Mikä tekee sinihomejuustosta sinisen?

Mikä tekee sinihomejuustosta sinisen?
Mikä tekee sinihomejuustosta sinisen?
Anonim

Vaikka se voi olla tavallinen suosikkisalaattisi tai -hampurilaisen lisäke, et todennäköisesti ymmärrä 100 % sinihomejuuston monimutkaista biologiaa. Olemme täällä kaivaamassa sinihomejuustoa sen hienosta mysteeriverhosta ja ehkä antaaksemme sinulle hauskoja faktoja ystäville viinin ja tyylikkään juustolaudan ääressä.

Mikä tuo sininen muotti oikein on?

Lyhyt vastaus: Penicillium Roqueforti ja Penicillium Glaucum. Pitkä vastaus: Ne ovat turvallisia syödä sinisiä homeita, jotka viihtyvät hyvin tietyillä lämpötila- ja happamuusalueilla. Se on elossa ja tarvitsee ruokaa, ilmaa ja kosteutta menestyäkseen, ja juusto tarjoaa erinomaisen ilmaston. Juustonvalmistajat pistävät juustoon yleensä neuloja prosessin varhaisessa vaiheessa varmistaakseen, että muotti saa riittävästi happea, ja juuri tämä prosessi antaa sinihomejuustolle sen tyypillisen suonisen ulkonäön.

Mitä nämä muotit tekevät?

Katso, voitko heitellä näitä hauskoja sanoja rennossa keskustelussa. Ensinnäkin puhutaan proteolyysistä. Nämä sinihomeet hajottavat hitaasti juuston proteiineja sen kypsyessä ja ikääntyessä, mikä tekee sinihomejuustosta ah-niin kermaisen ja sileän. Sitten meillä on lipolyysi-ts. kun nämä ystävälliset sienet hajottavat juuston rasvat, mikä antaa sille ominaisen kirpeän terävyyden. Muotti ja käytetty maitotyyppi antavat näille juustoille kaikki rakastamasi ainutlaatuiset maut ja koostumukset.

Mutta eikö home ole pahasta minulle?

Juustojen muodostava sinihome ei ole haitallinen, koska se ei koskaan kasva olosuhteissa, joissa se voi tuottaa myrkkyjä – mutta varo näitä varoitusmerkkejä. Jos sinihomejuustosi alkaa haista voimakkaasti ammoniakilta (ajatellen puhdistusaineita) tai asetonilta (kuten kynsilakanpoistoaine), on aika heittää se. Jos se alkaa muuttua limaiseksi ja tahmeaksi tai muuttuu vaaleanpunaiseksi tai ruskeaksi, se on toinen osoitus siitä, että se on jääkaapissasi tervetullut.

OK, miten käytän sitä?

Tämä on helppo osa – jos pidät sinihomejuustosta, se on niin monipuolinen kuin haluat sen olevan. Heitä pizzan päälle. Murenna se salaatin päälle. Anna nachoille kirpeä käänne. Paista se juustopuvuksi. Tee hienoja alkupaloja. Mahdollisuudet ovat loputtomat.

En ole vieläkään myyty funkissa. Mitä voin käyttää sen sijaan?

Rauhkea fetajuusto voi olla hyvä korvike, jos haluat korvata sinihomejuuston reseptissä. Vuohenmaitojuustot ja reseptistä riippuen hyvästä terävästä Cheddarista voi tehdä myös sopivia subvoja, jos olet kokeillut etkä pääse "sinisestä" mausta yli. Emme pidä sitä sinua vastaan.

Suosittu aihe