Mikä on ksantaanikumi ja kuinka käytän sitä gluteenittomassa leivonnassa?

Mikä on ksantaanikumi ja kuinka käytän sitä gluteenittomassa leivonnassa?
Mikä on ksantaanikumi ja kuinka käytän sitä gluteenittomassa leivonnassa?
Anonim

Gluteenittoman elämäntavan suosion myötä yhä useammat kotikokit usk altavat kokeilla valmistaa gluteenittomia versioita rakastetuimmista ruoistaan. Siksi meidän on käytettävä hetki tunnistaaksemme ainesosan, joka on todella mahdollistanut gluteenittoman loiston: ksantaanikumi. Ksantaanikumin sitovan taian ansiosta leipurit ja kokit voivat sakeuttaa, emulgoida ja stabiloida vain ripotuksella (ja ilman gluteenia), mikä estää ainesosien irtoamisen.

Ksantaanikumi ei kuulosta aivan luonnolliselta ainesos alta; eli mikä se on? Tämä elintarvikelisäaine on valmistettu fermentoidusta maissisokerista, jonka Xanthomonas campestris -niminen kasvibakteeri hajottaa. Jäljelle jäänyt jäännös kuivataan ja muutetaan jauheeksi.

Ksantaanikumi on tärkeä ainesosa gluteenittomassa leivonnassa, koska se auttaa näitä leivonnaisia ​​pysymään yhdessä ja kehittämään joustavuutta (töitä, joita gluteeni yleensä suorittaa). Gluteenille herkille tai keliakiasta kärsiville tämä stabilointiaine on keskeinen ainesosa monien suosikkiruokien nauttimisessa, ja niiden koostumus on samanlainen kuin perinteisellä (gluteenilla täytetyllä) versiolla. Jos tämä lisäaine jätettäisiin pois gluteenittomasta leivontakokemuksesta, monet lopputuotteistasi yksinkertaisesti murenevat käsissäsi. Purukumi tarjoaa tahmeutta, jota gluteeni antaa taikinoille ja taikinoille. Ksantaanikumin käytölle tietyissä sovelluksissa on kuitenkin elinkelpoisia korvikkeita, kuten chia-siemenet, agar-agar, pellavansiemenet ja psylliumkuitu. Leivonnan ulkopuolella ksantaanikumia käytetään myös kastikkeiden, kastikkeiden, kastikkeiden ja jäätelön sakeuttamiseen.

Leivinjauheen ja ruokasoodan tapaan pieni määrä ksantaanikumia riittää tyypillisesti tempun tekemiseen. Monet reseptit eivät vaadi enempää kuin ruokalusikallinen jauhetta.Löydät tämän mahtavan ainesosan tavallisesti supermarketin leivontakäytävästä tai voit tilata sen helposti verkosta. On olemassa yleiskäyttöisiä jauhoseoksia, jotka sisältävät jo ksantaanikumia, joten sinun ei ehkä tarvitse ostaa itse jauhetta. (Hyvän yleiskäyttöisen gluteenittoman jauhon käyttäminen auttaa sinua välttämään miljoonan gluteenittoman jauholajikkeen ostamisen, joita usein tarvitaan.) Useimmissa tapauksissa voit käyttää näitä jauhoseoksia kuten käyttäisit reseptissä, joka vaatii perinteisille AP-jauhoille suhteessa 1:1, lukuun ottamatta hiivapohjaisia ​​reseptejä, kuten leivät.

Valmiina ruoanlaittoon? Tässä on kourallinen upeita reseptejä, joissa hyödynnetään herkullisesti ksantaanikumin sitovaa voimaa:

Makkara- ja mustaoliivipizza

Tämä gluteeniton kuoriresepti valmistaa mitä tahansa pizzatäyteyhdistelmää, jota sydämesi haluaa. Kuori on ohut ja rapea, ja se sopii täydellisesti jokaiseen iltaan, joka vaatii pizzaa, joka on periaatteessa jokapäiväistä. Suosittelemme kokeilemaan tätä makkaraparia mustien oliivien kanssa saadaksesi ainutlaatuisen suolaisen ja suolaisen makuprofiilin.

Kuva

Suolatut karamellibronnit

Kuva

Lämmitä tämä gluteeniton brownie ja tarjoa se suuren vaniljajäätelön kera kermavaahdolla. Se on ainoa oikea tapa nauttia tästä suklaaisesta ja täydellisen suolaisesta jälkiruoasta.

Kirsikkatorttu manteli-Streusel-päällyksellä

Kuva

Tämän on oltava yksi parhaista käyttötavoista tuoreille kirsikoille, varsinkin kun ne ovat kesällä. Tämä makea-tart-jälkiruoa on valmistettu jauhojen yhdistelmästä, jotta saadaan mureneva ja voimainen kuori, joka pitää kirsikkatäytteen virheettömästi.

Kaurapuuro-rusinakeksejä

Kuva

Kukaan ei voita perheen suosikkireseptiä kaurapuurorusinakekseihin, mutta tästä gluteenittomasta versiosta voi tulla uusi suosikkisi. Saat saman upean mausteyhdistelmän maustepippuria, muskottipähkinää, kanelia ja inkivääriä sekä ainutlaatuisen sitkeän rapean koostumuksen.

Banaani-toffee-kuppikakut

Kuva

Seuraavan kerran, kun löydät itsesi hieman ylikypsien banaanien kanssa, kokeile näitä kuppikakkuja. Herkästi maustettu taikina sopii herkullisesti rapeiden toffeepalojen kanssa makean kuorrutuksen päälle.

suklaakerroskakku

Kuva

Tämä upea jälkiruoka on myös herkullinen käyttämällä makeuttamatonta mantelimaitoa sekä kakussa että kuorrutteessa.

Resepti: Suklaakerroskakku Kuva: Oxmoor House

Älä koskaan missaa suosikkijälkiruoasi uudelleen, sillä meillä on dekadenttein gluteeniton suklaakakku, jonka voit kuvitella. Taikinassa sulaneet puolimakeat suklaalastut antavat kakulle sen syvän suklaaintensiteetin. Mukana oleva kaakaokuorrute on yhtä ihana, ei hätää.

Mausteporkkanakakku tuorejuustokuorruteella

Kuva

Tämän maustetun porkkanakakun tarjoama rikkaus on uskomatonta. Omenakastikkeen lisääminen reseptiin lukitsee kosteuden ja antaa upean koostumuksen tälle gluteenittomalle klassikolle.

Belgialaiset tattarivohvelit

Kuva

Tee aamiaisesta innostuva ateria näillä runsailla vohveleilla, jotka on valmistettu tattarijauhosta ja maustettuna ripauksella kanelia ja vaniljauutetta.

Pinaatti, pekoni ja juustoquiche

Kuva

Saa kaipaamasi voininen, hilseilevä kuori tällä helposti käsiteltävällä gluteenittomalla taikinalla, joka sisältää kaiken paistomunasi. Tämä brunssin arvoinen quiche on täynnä suolaista pekonia, runsaasti juustoa ja kirkkaan vihreää pinaattia.

Suosittu aihe