Yksinkertainen temppu paremman riisin keittämiseen (ja ei, it’s ei pese sitä)

Yksinkertainen temppu paremman riisin keittämiseen (ja ei, it’s ei pese sitä)
Yksinkertainen temppu paremman riisin keittämiseen (ja ei, it’s ei pese sitä)
Anonim

Kuten pastaa, minulla on yleensä aina pussillinen riisiä käsilläni. Kun en keksi muuta illalliseksi, heitän päälleni riisiä ja toivon, että inspiraatio iskee jäljellä olevaan puoleen ateriasta, kun sekaisin jääkaapissa. Se on täydellinen kanava kastikkeelle, paahdetuille vihanneksille ja/tai muokatulle paputölkkille. Olen viettänyt monta yötä riisin, maustettujen mustien papujen ja sitruunapippurikanan kanssa. Se on tavallinen ruoka-ateria, kun en oikein tee ruokaa - tai ainakaan ajattelen paljon ruoanlaittoa. Se on helppo valmiustila, joka sopii melkein mihin tahansa makuprofiiliin. 20 minuutissa (tai 40 minuutissa ruskealla riisillä) minulla on pörröinen kattila, jossa on uskomattoman monipuolista tärkkelystä. Jos tunnen oloni luovaksi, heitän joukkoon hienonnettua kampasipulia tai jauhettua valkosipulia ja ehkä lisään kookosmaitoa tai kanalientä puolet vedestä.

Tästä huolimatta olen kaikessa riisinkeittämisessäni havainnut, että yksi tietty (ja erittäin yksinkertainen) temppu tuottaa paljon tuoksuvamman ja maukkaamman riisiä ilman muita ainesosia. Yleensä laitat kattilan vettä kiehumaan, suolat sen ja lisäät sitten riisi, eikö niin? OK, aloitan prosessin hieman taaksepäin ja keitän riisini öljyssä ennen kuin se edes koskettaa vettä. Lainasin tämän kypsennystekniikan riisipilafista, mausteliemessä keitetyn riisin tyylistä, ja sovelsin sitä tavalliseen, jokapäiväiseen valkoiseen riisiini… ja se on tehnyt kaiken eron. Riisipilaf kutsuu perinteisesti ruskistamaan tai paahtamaan riisiä keittorasvassa ennen veden tai liemen lisäämistä. Riisin paahtaminen, kunnes se ruskeaa, antaa sille uskomattoman täyteläisen ja pähkinäisen maun. Ja bonus, kun lisäät keittonesteen, se kiehuu nopeammin, koska riisi on jo kuumaa.

Pidän leikkiä öljyjen kanssa, joilla on erilaiset makuprofiilit, kuten seesamiöljy tai kookosöljy, jotta paahdetulle riisille saadaan entistä enemmän luonnetta.Noin 1 kupillista riisiä (2 kupilliseen nestettä) varten tarvitset noin yhden ruokalusikallisen oliiviöljyä, kookosöljyä, avokadoöljyä tai seesaminsiemenöljyä. Kuumenna valitsemasi öljy keskilämmöllä, lisää sitten riisi ja aloita paahtaminen. Paahdetun riisin tuoksu täyttää pian keittiösi ja alat nähdä värin vaihtuvan, jolloin tiedät, että on nesteen aika. Sekoita vesi (tai muu keittoneste) sekä suola ja hieman voita lisää rikkautta. Kun seos alkaa kiehua, peitä kattila ja käännä lämpö miedolla lämmöllä. Minulla on tapana odottaa melkein täydet 20 minuuttia tarkistaakseni (valkoisen) riisini ja yritän olla häiritsemättä sitä hinnalla millä hyvänsä. Kun avaat kattilan liian monta kertaa tai liian aikaisin, kaikki kallisarvoinen höyrysi, joka kypsentää riisin kuohkeaksi, karkaa (tarvitsemme kaiken höyryn, ihmiset). Jos jotkin jyvät eivät ole täysin kypsiä, lisään kattilan päälle vielä tilkka vettä, peitän ja sammutan lämmön, jotta riisin kypsennys päättyy höyryssä. (Lämmön sammuttaminen estää riisiä palamasta kattilan pohjalle, kun se tarvitsee vain muutaman minuutin höyryämiseen.)

Nyt sinulla on kattila täyteläisesti maustettua, upeasti kuohkeaa riisiä… se on tyhjä kangas luovuudelle. Pue se sitruunan, limetin tai appelsiinin kuorella ja heitä samalla kuivattuja yrttejä. Tykkään käyttää kuivattuja yrttejä, kuten timjamia, oreganoa, salviaa ja rosmariinia, koska nämä voimakkaat aromit vapauttavat öljyjä ja makuja, kun niitä sekoitetaan kuumaan riisiin. En myöskään vastusta tuoreiden kuutioiden tomaattien taittamista sen mukaan, minkä kanssa riisini on tarkoitus tarjoilla. Vaikka riisi usein aliarvostetaankin, sen kanssa kannattaa pitää hauskaa. Ja aloitat seuraavan pottisi oikealla jalalla-ts. kypsentämättömien jyvien paahtaminen vapauttaakseen niiden täyden makupotentiaalin – on paras paikka aloittaa.

Suosittu aihe