Pitäisikö sinun ostaa purkitettuja tai purkitettuja sardellia? A Chef’n neuvoja

Pitäisikö sinun ostaa purkitettuja tai purkitettuja sardellia? A Chef’n neuvoja
Pitäisikö sinun ostaa purkitettuja tai purkitettuja sardellia? A Chef’n neuvoja
Anonim

Tuo vaaraton sardellipurkki ruokakomerossasi tarjoaa paljon potentiaalia ruoanlaittoon. Säilykekalamaailman umami-maestro on makuelämys Godzilla tuntemiesi ja rakastamiesi Caesar-salaattikastikkeiden lisäksi. Ajattele: pasta, tapas, pintxos – Espanjan baskialueella suosittu välipala – parmesaania, tomaattia, paahtoleipää tai kaikkea yllä olevaa.

Olen uusi sardellin harrastaja, joten otin yhteyttä tunnettuun evankelistaan ​​ja espanjalaiseen kokkiin Alex Raijiin New Yorkin baskilaisravintoloista La Varasta ja Txikitosta. "Olen aika pakkomielle heihin", hän sanoi.Tässä on hänen vinkkejä, millaisia ​​ostaa, miten niitä säilytetään ja joitain yllättäviä käyttötarkoituksia kulinaarisessa ohjelmistossasi.

Miltä hyvän sardellin pitäisi maistua?

Monet meistä kohtasivat ensimmäisen kerran sardellia pizzan päällä, Raij sanoo, mikä tarkoittaa, että olet luultavasti kokeillut "pahimpia ja räikeimpiä". Hän sanoo, että hyvän sardellin pitäisi "maistua puhta alta, ei mutaiselta. Niiden ei pitäisi olla kermaisia. Heillä pitäisi olla rehellisyys." Ne eivät myöskään olisi saaneet hapettua öljystä, johon niitä on varastoitu, hän sanoo. On OK, jos ne ovat harmaita tai hopeanhohtoisia toiselta puolelta, mutta niiden tulee olla vaaleanpunaisia ​​sisältä. Jos heillä on höyhenluita, se on hienoa, Raij sanoo, mutta "sinun ei pitäisi nipistää luita." Kalan tulee olla notkea ja taipuisa.

Pitäisikö sinun ostaa säilöttyjä tai purkitettuja sardellia?

Raij hakee tölkkejä, koska sardellit "makaavat tasaisesti, eivät seisomassa", mikä hänen mielestään auttaa suojaamaan itse lanteiden eheyttä. Hän on myös huomannut, että joskus purkkien kanssa "ulkopuolella on yksi laatu ja keskellä erilaisia; ne työnnetään sinne.”

Voinko päästä eroon pienellä tölkillä?

Jos valitset tölkkejä, osta suurin, mitä voit käyttää yhdessä ruoanlaitossa, Raij neuvoo.”Mitä suurempi muoto, sitä suurempi todellinen lanne. Mitä suurempi lanne, sitä enemmän arvov altaa." Muoto, jossa ostat sardellasi, voi vaikuttaa sen kuivumiseen. "Mitä isompi tina, sitä enemmän se on öljyn ympäröimä."

Miten niitä pitäisi säilyttää?

Sardellit ovat erittäin herkkiä lämmölle, ja niitä tulee säilyttää jääkaapissa jo ennen avaamista, Raij sanoo. Ne ovat niin sanottuja "puolikonservantteja", hän huomauttaa, joten niitä ei ole täysin pastöroitu. Jos olet säilyttänyt niitä paikassa, jossa lämpötila vaihtelee, kuten liesi lähellä, saatat huomata, että ne ovat liuenneet, kun avaat ne. Niitä on hyvä käyttää kastikkeisiin ja kastikkeisiin, Raij sanoo, mutta et syö niitä parhaimmillaan.

Voinko käyttää puoli tölkkiä kerrallaan?

"Jos avaat tölkin, se kannattaa tehdä loppuun", Raij sanoo. Kun ne ovat auki, "ne hapettuvat ja vahvistuvat". (Ei välttämättä huono asia, mutta ehkä ei sitä mitä haluat.)

Mitä merkkejä minun pitäisi etsiä?

Raij rakastaa Ortizia, jonka hän ostaa suurimmissa saatavilla olevissa purkeissa. Hän on myös Don Bocarten ja Maisorin savustettujen sardellien fani, jotka ovat "hauska uutuus pintxoille ja muulle". Varoita kuitenkin: "Hyvät sardellit maksavat rahaa. Paljon sitä.”

Mitä teen niille?

Raij välipaloja juustolla ja yhdistää ne tuorejuustojen tai vanhennettujen juustojen, kuten Idiazabalin tai Manchegon, kanssa. "Pidän niistä leivän päällä, pidän niistä voin kanssa." Hän hieroo paahtoleipää valkosipulilla ja puolikkaalla tomaattilla, kerrostaen pinnalle yhden sardellin pintxoja varten. Hän syö niitä juustottomassa marinarapizzassa kapriksen kanssa ja pilkkoo ne persiljan kera gremolataksi karitsalle. Ne ovat tietysti ihania Caesar-salaateissa, mutta myös pastassa odottamattomien kumppaneiden kanssa, kuten sambal oelek ja parmesan tai dashi ja parmesaani.

Ja parhaat sardellit Raijin mielestä? Ne, joita säilytetään suolassa kodeissa kaikkialla Espanjan Baskimaassa.

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Bon Appétitissä, Travel + Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä, Gourmetissa ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Instagramissa ja Twitterissä @ alexvanburen.

Suosittu aihe