Elämä on liian lyhyt luottaakseen pelkästään luuttomaan, nahattomaan kananrintaan proteiinin korjaamiseksi, ja se on tosiasia. Siksi emme pelkää myöntää, että hyvä nahkainen kanan reisi tai koivet eivät ole meille vieraita. Tähän elämäntyyliin liittyy kuitenkin varoitus: jos kananreisien tai kananneljän ympärillä oleva iho ei ole rapea kuin GD-perunalastu, emme yksinkertaisesti ole kiinnostuneita. Siellä me sanoimme sen ja tarkoitamme sitä. Jos aiot eksyä vanhasta suolasta ja pippurista, paahdetusta kananrintasta, ota mieluummin mukaan ilkeä, rapea, suolainen iho. Avain tähän erittäin rapeaan nirvanaan on melko yksinkertainen, ja olemme niin iloisia, että kysyit.
Ensinnäkin sinun on varmistettava, että kanan iho taputetaan kuivaksi kuin luu. En halua mennä vain Bill Nyeä vastaan, mutta se, mitä olemme enemmän tai vähemmän tekemässä täällä, on tehokkaimman Maillardin reaktio, jonka voimme. AKA, kuiva siipikarja ja korkeat lämpötilat sekä oikea proteiinien ja rasvojen yhdistelmä tuottavat äärimmäisen toivotun rapean, kultaisen ihon, jonka sisällä on mehevää lihaa. Joten saadaksesi kanasi ADAP:n (mahdollisimman kuivaksi…), pyyhi se talouspaperilla. Jos sinulla on aikaa ja kärsivällisyyttä, sinun on vielä parempi, jos suolaat ihon runsaasti etukäteen ja annat sen olla jääkaapissa pari tuntia tai yön yli. Tämä antaa suolan imeä kosteutta pois iholta ja muodostaa samalla suolaisen, kuivan suolaveden. Etkö rakasta tiedettä?!
Ultimate Crispy Chicken Legs -kuva Kuva: Kelsey Hansen; Ruoan muotoilu: Adam Hickman; Rekvisiittatyyli: Sarah-Elizabeth Cleveland
Tässä vaiheessa on aika lisätä ruoanlaittorasvaa takaisin tähän tilanteeseen. Hiero kanaa rypsiöljyllä tai ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja ripottele päälle haluamiasi mausteita, joista pidät - suola ja pippuri on täysin laillista, mutta paprika, chilijauhe, sipulijauhe ja valkosipulijauhe ovat myös helppoja lisäyksiä. Laita kana valurautaiselle pannulle keskilämmöllä nahkapuoli alaspäin. Et halua lämmön olevan liian aggressiivisesti korkea, koska hieman alhaisempi lämpötila on ihanteellinen auttamaan osan tuosta kanan rasvasta irrottamaan.
Ehdottoman musteen EI kosketa kanaa, kun se on pannulla. Joko revit ihon ennenaikaisesti (surullinen!) tai tulet liian kärsimättömäksi ja käännät kanan ennen kuin se on saavuttanut täyden, rapean potentiaalinsa (jopa surullisempaa!). Tämä tarkoittaa, että anna sen istua siellä missä tahansa 10-15 minuuttia kanan koosta riippuen. Älä edes ajattele sen pukemista, ennen kuin se on niin selvästi ruskistunut ja halkeileva, mmmkay? Tässä vaiheessa sinun on hyvä kääntää lintu ja lopettaa loput kypsennyksestä (noin 15 minuuttia lisää tai kunnes se on täysin kypsä) 450° uunissa. Anna sen istua vielä 5 minuuttia ennen kuin käärität hihat taaksepäin ja rypistelet ihoa niin rapeaksi ja rapeaksi, että naapurisi kuulevat sinun rypistyvän kadun toiselta puolelta. Nyt ei ole oikea aika rypistää - rapea iho vain menee olla näin täydellisen rapeaa niin pitkään. Kerro nyt minulle, kuinka paljon parempi tämä on kuin paistettu kananrinta?
Emme ole vastuussa tyytymättömien naapureiden tulevista meluvalituksista.
