mennyt huonoon. Näet tämän erottelun usein korkealaatuisilla, luonnollisilla pähkinävoilla. Kun avaat tahinipurkin, säilytä se jääkaapissa, jotta se ei härskisty nopeasti. Tahini on parasta säilyttää enintään 6 kuukautta. Jos huomaat värimuutoksia tai epämiellyttävää hajua, se on merkki siitä, että on aika heittää se.

Suosittu aihe