Mikä on kiinalainen mustaetikka?

Mikä on kiinalainen mustaetikka?
Mikä on kiinalainen mustaetikka?
Anonim

Kiinan itäosassa sijaitsevasta Zhenjiang-nimisestä kaupungista kotoisin oleva Chinkiang-etikka (kutsutaan myös "mustaksi etikaksi" tai "kiinalaiseksi ruskeaksi riisiviikaksi") on kiinalaisen keittiön peruskappale, ja sitä kannattaa pitää ruokakomerossasi.

Amerikkalaiset ovat saattaneet tavata mustaa etikkaa kiinalaisessa ravintolassa pöydällä tai keittomyytiensä (kiinassa xiao long bao) rinnalla pienessä kulhossa, jossa on pilkuttu inkivääri. Tumma, tahmea ja kevyesti hapan, se on ihanteellinen folio rasvaisille, muhkeille nyytiille, ja se on kätevä perusruoka kotitekoiseen kiinalaiseen ruoanlaittoon.

Löydäksesi sen, kurkkaa suuressa gourmet-ruokakaupassa tai Aasian markkinoilla. pullo, jossa on merkintä "Chinkiang etikka", jossa on kirkkaankeltainen etiketti, on se, jota vakoilet yleisimmin.Kuten Fuchsia Dunlop huomauttaa erinomaisessa keittokirjassa Every Grain of Rice: Simple Chinese Home Cooking, "paras on valmistettu fermentoidusta tahmeasta riisistä, jossa on hiiltynyttä riisiä, joka antaa syvän ruskean värin", mutta joissakin supermarketeissa on myös yleisempää ruskeaa riisiä. etikka.

Hannah Cheng, joka omistaa ja kokkaa yhdessä sisarensa Marianin kanssa Mimi Cheng's Dumplingsissa New Yorkissa, käyttää Chinkiang-mustaetikkaa joka ikinen päivä. "Se on loistava tapa lisätä happoa soijakastikepohjaisiin ruokiin", hän sanoo. Sisaret käyttävät sitä myös "kirkastamaan" perunoita ja kuumia ruokia, kuten "mausteisia chili-nuudeleita, joissa on marinoitua kaalia, korianteria, kampasipulia ja chiliöljyä".

Cheng pitää sen hienovaraisuudesta ja maanläheisyydestä ja erottaa sen vaikkapa samppanjaetikasta toteamalla, että jälkimmäinen "lyö sinua korkeammalle nenään - en tiedä, että se on tekninen termi, mutta se on tunne, saada." (Dunlop kirjoittaa myös etikan "pehmeästä, monimutkaisesta mausta ja suhteellisen kevyestä happamuudesta.”)

Vaikka näet joissakin resepteissä balsamiviinietikkaa korvaavana, tiedä, että balsamico on yleensä makeampaa. se on varmasti erilainen maku. Usein soija ja musta etikka sekoittuvat kastikkeessa, ja mustaa etikkaa käytetään tyypillisesti viimeistelyaineena lähtömaun sijaan (melko klassinen hapon käyttö kuumassa ruoassa). Toisinaan näet sen kuitenkin käytettävän rasvaisen lihan haudutukseen tai marinointiin, kuten tässä viiden mausteen sianliharuoassa. Useammin siitä valmistetaan cameoja dippikastikkeissa kotitekoisiin sipulipannukakkuihin (osterikastikkeen ja makean soijan ohella) tai viimeisenä silauksena, kuten näissä paistetuissa vihreissä papuissa.

Ota siis halpa pullo, jos vakoilet sellaisen, sillä sitä kannattaa kokeilla minkä tahansa nuudeli-, riisin- tai aasialaisen ruoan kanssa, josta haaveilet kotona.

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Gourmet.comissa, Bon Appétitissä, Travel + Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Instagramissa ja Twitterissä @ alexvanburen.

Suosittu aihe