Kuinka valmistaa maukkaampia papuja kuluttamatta senttiäkään

Kuinka valmistaa maukkaampia papuja kuluttamatta senttiäkään
Kuinka valmistaa maukkaampia papuja kuluttamatta senttiäkään
Anonim

Olen suuri tölkkipapujen fani, varsinkin kun yritän säästää rahaa. Yhdistän vanhoja kunnon cannellini-papuja valkosipuliin ja salottisipuliin noin kerran viikossa, kerrostelen niitä pakattuihin lounassalaatteihin tonnikalan ja vihreiden rinnalle tai maustan savuisella puolalaisella makkaralla ja viimeistelen ne tuoreilla yrteillä, joita minulla on käsissäni. Ne ovat halpoja ja iloisia, ja olen juhlinut niitä täällä ennenkin.

Teknioni oli tyypillisesti karamellisoida sipulia ja valkosipulia hieman, sitten lisätä valutetut cannellini-pavut, lopuksi suolalla, sitruunankuorella, sherryetikalla tai sitruunamehulla, paprikahiutaleilla ja tuoreilla yrteillä. Ja jos olen rehellinen, ne olivat hyviä, mutta eivät mahtavia. Pavut eivät koskaan olleet täysin oikeanlaatuisia, eivätkä ne koskaan näyttäneet maustetuilta kautta altaan, vaikka suolaa lisäsin kuinka paljon.

Viime viikolla löysin kuitenkin Seattle-kokin Jerry Traunfeldin älykkään reseptin, jossa hän kiehauttaa sipulia paprikahiutaleiden ja oliiviöljyn kanssa, mausta ne suolalla ja pippurilla ja confitsilla (paistaa hitaasti matalalla). kuumenna) niitä reilut 15 minuuttia. Se oli yksinkertaisesti pelin vaihtaja. Maustan harvoin sipulia ja valkosipulia tehdessäni muhennosruokia tai mitä tahansa paistettua ruokaa – vaikka minun olisi pitänyt, koska tiedän, että minun pitäisi maustaa jokainen ainesosa, kun rakennan melkein mitä tahansa ruokaa, jotta suolan tarvetta loppuisi vähemmän.

Suolaamalla aromit kypsennyksen alussa, maustetut, mausteiset pohjatuoksut läpäisevät koko ruoan, kun lisäsin valkoiset pavut ja keitin niitä yhdessä vain viisi minuuttia. Konfitoidut sipulit ja valkosipulit lisäsivät koko ruokalajin makeita, suolaisia, mausteisia vivahteita. (Ja lopuksi lisätty neljänneskuppi Parmigiano-Reggianoa ei varmasti satu!)

Haluat siis viettää aikaa huolellisesti valkosipulin ja sipulien maustamiseen, muokkaamiseen ja kuumentamiseen, kun seuraavan kerran työskentelet tavallisten Jane-papujen kanssa. Se on loistava tapa saada kaikki irti jo ennestään säästäväisestä ateriasi.

Alex Van Buren on Brooklynissa, New Yorkissa asuva ruoka- ja matkakirjailija, jonka teoksia on julkaistu Bon Appétitissä, Travel + Leisuressa, New York Magazinessa, Martha Stewart Livingissä, Gourmetissa ja Epicuriousissa. Seuraa häntä Instagramissa ja Twitterissä @alexvanburen.

Suosittu aihe