Kosketustestin käyttäminen lihan kypsyyden määrittämiseen

Kosketustestin käyttäminen lihan kypsyyden määrittämiseen
Kosketustestin käyttäminen lihan kypsyyden määrittämiseen
Anonim

Jos kiemurtelet nähdessään vaaleanpunaista pihvisi keskellä, erehdyt todennäköisesti ylikypsyttämään siitä elämää niin, että olet sitkeä, kuiva ja sitkeä. Lihan kypsyyden määrittäminen voi olla hieman hermoja raastavaa, jos olet varovainen kokki (varsinkin jos sinulla ei ole lihalämpömittaria käsillä). Leikkaat lihan lihaan raon kypsennyksen aikana varmistaaksesi, että se on täysin kypsä sisältä, kun näet kaikkien arvokkaiden kostutusmehujen valuvan ulos. Kokeile seuraavalla kerralla "kosketustestiä", taitavien kokkien käyttämää temppua lihapalan kypsyyden määrittämiseen. Tämän yksinkertaisen tekniikan avulla voit terävöittää kulinaarisia aistejasi oppimalla tuntemaan lihapalan kiinteyden. Siihen saaminen vaatii muutaman yrityksen, mutta kuten mikä tahansa uusi taito, harjoitus tekee mestarin.Kosketustesti käyttää lihaa peukalon ja kämmenen pohjan välissä arvioidakseen lihaa jäljittelevän "kiharaisuuden" sen eri kypsennysvaiheissa. Tätä testiä käytetään yleensä parhaiten pihvien ja muiden naudanlihapalojen kanssa, joten piditkö hampurilaistasi keskiharvinaisena tai hyvin kypsennä, se on helppo tapa määrittää sen kypsyys ilman, että sinun tarvitsee viipaloida pihvejä. Kun tarkistat lihan kypsyyttä lämmöllä, käytä työkalua, kuten pihtejä tai puulusikkaa, jolla voit painaa kevyesti lihan pintaa vastustuskyvyn tarkistamiseksi, sen sijaan, että painat kättäsi suoraan kuumaan ruokaan. Seuraa alla olevaa ohjetta oppiaksesi käyttämään tätä kokeiltua ja totta tekniikkaa parhaiten.

Raaka

Kuva

Briana Riddock

Avaa ja rentouta kätesi kaikki sormet ojennettuna. Käytä seuraavan kätesi etusormea ​​tuntemaan ja lisäämään painetta kämmenelle suoraan peukalon alla. Huomaat, että on paljon antamista ja hyvin vähän vastustusta.Tältä lihan pinta tuntuu, kun se on sisältä raakana.

Hyvin tehty

Kuva

Briana Riddock

Liitä seuraavaksi peukalosi avoimen kätesi pinkkiin. Koskettamalla samaa lihaista osaa peukalosi alla, sinusta tuntuu, että tämä alue tulee hyvin vastustuskykyiseksi. Tältä lihasi tuntuu, kun se on sisältä täysin kypsä, eikä siinä ole vaaleanpunaisia ​​osia.

Keskitaso

Kuva

Briana Riddock

Yhdistä peukalo nimettömän sormen kärkeen määrittääksesi keskikypsyyden. Tässä vaiheessa lihasi sisällä on lämmin vaaleanpunainen.

Keskiharvinainen

Kuva

Briana Riddock

Keskiharvinaisen lihan sisällä on lämmin punainen ja se voi silti olla hieman veristä. Yhdistä peukalo keskisormeen; kämmenalue suoraan peukalon alla kuvastaa nyt sitä, kuinka keskiharvinainen sen pitäisi tuntua.

harvinainen

Kuva

Briana Riddock

Lopuksi kosketa peukalolla etusormeasi saadaksesi harvinaisen kypsyyden. Kuten voit tuntea, tämä kiinteys on hyvin lähellä alkuperäistä avointa kämmenen asentoa hyvin pienellä vastuksella.

Huomaa, että Yhdysv altain maatalousministeriön mukaan ainoa täysin tarkka tapa mitata lihan kypsyys on lämpömittari. USDA suosittelee, että käytät digitaalista tai kellomittaria määrittääksesi tarkasti, onko lihasi kypsennetty oikein. Jauheliha-, sianliha- ja munaruokien sisälämpötilan tulee olla 160 °F; naudanliha, vasikanliha ja lammas 145 °F:ssa; ja siipikarja 165 °F:ssa. Ruokalämpömittarin pitäminen keittiön ympärillä ei ole hyödyllistä vain lihan kypsennyksen aikana, vaan se on hyvä myös paistaessa ruokaa ja keittää sokeria karamelliksi tai karamelliksi.

Suosittu aihe